煎餅是一個大眾都比較喜歡的食物，因為其味道特別，符合很多人的口味，一般是早餐的不二選擇。但是因為是油炸的食品，主要食材又是淀粉等，所以煎餅也是一個高熱量的食物。不過，不同的煎餅有不同的食材，而每種食材的熱量是不同的，所以有些煎餅也可以作為瘦身的食物之一。
如何制作煎餅營養價值最高
在網上學做多層肉餅的，由於手藝不佳隻能做成煎餅。一個南方人，一個男人做這樣的北方食物，無法形容他是怎麼做出來的。不多說下面我來演示一下煎餅的做法，自制煎餅怎麼做?
食材食譜熱量：1830(大卡)主料面粉500g肉300g
方法/步驟
根據自己的所需要制作多少個餅，加入一定量的面粉和水，然後就是和面，把面粉和水和均勻，和到能拉動為止。
把揉好的面，放在盆裡面放十多分鐘。別人叫醒面。開始以為我沒有做這一步呢?我在剁肉沫的時候就放在盆裡放瞭好久。
使用七層肉，切成肉末狀態，再和蔥花攪拌在一起。再加入適量的鹽和醬油。
把醒好的面，趕成面皮的樣子。然後把剛剛準備的肉末和蔥花包起來。
把準備好的肉末均勻的鋪在面皮上，隻鋪一半就可以。別一半要對折的所以不鋪。對折的時候把面皮邊上粘點水，再壓緊就可以放到鍋裡去煎瞭。
在鍋裡放入適量的油後，把包的餅子放進去煎，使用小燒慢煎，把兩面都煎的焦黃就可以出鍋瞭。
7看是不怎麼好看，但是味道還可以，這比外面賣的要幹凈得多。而且實在。
辨別煎餅的好壞
目前已經有機器制造煎餅的方法瞭，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。 制作工具 制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。 鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。 油擦：俗稱“油搭子、油佈子”，用佈縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮紮制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。
舀勺：把面糊舀到鏊子上。 筢子：通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動面糊，使面糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹面糊的過程稱為“攤”。 鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。 最近北京地區一傢廠傢延文機械生產出來煎餅制作的新工具更加適合煎餅的制作與加工，這個工具采用全自動化轉速，更簡潔的生產煎餅。 制作原料 制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜幹等，也可以同時混合使用幾種原料。
在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜幹和玉米為原料。地瓜幹、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。 磨制面糊 把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜幹等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨制成面後，要用水浸泡，把地瓜面裡的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子 架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅瞭。 攤制煎餅 “攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉瞭鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使面糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。
煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定瞭煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。 滾制煎餅 “滾制”一般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜幹面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。 一張煎餅從鏊子上揭下後，往往放到旁邊的蓋墊上，然後一張張煎餅摞起來。剛從 鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕裡存放。晾涼後煎餅變得薄而脆，由於加熱過程中出去瞭大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。
煎餅的熱量
對於很多人來說，吃的比較多的煎餅都是小攤上的，而且每種煎餅的配料是不同的，這些煎餅多是由面粉制作。其實，煎餅的主料還有玉米淀粉、高粱米等，這些雜糧主料其實熱量是低於面粉的。
1.煎餅的制作方式：
原料小麥粉(標準粉) 88.0g
玉米淀粉 4.0g
高粱米 4.0g
黃豆粉 2.0g
苦蕎麥粉 2.0g
飲用水 120.0g
小麥粉 85%—90%，玉米粉 3%—6%，高粱粉 3%—5%，黃豆粉 1%—3%，喬麥粉1%—3%，將上述混合粉按1.2∶1的比例加入水，攪拌成糊狀，用勺舀出一勺。
2.煎餅由豆面、小麥面、玉米面等面粉做成。不同原料的熱量有所不同。給你幾個值供參考：
食品 克 蛋白質 脂肪 糖 熱量(千焦耳)
小米 100 9.7 1.7 77 1520
玉米面 100 9.6 4.3 72 1524
綠豆 100 23.0 1.5 57.8 1328
富強粉 100 1.1 0.4 72.9 1423
雖然有差別，但大多是1500千焦耳/每100克左右。
單位換算沒問題吧?
1卡(熱化學卡)=4.1840焦耳
1焦耳=0.24卡
煎餅的制作過程是比較簡單的，但是實際操作起來，各種配料的百分比是比較困難的。但是如果能控制的恰當，不但成品出來好看，口感也肯定是比較好的，此外最重要的是熱量比較低。對於想要瘦身的女性來說，最好少吃油炸類煎餅。
炒煎餅的做法
煎餅是很多人都喜愛吃的，這類食物都是以粗糧為主，因此含有的脂肪、熱量都是比較低，有很多人在減肥的時候，都是會選擇它，但是在吃煎餅的時候，也是要註意不能隨意的亂吃，要對煎餅吃法上進行認識，這樣吃的時候才能夠健康進行，那炒煎餅的做法是不錯之選。
很多人對炒煎餅的做法並不是很清楚，因此選擇之前，也是要對這樣問題進行很好認識，使得制作炒煎餅的時候，都是能夠順利進行，吃的時候也能夠輕松制作出來。
炒煎餅的做法：
煎餅卷炒雜菜
材料：胡蘿卜，韭菜，豆芽，粉絲，熟芝麻，蔥花，薑末。
做法：
1.將各種蔬菜洗凈，胡蘿卜切絲，粉絲用涼水浸泡，泡軟後用剪刀剪得短一些.撈出把水控掉.
2.起鍋，有熱後放入蔥花和薑末煸香，先放入胡蘿卜煸炒然後放入豆芽，豆芽在翻炒的過程中會出一點水，這時將泡軟的粉絲放到鍋裡面翻炒，倒入少許醬油，上色後再加入一點料酒調味.把剩下的韭菜倒入鍋中炒幾下後加入鹽和雞精調味後便可出鍋瞭.
3.吃的時候在上面撒些熟芝麻，不僅美觀，而且更加營養.
什錦蔬菜煎餅
材料：面粉50公克，水50公克，高麗菜絲100公克，蛋1個，綜合海鮮適量，柴魚片適量，海苔粉適量，美奶滋適量，OKONOMI醬適量。
做法：
(1)將面粉與水攪拌成面煳後，放在大湯碗裡，然後將高麗菜絲、綜合海鮮放入碗中，再將蛋打在最上面。
(2)燒烤前將作法(1)準備好的材料快速攪拌均勻，攪拌時間約為30秒。
(3)將燒烤鐵板燒熱到200℃左右，然後將面煳倒在鐵板上，約為直徑20公分，厚度約為2公分的圓餅。
(4)第一面燒烤3分鐘後再翻面繼續燒烤3分鐘至熟透即可。
(5)吃的時候在煎餅表面塗上醬汁、美奶滋，灑上海苔粉與柴魚片即可。
以上就是對炒煎餅的做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方式進行，在制作煎餅的時候，也是要先購買好煎餅，很多人都是自己制作煎餅，那煎餅的制作也是比較簡單，都是可以制作出來的。
巧做美味素食南瓜煎餅
今天的晚餐想來點不一樣的，那嘗嘗熱乎乎的煎餅怎麼樣?再包卷著自己喜愛的蔬菜水果吃，真是營養豐富的一餐!看看這個不難做的南瓜煎餅吧：
材料：南瓜200克、面粉1碗、鹽、生抽和花椒粉各少許。
做法：南瓜去皮和籽，切片後裝盤隔水蒸熟;待南瓜稍涼放入料理機中，加半杯水攪打成稀泥狀;面粉放入盆中，將南瓜泥倒入面粉中，一邊攪拌，至濃稀適中的 液體狀;下調味料攪拌均勻;平底鍋燒熱放入1湯匙油，開中小火，倒入南瓜面糊，以鏟子推開成圓形，煎至兩面金黃，便可以起鍋。食用時可包卷自己喜愛的各式 菜肴。
吃不胖的紅薯煎餅
傢人很喜歡吃紅薯，但總是蒸煮缺乏新意。有一次突發奇想，做瞭個紅薯煎餅，味道很好，讓我收獲瞭一次意外驚喜。
原料：紅薯、糯米粉、白糖、清水。
做法：1.將紅薯洗凈去皮、切成大塊，入鍋蒸20分鐘;2.紅薯搗碎，做成薯泥;3.把糯米粉和薯泥混合加水調勻，根據個人口味加些白糖。4.面團反復揉至表面光滑，就可分成大小均勻的面劑子。用搟面杖搟圓再按扁，拍上一層黑芝麻;5.將餅鐺底抹層油，把面餅放進去，蓋上鍋蓋，煎至焦黃，再翻面煎熟即可。
專傢：用紅薯泥替代部分面粉，可提高主食中膳食纖維和礦物質的含量。膳食纖維有助防止脂肪堆積，不易長胖，還能緩解便秘。建議烹調時，最好控制好食用油和白糖的使用量，以免攝入能量太高。