每到春天香椿開始發芽的時期;許多地區都會大面積的種植香椿,香椿剛開始發芽的時候嫩嫩的,呈暗紅色,這時候的香椿是最好吃的,等到香椿長得很大慢慢變綠的時候就沒有原來的稚嫩感.香椿我想很多人一到夏季都會去購買或者自傢種植的去摘.下文將為您詳細介紹介紹香椿.
香椿不能於什麼東西同食
食材名稱: 香椿
別名: 椿葉, 香椿芽, 香椿尖, 香椿頭, 春尖頭
類別: 藥食
相克食物: 香椿+ 菜花 ：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+ 黃瓜 ：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+ 牛奶 ：腹脹
禁忌人群: 慢性疾病患者應少食或不食香椿。
適宜季節: 4-5月
什麼人不能吃香椿
香椿可以提高我們的機體免疫能力,還是美容養顏的聖品,女性朋友們吃一些香椿可以使自己的肌膚更滑潤,更光澤.香椿我們知道一般人都可以吃,但是有人可能會疑惑瞭,什麼人不能吃香椿呢?
中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的.但是相對的,如果過於嚴厲對待某人人吃瞭香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者,吃瞭對病情的恢復沒有好處.另外,有眼部並發癥的患者,更應少吃香椿,否則會對眼部疾病的治療產生不利影響.香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲.香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥.
據《隨居飲食譜》:"多食壅氣動風,有宿疾者勿食"以及孟冼"動風,多食令人神昏、血氣微"的記載,有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用.
糖尿病患者一定不要食用香椿,糖尿病患者本身血糖就過高,食用香椿會對身體不利的影響.懷孕的女性更不能食用,肚子裡的寶寶最重要,稍微有一點危害都不可以食用.不要為瞭自己想吃香椿就去吃.以上兩種就是不可以吃香椿的人.
春天吃香椿要註意這些事項
香椿是春季最常見的野菜，它富含維生素、鈣、鎂、鉀等營養素，還能治療一些慢性疾病，但是，香椿它含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用不當會導致中毒，損害身體健康，因此，在吃香椿的時候一定要註意一些事項。
首先，選擇質地最嫩的香椿芽
研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過瞭世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽
到瞭四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過瞭運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到瞭葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
第四，速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的隻有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
第五，醃制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低瞭醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後，待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。加入維生素C、茶葉、薑、蒜等配料可以降低醃制中亞硝酸鹽的含量。
最後，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
香椿和菜花不能一起吃
因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿和黃瓜不能一起吃
黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿食療方
1、將香椿嫩葉20克、藿香10克、焦三仙2克、蓮子15克用水煎，每天飲用2次，對於脾胃虛弱、不思飲食者有很好的療效。
2、香椿洗凈晾幹，加適量鹽一起搓揉，使鹽滲進去，再放到幹凈的容器裡，蓋好，過3-5天就制成瞭醃香椿，味道也很好。
上面為大傢介紹瞭吃香椿的註意事項，想要吃香椿的話一定要註意上面的事項，吃香椿前最好先放沸水裡汆燙一下，吃香椿的時候不要和富含維生素C的食物一起吃。
香椿營養豐富 吃前最好先用開水燙
香椿素有“樹上青菜”之稱。中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣等功效，還富含維生素c、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別註意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。
1、香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成;
2、椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個，面粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些面粉調拌上蛋粉糊;油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可;
3、香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2至3分鐘即可食用;
4、醃香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到幹凈的容器裡，蓋好，過3至5天即可食用;
5、香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可;
6、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味;
7、攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將面糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
香椿可治療不孕不育
香椿可以助孕有研究表明，香椿中含維生素e和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
韭菜治療陽虛韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效，尤其對陽虛女性有好處，可以緩解她們畏寒、怕冷、易倦、嗜睡、性欲減退，尿多、易腹瀉等癥狀。
韭菜內含有較多的營養物質，尤其是纖維素、胡蘿卜素、維生素c等含量較高。由於其中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動，保持大便暢通。韭菜中還含有具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食欲。
此外，韭菜還有一定的藥用效果，其中的硫化物具有降血脂的作用，適用於治療心腦血管病等。