中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。那麼牛肉怎麼辨別呢，我們一起來看一下。

牛肉的食用價值

1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

牛肉怎麼辨別呢

看牛肉的顏色。

新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

聞牛肉的味道。

牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該隻有肉的腥味，而沒有膻味。

摸牛肉的質感。

沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

牛肉的制作指導

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;

2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分;

3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;

6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。

牛肉不能和什麼一起吃

不建議與牛肉同吃的食物主要有：韭菜、橘子、田螺、板栗、酒類等。

1、牛肉不宜與韭菜同吃。

兩者一起吃容易中毒，如果出現中毒的話，可以用人乳和鼓汁解毒。

2、牛肉不宜與橘子同吃。

兩者同吃不利於營養素的吸收。

3、牛肉不宜與紅糖同吃。

牛肉與紅糖一起吃的話會容易引起腹脹腹痛。

4、牛肉不宜與鯰魚同吃。

一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療。

5、牛肉不宜與田螺同吃。

兩者一起食用時不易消化，會引起腹脹。

6、牛肉不宜與海螺同吃。

兩者同吃宜引起身體的不適。

7、牛肉不宜與板栗同吃。

栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化。

8、牛肉不宜與白酒同吃。

同時食用容易上火，因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發炎

孕婦能不能吃牛肉

孕婦能吃牛肉嗎?

能吃。

老輩認為孕婦吃牛肉，生下來的小孩就可能不會說話，也有的人說，孕婦吃牛肉，生下的寶寶就會變得很黑，那麼到底孕婦能不能吃牛肉呢?

根據有關的專傢指出，孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。

依據牛肉的營養成分而言，我們也可以判斷吃牛肉對於孕婦來說是否有益。事實上，孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。

而瘦牛肉也不會對血中膽固醇濃度造成負面的影響。充足的鐵質，一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護心臟不致過度勞累;而另一方面，則能使肌肉產生充足能量，活動有力並不易疲倦。缺鐵的癥狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、註意力不集中、頭昏眼花。一旦體內儲存的鐵耗盡，很容易導致貧血。如果婦女在懷孕期間缺鐵，產後應及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。鋅不但有益胎兒神經系統的發育，而且對免疫系統也有益，有助於保持皮膚、骨骼和毛發的健康。缺鋅時人的免疫力下降，容易生病，對胎兒的神經發育容易產生不利影響。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對牛肉中的鋅的吸收率為21%到26%，而對全麥面包中的鋅吸收率隻有14%。

因此，孕婦是可以吃牛肉的，但是必須得註意吃牛肉的份量。