我們都知道，買東西會挑選東西才是最重要的，假如你不會挑選東西，那麼買下來的東西就算多貴都不值得的，就像我們說選西瓜那樣，我們要挑紋理不就好看的，有順序的那種，而且我們在挑山竹那樣，我們就要挑下面辦兒比較多的，因為尾部辦兒有多少裡面就有多少辦。
銀耳該怎麼挑選
一看：質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘幹的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。
二摸：質量好的銀耳應幹燥，無潮濕感。
三嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。
四聞：銀耳受潮會發黴變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
另外：將優質珍珠銀耳用溫水泡後，其體積可迅速膨大5~6倍，達不到這一比例者不是佳品;如發現用溫水泡後有散開現象，則說明是用碎小銀耳粘合而成。銀耳質量的鑒別 銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。 由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來 被視為席上珍肴，保健妙品。
因此，我們挑選到好的銀耳，然後來做成銀耳湯，營養價值還是蠻高的，又因為裡面含有膠質成分，因此對於女性朋友在美容方面還是有一定的功效的，同時，銀耳含有豐富的維生素，在滋陰潤肺方面的功效也還是十分顯著的。
白木耳是銀耳嗎
白木耳是銀耳嗎，這個問題的解答還得請專傢來做具體的分析。也許有的人們會認為白木耳與銀耳不能混為一談，各有各的用途。其實專傢告訴我們，白木耳就是我們常說的銀耳，如果銀耳的質量好的話還可以叫做是雪耳。
真菌類銀耳科銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。夏秋季生於闊葉樹腐木上。分佈於中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個省份。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。
銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇傢貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
現在關於白木耳是銀耳的答案都瞭解瞭吧。也就是銀耳不僅叫法多，而且營養價值高。銀耳是一種補脾開胃的食品，並且長期的吃銀耳也不會帶來副作用，因為銀耳本身就是一種補品，而且它是無毒的。長期的食用還可以增強人們的體質，提高人們的抵抗力。
隔夜的銀耳湯能不能喝
銀耳的成分主要是多糖，銀耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是幹品中的含量。泡發之後，一斤木耳可以變成9-10斤，其中的硝酸鹽的含量已經變成瞭十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量(FAO標準：一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg，比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低於40mg/kg)。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質，在泡發、清洗過程中，還要再溶進浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會進一步下降。
銀耳過夜放置之後亞硝酸鹽會不會增加?
這裡以木耳的實驗數據為例。實驗測定瞭鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之後的含量，發現無論什麼溫度下儲存，變化都非常小。文章還測定瞭水煮對木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時之後，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這麼小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。銀耳雖無數據，但從理論上推測，其變化規律應當與木耳相似。
最後一個重要的問題，人們每天能吃多少木耳和銀耳呢?
通常的食用量不超過幹品5克，也就是相當於鮮品50克左右。如果用銀耳來煲湯，數量更少，每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些，按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃醃菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高幾十倍甚至百倍。
因此，所謂吃過夜銀耳會引起中毒的說法，純屬危言聳聽。目前還不曾見到因為吃隔夜銀耳或木耳發生中毒的報道。除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。
食用銀耳的功效與作用
銀耳的功效：
銀耳從中醫學上講具有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為滋補佳品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，並常用於治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。現代的醫學研究還發現，銀耳對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。
銀耳的作用：
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳的功效與作用就已經這麼多瞭，這還不算，都說良藥苦口，按道理說因而味道應該不好才對，但是銀耳卻是難得的美味佳肴，根據你的做法不同你會發現銀耳制作的食物不僅好吃，而且外形多半晶瑩剔透，氣味鮮美，真正是色香味俱全。
怎麼做雪梨銀耳湯呢
1首先，從冰箱裡拿出兩個新鮮的雪梨，用水洗幹凈後，把它的皮給削幹凈，然後把它給切成一小塊一小塊的，如果刀工好的話，還是切好看一點為好，這樣看起來既美觀吃起來心裡也舒服。把這些弄好後先放在一邊。雪梨具有生津潤燥，養陰清熱的功效，多吃還可以降血壓呢。
2把銀耳用水洗幹凈之後再用水泡起來，記得把中間硬硬的蒂給拿掉，把銀耳撕成一小塊一小塊的。然後再找來適量的紅棗和枸杞，紅棗是幹的還是濕的都可以，不過是幹的最好瞭，把它們洗幹凈，這樣材料就都準備完全瞭。紅棗多吃的話，大傢都知道對女性很好，含有豐富的維生素，活氣補血，能使我們的面色紅潤哦。
3往鍋裡倒入適量的水，打開開關等待水燒開，水沸騰後，先把已經泡得差不多的銀耳倒進去，記得銀耳至少要泡夠15分鐘哦。把鍋蓋蓋上，用大火再煮幾分鐘後，把其他材料也放進去，煮個15分鐘左右，香氣四溢的時候，就可以關火瞭。這樣一道雪梨銀耳湯就做好瞭，在熱熱的天氣裡喝一碗，可以把身上的火清出去，還有很好的潤肺的功效哦。
註意事項：
記得之前鍋裡的水要足夠，不能在煮的中間加水哦。