煎餅餜子是一種天津著名小吃，是北方比較流行的一種小吃，由於食用方便，現在在全國都可以看到它的身影，一般都是在路邊擺攤叫賣的，由於吃帶方便，因此成為不少人的早餐、晚餐和小吃，深受人們的歡迎。煎餅果子也不總是叫煎餅果子，在東北地區，它也被成為雞蛋餅，但是在全國大多數地區沿街叫賣的都是被稱為的煎餅果子。如何制作煎餅果子最有營養？煎餅果子面糊怎麼做？一起來看下。
煎餅果子是什麼
煎餅餜子是一種天津著名小吃，是北方比較流行的一種小吃，由於食用方便，現在在全國都可以看到它的身影，一般都是在路邊擺攤叫賣的，由於吃帶方便，因此成為不少人的早餐、晚餐和小吃，深受人們的歡迎。煎餅果子也不總是叫煎餅果子，在東北地區，它也被成為雞蛋餅，但是在全國大多數地區沿街叫賣的都是被稱為的煎餅果子。
煎餅果子主要是由綠豆面薄餅、雞蛋、餜子或者薄脆的“餜篦兒”組成，其中餜子在我們很多地區都是叫油條，我們大傢應該都吃過，它是做煎餅果子中不可缺少的一種材料，可以讓煎餅果子更加香脆。吃煎餅果子的時候，沒有佐料也不行，一般都會配以面醬，蔥末，辣椒醬等作為佐料，根據每個人的口味不同進行調制，一般都是佐料擺在旁邊，自己來。
煎餅果子在天津已經有瞭一百多年的歷史瞭，據說它是由一位山東馬姓回民首創的，最初的煎餅果子就是在一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已，後來逐漸發展到豐富的內容。現在在全國都可以看到煎餅果子的身影，尤其是人們上班的路上，小區的早餐點，還有一些沿街拖著車叫賣的，由於是現做的熱乎乎的食材，因此備受大傢的歡迎，相信很多人都吃過哦!
如何制作煎餅果子最有營養
制作方法
煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後卷上酥脆的棒槌餜子(油條)或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅餜子，做法相同。
傢庭版制作方法
煎餅餜子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷瞭油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一隻到兩隻雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，註意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
準備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1：1：1：0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
煎餅果子面糊的做法
和面制作：
1. 40攝氏度溫水加入適量幹酵母後倒入高筋粉 少許泡打粉 2匙糖 1匙鹽 2匙色拉油。
2. 和成光滑的面團後放在溫暖的地方醒30分鐘;
3. 將發好的面團搟平，並切開長條;4. 兩條中間擦少許水後捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色;
煎餅面糊制作：中筋粉 綠豆粉 黃豆粉 (比例1：1：1)和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內少油，加入一勺粉漿，並轉動平底鍋，使之攤平，盡量攤的薄一些然後加蛋液，同樣攤平，攤薄後撒上蔥花 香菜 榨菜將煎餅反轉，油條攤開後放在煎餅上，加熱1分鐘塗上芝麻醬 甜面醬及蒜蓉辣醬後用餅皮包住油條即可附：
1. 煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以隻用面粉，但成品口感會稍粘.綠豆粉用多瞭，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3.
2. 蔥花，可根據自己的喜歡，不用也可以 。
3. 醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好.
4. 油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆。用大勺子(大湯勺)盛出一勺面糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那麼大,成型後反過來,打碎一個雞蛋均勻的攤在面糊餅上,撒上黑芝麻,蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻過來後在加些麻葉(炸好的面馓子),將面糊餅上下折疊(包住麻葉)。
做煎餅果子的工具
1. 首先我們做煎餅果子的工具大體有：煎餅鍋，灶，面糊桶，刮板/耙子，鏟子，刷子，油擦子，三輪車。
2.煎餅鍋：大小要合適，材質要耐用，我建議大傢選用熟鐵材料的鍋，結實耐用基本上是用不壞的。大小的話在45公分左右即可，太大的話成本會增，太小會讓顧客感覺不值。
3.灶：目前就兩種最主流，就是燒煤的和燒氣的，我這裡現在全是燒氣的，每天的成本在20元左右，燒氣的優點就是方便靈活，一般人沒生過煤火的話，用煤爐很費時費力的，每天得提前40分鐘生火。
4. 面糊桶：就是我們用來放煎餅果子面糊的，用桶或者盆都可以，這個根據自己的情況來選就行。
5. 板/耙子，鏟子，刷子，油擦子：這些小工具都可以在當地的五金店內買到，耙子和油擦子沒有賣現成的，可以自己做一個，很簡單的。
6. 三輪車：這個主要是針對出攤流動經營的朋友們，如果開店的話，這個就不用準備瞭。對於車，目前大傢用的最多的就是三輪車，一般的農貿市場裡300多就能買一輛，要是希望省力的話，可以買個電動的，花費在2000左右。或者當地要求環保，就需要準備一個早餐車瞭。目前就這三種車最合適。、
煎餅果子熱量
煎餅果子其實熱量的主要來源是果子，油炸食物，油量大，熱量高，所以說想要減肥的人，還是應該盡量減少這些食物的攝入，如果一定要吃的話，那麼可以可以多吃煎餅的果皮。
煎餅果子與豆漿(天津人一般叫
“漿子”)搭配一起喝，更能體現出剛並果子的香還有豆漿的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。主要是果子(油條)的油大，熱量高，減肥中就隻吃煎餅果子那個皮。
光有煎餅餜子的早點好像仍舊沒有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點才算是美輪美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的"騷擾"。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香幹制成。
青瓷小碗，碗內五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴裡，鹵潤滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香幹片越嚼越香，激人食欲大振。
在生活中有各種各樣的美食，讓很多的美食愛好者們無法自拔，可是又還怕熱量太高，不利於自己的身材保持，尤其是女性朋友們，更是擔憂，所以說在吃這些食物的時候，還是需要多去瞭它們的這些常識。