銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。那麼銀耳怎麼吃有好處，我們一起來看一下。
銀耳的適用人群
一般人群均可食用，尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用;外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。
孕婦能吃銀耳。銀耳營養豐富，為滋補佳品。孕婦如果怕甜，可以做清淡的湯或者炒著吃，如果喜歡甜的，那麼冰糖燉銀耳是很好的甜品。
產婦能吃銀耳。產婦食用能消除疲勞，增進食欲，增強體質。
寶寶慎吃。寶寶可以適當吃些銀耳，不過不到一歲的嬰兒咀嚼能力不強，而且銀耳不容易煮爛，不易消化，因此寶寶要慎吃銀耳。
銀耳怎麼吃有好處
銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
可以做涼菜，也可以煮粥，或者煲湯。看你具體的食用方法，如果你想作為主食，可以加入一些菠菜或者是黃豆，加入油鹽，煮熟即可。
如果你是想做成甜品，煮熟後加入白糖放入冰箱冷凍，夏天食用是一件很美味的甜品。
如果你是要煲湯，那也是可以的，用水泡一會，和紅棗、百合一起煲糖水，這種湯不僅僅富含營養，味道也很美味。
最奇妙也是最好吃的方法就是用蓮子與銀耳為素材，做成梗。就是把兩樣一起放入鍋裡，直至銀耳膠化粘稠即可。
銀耳的功效
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳的營養價值
據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。
維生素D
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
膠質
銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
酸性多糖類物質
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
膳食纖維
銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
碳水化合物
富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
銀耳註意事項
(一)適用人群
尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用;
用藥禁忌
風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。
《飲片新參》：“風寒咳嗽者忌用。”
外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。
老人不宜多吃銀耳
銀耳營養豐富，還有補腎、潤肺、生津等功效，頗受老年人喜愛，但在臨床上，因食用銀耳不當而發生腸梗阻的老年人也比較常見。
這是因為老年人消化功能較差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過多或連續多餐食用，則會引起腸梗阻，表現為腹部陣發性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等,有些病情嚴重的甚至需要手術治療。
另外，為瞭避免老人食用銀耳引起消化不良，一定要將銀耳煮熟後再食用。先將銀耳放在水中浸泡，然後再用文火慢煮，直到熟透。
卵巢早衰能吃銀耳嗎?
卵巢早衰能吃銀耳。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
(二) 小心銀耳中毒
銀耳在培植和加工過程中容易發生腐爛變質而被黃曲桿菌污染。這種致病菌可分泌出即使加熱煮沸也難破壞的外毒素。人吃瞭含有外毒素的銀耳以後，除瞭出現消化道中毒癥狀外，還可出現頭痛、頭暈、全身無力等神經系統癥狀。如果吃入的毒素多，則中毒嚴重，還可出現嗜睡、抽痙、昏迷，或者鞏膜、皮膚黃染、肝區疼痛、肝功能異常;或者尿少、無尿、浮腫等，甚至心、腎、呼吸功能衰竭而死亡。黃曲桿菌中毒起病急(食後5-9小時便可出現中毒癥狀)，病情重，病死率高(平均病死率40%，最高可達100%)。
預防銀耳中毒的最好辦法是不要食用腐爛變質的銀耳。質量好的銀耳，應該是銀耳片完全展開，朵形完整，表面潔白光亮，有彈性，直徑10厘米左右，耳基部米黃色或桔黃色。幹品為白色或米黃色，表面有光澤、耳片肥厚，朵形完整，直徑5厘米左右，耳基部黃色或桔黃色。如果發現耳片(或耳心)已腐爛，朵形不完整，表面色澤不一，耳片發粘、無彈性或彈性差，耳基部呈黑褐色等，大多為栽培不良，管理不善，遭病蟲危害，雜菌污染或采收後未及時烘(曬)幹而造成腐爛所致。市面上有的呈雪白鋥亮誘人的白木耳，據雲有的是用硫磺熏烘的，值得註意。