人參莖直立，圓柱形，不分枝;一年生植株莖頂隻有一葉，葉具三小葉，俗名“三花”;二年生莖仍隻一葉，但具5小葉，叫“巴掌”;三年生者具有二個對生的5小葉的復葉，叫“二甲子”;四年生者增至3個輪生復葉，叫“燈臺子”;五年生者增至4個輪生復葉，叫“四匹葉”;六年生者莖頂有5個輪生復葉，叫“五匹葉”。那麼新鮮人參怎麼吃比較好，我們一起來瞭解一下。
新鮮人參怎麼吃比較好
紅棗人參湯
原料：紅棗20枚、人參9克、海米、雞蛋1個、香油各10克、植物油、鹽、蔥、香菜各少許。
做法：
1、將紅棗去核，洗凈;人參洗凈，切成薄片，待用。
2、鍋置火上，加適量清水，用旺火煮沸，放入紅棗、人參片，鍋加蓋煮2小時即成。
人參胡桃湯
原料：人參3克，胡桃肉3枚。
做法：
1、取人參3克，胡桃肉3枚，煎湯服之。
2、每日一次。連用5~7天。
蓮參粥
原料：人參10克，蓮子15克，粳米50克，白糖適量。
做法：
1、人參用水浸潤，切成薄片;蓮子水發，去心;粳米淘洗幹凈。
2、鍋置火上，加適量清水、蓮子、粳米，用旺火燒沸，放入人參片，改用文火煮熟，加入白糖調味即成。
新鮮人參的美容價值
人參自古譽為“百草之王”“滋陰補生，扶正固本”之極品，含多種皂甙和多糖類成分，浸出液可被皮膚緩慢吸收且無不良刺激，能擴張皮膚毛細血管。
促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，人參活性物質抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生，是護膚美容的極品。
將人參直接浸入50%甘油，10日後甘油搓臉，或將人參煎成濃汁，每日往洗臉水倒一點，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。
新鮮人參的臨床應用
1、用於急救大劑量的人參(15-50克)煎服或燉服，或以人參註射液(每毫升含生藥0.57克)2-4毫升行肌肉或靜脈註射，可用於心原性休克的急救，或其它一時極端垂危的病人;人參與附於合用可以救治亡陽虛脫。[1]
2、治療心血管系統疾病人參對於高血壓病、心肌營養不良、冠狀動脈硬化、心絞痛等，都有一定的治療作用，可以減輕各種癥狀。人參對不正常的血壓具有調整作用，或認為不同的劑量可以出現不同的作用：小劑量能提高血壓，大劑量能降低血壓。成人1日的常用量為0.2-3錢;人參浸膏(每毫升等於1克生藥)，每次服20-40滴，日服2-3次;人參酊(含量10%)，每次5毫升，日服2-3次;人參粉，每次3-6分，日服2--3次。[1]
3、對胃和肝臟疾病對慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過低者，服人參後可見胃納增加，癥狀減輕或消失，但對胃液分泌及胃液酸度無明顯影響。也有報告稱人參可使慢性胃炎病人胃痛消失，食欲增強，大便正常，胃液總酸度增加。對於急性傳染性肝炎，在一定的治療條件下，服用人參對於防止轉變為慢性肝炎似有一定的積極意義。[1]
4、治療糖尿病人參能改善糖尿病人的一般情況，但不改變血糖過高的程度。或謂人參可使輕型糖尿病患者尿糖減少，血糖降低40-50毫克%，停藥後仍可維持2周以上;中等度糖尿病人服人參後，雖然降低血糖作用不明顯，但多數全身狀況有所改善，如渴感等癥狀消失或減輕;某些患者服人參後可減少胰島素的用量。[1]
5、對於精神病人參對無力型和無力-抑鬱型精神病，無論其病因如何(精神分裂癥、中毒或傳染病引起的精神病，退化性精神病等)，似均有治療作用。也有認為，人參口服對器質性神經疾患僅能改善病人的一般主觀癥狀，而無
人參的營養價值
從紅參、生曬參或白參中，共分離出30餘種人參皂甙(可以分為三組,即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱為人參皂甙(Ginsenoside)-RX(註：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人參皂甙F11等。皂甙為人參生理活性的物質基礎，在分離甙元時，由於稀酸的作用，分子側鏈部分的羥基和烯鍵環合而成人參二醇和人參三醇，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。
有機酸及酯類有：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α,γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
維生素類有：維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。
甾醇及其甙類有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿卜甙、菜油甾醇、人參皂甙P及酯甾醇。
此外，人參尚含有：腺苷轉化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉化酶;麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。
人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進一步利用。
人參食用禁忌
以下癥狀者不宜食用人參
a.有強烈過敏體質的人，若服參後出現皮疹，則不可服用。有化膿性發炎時更不可服用。b.高血壓病人屬肝陽上亢者，服後易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓病者可用人參，不過用量宜少，當收縮壓>180mmHg時，無論哪一型病者均不宜服用人參。c.感冒發熱時一般不宜服用。因發燒時心悸劇烈，服用人參會提高血循環使心悸，更甚而使病情加重。d.因突然氣壅而得的喘證，或因燥熱引起的咽喉幹燥，一時沖動引發的吐血、鼻衄等病都忌用人參。e.濕熱壅滯導致的浮腫，服參後浮腫更甚(因人參有抗利尿作用)，腎功能不全伴尿少者亦慎用。f.失眠、煩燥孱實證者不宜用，否則睡眠更差。g.凡氣盛、身熱、脈滑實有力，大小便不通而實熱者均忌用人參。
註意吃人參的搭配禁忌
服用人參後忌吃蘿卜(含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味。服人參後，不可飲茶，免使人參的作用受損。人參忌與葡萄同吃營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。