銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。那麼銀耳怎麼辨別呢， 接下來為大傢詳細介紹一下。
銀耳的營養價值
1.富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
2.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。。
3.富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。。
4.富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構成視覺細胞內的感光物質;促進生長發育，預防先天不足。維護生殖功能;維持和促進免疫功能。
5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
6.富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
7.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
銀耳怎麼辨別呢
銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍肴，保健妙品。今天小方就要教大傢如何做到一看、二聞、三嘗，讓您挑選優質銀耳。
【看】：優質銀耳朵大體松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂小無根、無黑點、無雜質等。幹耳浸水後，泡發率高。劣質銀耳朵型大小不一，僵結不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點，有爛耳、雜質等，幹耳泡發率低。
【聞】：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，隻有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬幹或烘幹後的正常顏色為金黃色。
【嘗】：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做瞭假的。
【最佳銀耳】
古田銀耳是“中國食用菌之都”——福建省寧德市古田縣的特產，古田銀耳以其朵形元整、色澤上佳、口感嫩滑聲名遠播，深受廣大消費者的青睞。古田銀耳的產量占全國銀耳產量的90%，居世界第一位，內外銷均位居前茅。
銀耳的功效與作用
性平，味甘、淡、無毒。具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥。
1.肝臟解毒
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.清熱健胃
它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
3.增加免疫力
能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4.美容祛斑
銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5.減肥
銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
6.增加耐受力
銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
哪些人不宜吃銀耳
白木耳、百合都是潤肺的絕佳食材，不少民眾也視之為養生食品。醫師提醒，民眾購買時，盡量不要挑顏色過白的貨品。正常的幹白木耳、百合顏色略黃，過於偏白，反而可能殘留二氧化硫。醫師指出，白木耳、蓮子，百合烹煮前盡量還是要泡水、洗凈，減少雜質的殘留。
白木耳則常用於咳嗽或喉嚨幹癢，如銀耳羹、白木耳百合粥，木耳湯均有保養的效果。以白木耳、百合、米組成的白木耳百合粥也很適合老人肺燥幹咳，有助潤肺止咳，可改善熱病後期餘熱未清，精神恍惚、心煩心悸的現象。
白木耳在中醫看來可入肺，肺又與皮毛有關。因此多吃白木耳還可以同時改善膚質，並能增加飽足感，但體質偏虛，容易拉肚子的人需少吃一些。
銀耳怎麼做好吃
木瓜銀耳羹的做法收藏
木瓜維生素較高，有利於提高免疫力，還有很強的催乳功效，適合產後愛美的新媽咪。
用料：
木瓜半個、銀耳1朵、枸杞子25克、冰糖50克
做法：
1、木瓜切一半備用。木瓜去皮去籽切成塊，銀耳撕成小塊，所有原料備好。
2、銀耳和枸杞放在冷水中浸泡30分鐘左右。
3、鍋中放入適量水，燒開後轉小火，將銀耳和冰糖放入，煮約30分鐘。
4、放入木瓜快和枸杞再煮5分鐘後關火即可。
小貼士：
1、木瓜最好不要選熟得太透的，青皮的最好，因為青皮木瓜美容豐胸效果最好。
2、銀耳要先煮，喜歡吃軟爛的把銀耳煮至快要溶化更軟糯。
3、木瓜和枸杞要最後放，煮幾分鐘就好，時間長營養就流失瞭。
4、放點大棗和百合也不錯，這個隨個人口味。
功效：木瓜經常被認為是熱量很高的水果，其實木瓜的熱量極低，比蘋果、橙子、桃、梨等的熱量都低，每100克裡隻含27卡路裡，蘋果則是52卡路裡，而維生素C的含量蘋果的48倍，維生素A在水果中也可以說是最高的，適合所有愛美的女性。