鹵汁是什麼呢?事實上，錄制就是我們平常所說的老湯，一般是指使用多年的鹵煮禽或者肉的湯汁，很多人都喜歡喝老湯，而且，老湯存放的時間越久，香味就越濃厚，味道也會越來越新鮮，如果你碰到哪裡的鹵味特別好吃的話，那就應該是用保存比較久的老湯鹵出來的食品。
鹵水要怎麼保存較好
鹵汁一般分為兩類，即白鹵和紅鹵，紅鹵的老湯裡面加入瞭醬油或者糖色，鹵制出來的食物色澤呈棕紅色。白鹵中不添加任何有色調味品，一般適用於蔬菜以及雞鴨等白肉的鹵制。那麼，鹵汁怎麼保存比較好呢?
鹵水在保管時應註意以下幾點：
1.用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗佈過濾沉淀，保持鹵水幹凈。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證鹵水及鹵制品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次。
5.雖然秋季溫度逐漸下降，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.冰箱保管法。把鹵水燒開，用紗佈濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
有瞭以上鹵汁的保存方法，以後大傢再也不用為怎麼保存鹵汁發愁瞭。傢裡每次用不完的鹵汁就可以使用以上所說的的方法進行保存，想吃鹵制品的時候，把保存好的鹵汁拿出來使用，這樣，為我們制作鹵制品帶來瞭很大的方便。
鹵水久煮會致癌嗎
對此，中國營養學會副理事長蘇宜香在接受記者采訪時表示，目前大陸還未有具體研究結果證明鹵味翻煮或長時間加熱會產生致癌物質。專傢：未證實致癌風險據香港媒體報道，臺灣輔仁大學食品科學系參考鹵味配方，以碎肉、醬油、冰糖、水等四項原料加熱，發現肉類在上述鹵水中會產生一種經動物實驗證明有致癌性的物質COPs。該系一名教授表示，盡管COPs經動物實驗有致癌性，但因煮食產生的分量極少，目前各國都暫無食用安全限量規定。他強調：“如果鹵味反復長時間鹵，或加熱超過三小時，甚至有的店數十年沒換過鹵汁，就可能產生過量的COPs，危害健康。” 不過，他同時指出，研究表明鹵水汁內加入冰糖、豉油或紅蘿卜等自然食材，便可產生抑癌的抗氧化物。對此，中國營養學會副理事長蘇宜香表示，目前大陸學界還沒有研究證據證實臺灣學界的此項研究結果。“有些研究結果在學術上有貢獻和價值，但如果套用到分析現實問題上，還需要翔實的調查研究數據和案例分析作為支撐。”不過，她也指出，由於鹵水食物大多是肉或內臟，膽固醇和嘌呤的含量都比較高。“嘌呤在人體內代謝可以產生尿酸，如果尿酸高者或痛風病人吃較多的鹵水食物，會刺激尿酸上升，甚至引致痛風癥發作。”而正常人如果經常吃大量的鹵水食品，也可能因高膽固醇而增加血脂異常的風險。
業內：鹵水翻煮很常見鹵水食品是廣東人餐桌上常見的菜式，更是粵菜中非常有名的招牌菜之一。記者從多個渠道瞭解到，為瞭讓食品更入味，鹵制的時間以及鹵水汁的制作都非常重要。一位資深餐飲業人士告訴記者，鹵水反復用可謂烹制鹵水食品的一道基本工藝，“制作鹵水需要很多材料，比如花椒、八角、桂皮、小茴等多種香料和藥材，如果煮的時間不夠長，鹵水汁的味道都沒出來，又怎麼能做出鹵水食品?”該人士還表示，按照地道潮汕鹵水食品的制作，制一鍋鹵水起碼得用上兩三天，“不可能隻用一次就換的。”但他也承認，至於這些鹵水最長會用多久，則每傢店有每傢店的做法。
鹵水配方原料的介紹
白鹵水
(1)用料:清水5千克，桂皮50克，沙薑50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。制法:兩種配方的制法基本相同;首先將鹵水藥材用湯料袋包好;然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後;調入調味料和酒類便可使用。
一般鹵水
(1)用料:清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，薑塊100克，蔥條200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙薑30克，陳皮30克，羅漢果1 個，紅谷米100克。制法:兩種配方制法基本相同;猛鑊下油，爆透薑塊和蔥條;然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾; 鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入薑蔥時放入;初次熬鹵水時，應待鹵水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發出。
精鹵水
(1)用料:生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10 克，香葉20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅谷米50克，薑塊100克，蔥條150克，生油200克。制法:先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾;然後放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材，而紅谷米則另用湯料袋包裹;同時放入爆透爆香的薑蔥;再慢火滾約2小時;最後觀察鹵水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。
對於文章介紹的鹵水配方原料的介紹，我們建議大傢在生活中可以好好的瞭解一下，這樣才能夠讓你們在生活中制作出美味的鹵肉。如果我們想要食用美味的鹵肉，我們應該要制作精鹵水，因為精鹵水的搭配豬肉，才可以讓我們制作出美味的食物。
鹵水中毒的救治法
鹽鹵在醫學上也被用作藥用，可治療大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。
鹽鹵對皮膚及口腔、食管腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、惡心嘔吐、口幹、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、皮膚出疹等癥狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循環衰竭而死亡。急救處理
喂入大量豆漿，使胃中的鹽鹵與豆漿發生作用，生成豆腐，解除鹽鹵的毒性。
無豆漿時，先灌入米湯，再灌入溫開水，用手指刺激咽後壁，催吐洗胃，反復數次。
洗胃後內服雞蛋清、牛奶、稠米湯或面糊，保護胃粘膜。
有條件的話，就近請醫生靜脈緩慢註射10%的氯化鈣10毫升或10%的葡萄糖酸鈣10毫升，減輕毒性作用。
病情嚴重的應立即送醫院搶救。
鹵水治療牛皮癬效果怎麼樣
對於用鹵水治牛皮癬這個偏方，專傢建議您在選用的時候，可以先鹵水擦拭一小塊地方，看有沒有成效，由於鹵水有毒，請試驗的牛皮癬朋友把它放在安全地方，小心勿吞。然而，鹵水治療牛皮癬的療效是有限，而且鹵水是高滲鹽水，可能會有刺激性，所以患者一定在使用時一定要先咨詢專業的醫生，看您是否適合此偏方。推薦要怎麼預防牛皮癬才好。
鹵水治療牛皮癬效果怎麼樣?鹵水治療牛皮癬是沒有實質性的效果的，而且使用不當還會加重牛皮癬的病情，在牛皮癬的治療方面，中醫認為：雖然牛皮癬的癥狀表現在外，可病因在患者的體內，選擇外用藥治療牛皮癬是沒有特殊明顯的效果的，隻是起到暫時緩解的作用罷瞭。