中國人最喜歡吃的主食是米飯，不管是在自己傢裡吃飯，還是去外面的餐飲店吃飯，米飯都是不可或缺的，既便是在北方城市，雖然面食更為多見，但米飯同樣也是主食之一，米飯雖然在我們的生活中常見，但是並不是所有人都對米飯的熱量有所認識和瞭解的，下面，我們請營養專傢來介紹。
大米的熱量是多少
正常情況下，我們通常都不會太關註米飯的熱量，不過對於一些需要控制飲食的人比如減肥者和糖尿病患者來講，米飯的熱量是多少就是他們比較關心的瞭，因為這關系著他們減肥的成功以及病情的控制。
米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一;一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。
米飯的熱量：115.00大卡(480千焦)/100克，1兩(50g)大米或白面內含糖38g、蛋白質4g、脂肪1g。共提供熱量7.5×105焦耳。50g大米或白面產生的總熱量分別相當於掛面50g，面條60g，小米50g，高梁米50g，咸面包75g，生老玉米(市品)750g，紅(綠)豆50g，玉米面50g，幹粉皮(條)50g，蘇打餅幹50g，莜麥面50g，涼粉750g，荸薺150g，蕎麥面50g，土豆250g，山藥250g所產的熱量。
營養價值：
1、米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
大米放久瞭不知道還能不能食用
實際上，很多傢庭由於各種原因，一袋大米常常能吃很長時間。很多人覺得隻要大米不長蟲、不發黴就行。殊不知，大米的保質期一般隻有3至6個月，經過加工拋光後的大米，表面會形成一層玻璃膜，保存時間較長一些。而我國南方由於雨水多，大米存放時間會更短，最好不要超過3個月。
大米裡含有脂肪、蛋白質、淀粉，這些成分都會因為儲存的時間而受到影響。而且時間一長，大米的品質就下降，煮出來的米粘度、質感都不如從前，米的香味也沒有瞭。時間長瞭，米還會長黴，一般的綠黴菌對人體的影響不是太大，隻要將米多淘幾遍就行瞭，但米還會長黃曲黴，這是一種毒素，吃下去人是會中毒的。
最常見的就是引起肝癌。黃曲黴素被人體吸收會殺死大量肝細胞導致肝損害，肝細胞轉化為癌細胞，當肝臟損害到一定程度會發展為肝硬化，繼而形成肝癌。除瞭肝癌之外，一旦黃曲黴素被人體吸收，還會導致食道癌、胃癌等消化系統癌變。黃曲黴素主要中毒癥狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、胃腸大出血而死亡。對於這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變。
需要格外註意的是，已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什麼變化。那麼又該如何判斷大米是否可以安全食用呢?最簡單方便的方法有3種：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用;二是觀察米胚，如果米的頂端發黑，說明大米已經過瞭安全食用期;三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘後打開，如果有異味，說明大米已經變質。
特別是對於大米來說如果是變味瞭，肯定是需要註意的，如果一個人吃瞭變瞭黴味的大米，肚子肯定很容易有傷害，而且不利於消化的，出現胃腸道的一些炎癥，所以平時如果出現瞭大米變質瞭，這個時候不要吝惜那一點大米瞭，該扔掉的還是要扔掉好一些，這樣為瞭自己和傢人的健康考慮，應該少買勤買，不要多買，放久瞭也就容易變質。
大米如何保鮮
1、拿一把花椒，放到鍋裡煮水，煮的水呈黃褐色，然後把成米的佈袋放到花椒水裡泡著，泡一會後撈出來，不要擰幹，自然晾幹，最後把大米裝進晾幹的佈袋裡就可以瞭。
2、用兩個透氣性差的塑料袋，套在一起，然後把大米裝進塑料袋裡盡量裝滿一些，把塑料袋裡的空氣盡量都擠出來，最後用一根繩子把袋口使勁紮緊就可以瞭。
3、把幹的海帶跟大米裝在一起，海帶和大米的比例是1：10就可以，幹海帶有較強的吸水能力，這樣海帶把大米的水分吸收瞭，大米也就不會變黴瞭。
註：
海幹帶保存大米的方法保存的時間不如以上兩種長，最好大傢用前兩種方法。
我們對大米有哪些誤區
1、洗米不宜洗得太多次。生活中我們淘米的時候喜歡不斷換水，搓洗大米，把大米洗得幹幹凈凈，但實際上多次淘洗大米容易使蛋白質等營養物質流失
2、大米不宜與蜂蜜同吃。大米含有豐富的蛋白質，蜂蜜含有豐富的維生素，我們會以為二者同吃營養豐富，但實際上大米與蜂蜜一起吃的話會引起胃痛。
3、不宜多吃精米。生活上我們喜歡吃精細的精米，而很少吃糙米，因為相對來說精米的口感比較好。但實際上精米在加工過程容易損失大量營養，而且糙米含有豐富的粗纖維，食用糙米可以預防便秘。
註意事項：
煮米粥時加堿，米爛得快，但這樣做會使粥裡的維生素B1大量損失，人會易患腳氣病。
孕婦可以吃大米嗎
可以吃。
對孕婦來說，食用大米是必須的，其中的蛋白質和B族維生素都可以促進胎兒大腦的骨骼的發育，淡水化合物和纖維素有助於孕婦的消化和吸收，是治療便秘的重要食物。大米經過加工後會產生獨特香味，既可以引起食欲，有可以滋陰潤腸，是良好的精神調節劑。由於孕婦需要在孕早期積累脂肪，促進乳房的發育，因而應在孕早期和中期適當多吃點大米，但也不能吃得太多，以免能量積累過多而肥胖。
產婦能吃大米嗎?
可以吃。
產婦在生產完之後腸胃比較虛弱，大米熬制的米湯和米粥口感細膩、容易消化，非常適合產婦食用。
大米是人類的主食之一，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。就品種而言，大米有粳米、秈米和糯米之分。