鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質鱔魚素，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。
黃鱔的營養價值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、“鱔魚素”
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”
癌腫病人無論是手術還是化療後，隻要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。
6、蛋白質
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
9、DHA和EPA
國內外學者還發現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養物質物質
歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。
黃鱔不能與哪些東西同吃
黃鱔與狗肉、狗血相克：易上火、易使舊病復發。狗肉、狗血，皆有溫熱動火、助陽之性;黃鱔甘而大溫，二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
菠菜與鱔魚相克：同食易導致腹瀉，菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
鱔魚與金瓜性質相克，不宜同食。
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食用禁忌: 黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎癥患者均不宜食用。
對於那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。
黃鱔是什麼
黃鱔：無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分佈於亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。
形態特征
體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱"白鱔"
黃鱔血能治面癱嗎
現在早晚溫差大，一些本身免疫力不高又受涼的人群，就容易造成周圍性面部神經炎的發作。一些患者來就診之前，就已經自己嘗試用偏方治療，有一名阿姨甚至用黃鱔血塗面癱部位。專傢表示，大傢切勿輕信和嘗試偏方，患面癱應立即到醫院接受正規治療。
50多歲的黃阿姨告訴醫生，她曾經嘗試瞭一種治療面癱的土方子，那就是用黃鱔血塗臉。在塗抹之後，確實發現在一段時間之內面部感覺收緊，有彈性，不過洗掉以後癥狀還是沒有改善，才到醫院來治療的。
針灸科醫生介紹，經常聽到患者說這個民間土方子，但黃鱔血治療面癱在中醫上無任何根據。至於面部收縮感應該是黃鱔血在吹幹以後拉緊皮膚而已。
專傢說，目前市面上有一些藥物有活血的作用，病情較輕的患者在塗抹之後確會有好轉的現象。不過，患面部神經炎，本身就有10%左右的人會隨著免疫力的提高，面部神經的恢復慢慢好轉。據醫師介紹，面癱發病後越早治療越好，若不及時治療，病程超過半年，因治療方法不當延誤病情，或者經多種方法治療仍未痊愈，會留下後遺癥。同時患有高血糖、高血脂、高血壓的人群會影響到該病的恢復。另外，超過50歲的面癱患者一定要檢查具體原因，以防是中樞神經性面癱而耽誤瞭治療。
產婦能吃黃鱔嗎
產婦可以吃黃鱔
產婦吃黃鱔的好處：黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。鱔魚肉嫩味鮮、刺少，營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，高蛋白低脂肪，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位。它肉質細嫩，營養豐富，黃鱔肉、骨、血均可人藥，具有補虛勞、強筋骨、祛風濕之功效，鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。因此，產婦能吃鱔魚。
產婦吃黃鱔需註意：鱔魚最好是在宰後即可烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。此外，黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。