芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。那麼經常吃芝麻醬發胖嗎?下面讓我們一起來瞭解一下吧。
經常吃芝麻醬發胖嗎
常吃芝麻醬有好處據統計,芝麻醬每100克含鐵58毫克,比豬肝含量高出1倍,比雞蛋黃的鐵含量高出7倍。如果每天吃一湯匙芝麻醬(約10克),可攝入鐵5.8毫克,對防治缺鐵性貧血有一定作用。芝麻醬的鈣含量也非常理想。每100克芝麻醬含鈣量達850毫克,僅次於蝦米和蝦皮。常吃芝麻醬,對老年人預防缺鈣大有裨益。
芝麻醬含蛋白質也很高,每100克含21克,高於雞蛋和瘦牛肉。經常吃芝麻醬,不失為補充蛋白質的可靠途徑之一。另外,芝麻醬中含有十分豐富的不飽和脂肪酸,其中亞油酸高達50%,這對軟化血管有益;芝麻中所含的芝麻素能有效降低體內的“壞膽固醇”。因此,老年人經常吃芝麻(醬)能預防冠心病等心血管疾病。
芝麻醬營養素含量(每100克):熱量(大卡)618.00 碳水化合物(克)22.70 脂肪(克)52.70 蛋白質(克)19.20 纖維素(克)5.901.
1.芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值;
2. 芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處;
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血;
4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落;
5. 芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用;
6. 常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。芝麻醬熱量很高，主要因為它的營養價值高。不管是減肥或者保持體形的人，都要少吃，1次2次過個嘴癮沒事，經常吃肯定發胖。適量就好，對身體是有好處的。
吃芝麻醬的好處
芝麻醬是人們比較常吃的美食，芝麻醬可以做很多種美食，它獨特的營養和味道總讓你欲罷不能，吃芝麻醬的好處多多。
“入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”說的就是芝麻醬，各種調味品中，隻有麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。典型的有芝麻醬燒餅、芝麻醬糖花卷、芝麻醬涼面、芝麻醬拌涼菜或幹脆用麻醬加饅頭吃等等，花樣多得很。
芝麻醬具有其獨特的營養價值，稱得上是一種好食物，關鍵是看我們如何揚長避短，充分發揮它的長處。
好處一
芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落;芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。
好處二
在我國膳食中，除瞭奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜，吃10克芝麻醬相當於吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經常經常食用食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
好處三
經常吃芝麻醬，也是補充蛋白質的好途徑;每100克芝麻醬中含21克蛋白質，高於雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
貼心提示： 芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時，應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物的食用，有意識多吃一些蔬菜、粗糧。麻醬一天食用10克左右最好(兩小勺)，不可大量食用，以免物極必反。
高血脂病人能吃芝麻醬嗎
芝麻醬中含有大量的油脂，其次是蛋白質，這兩種成分對胃消化不好的人群來說都是不好消化和吸收的，因此胃功能不好的人不宜經常食用。
拋開胃消化功能不說，芝麻醬中大量的油脂會在體內形成脂肪和熱量，如果沒有得到及時消解，就會造成脂肪和能量的堆積，從而引起肥胖癥。因此肥胖的人群不宜多吃。
同樣的，油脂多的食物都不適合高血脂和動脈硬化的人群食用，因此這類人群要少吃芝麻醬。
當然瞭，對上述人群來說，吃少量的芝麻醬還是對身體有益的，尤其是有高血脂和動脈硬化的人群，偶爾吃一些是能夠起到降脂和軟化血管的作用的。但是要註意芝麻醬的攝入量，每次10克左右，就能起到很好的保健功效瞭。
在吃芝麻醬的時候，可以盡可能少的吃其他油脂含量高的食物，可搭配蔬菜、粗糧食用，這樣能夠緩解攝入高油脂所引起的問題。
芝麻醬怎麼調
芝麻醬怎麼調
制作方法
1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉黴爛粒，曬幹揚凈，放進盛有清水的缸中
用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然後攤在席上晾幹。
2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內炒成半幹，放在席上用木錘打搓成皮(註意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。
3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時調味料慢慢滲透於芝麻中，則制出來的芝麻醬別具風味。
4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿，使醬汁下得均勻，細度高，提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬80～85千克。
芝麻醬怎麼保存
芝麻醬怎麼保存?對喜歡吃芝麻醬的人群來說，這是個大問題。有人說，直接冷藏就好瞭。殊不知，在保存芝麻醬的時候還是有一些講究的。下面我們就來看一下芝麻醬怎麼保存!喜歡吃芝麻醬的親們不要錯過哦!
芝麻醬怎麼保存
從超市購買回來的芝麻醬，在未拆封之前，可以在常溫下保存，隻要放置陰涼幹燥的地方即可。
而如果是自制的芝麻醬，最好是先在芝麻醬表層再淋一層油，杜絕外界微生物的進入，引起芝麻醬變質。然後再將芝麻醬放在幹燥清潔的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然後放置在陰涼幹燥處。
如果是拆封的瞭芝麻醬，就最好是放入冰箱中冷藏瞭。如果開封後依然放在常溫的環境，很容易導致細菌滋生，在食用後就會影響到身體健康。
還可以往芝麻醬中放一些鹽或者是防腐劑，避免芝麻醬腐敗變質。
除瞭芝麻醬，還有一些醬料如番茄醬、沙拉醬等也是一樣，在拆封後必須冷藏保存。
芝麻醬能夠保存多久
買回來的芝麻醬，未拆封時，大多能夠保存一年左右，根據每個生產廠傢的不同而稍有差異，如有的是18個月，有的就可能隻有12個月。
如果是自制的芝麻醬，儲存時間相對來說會比較短，最好不要儲存超過12個月。
如果是拆封瞭的芝麻醬，最好是在三個月內食用完畢，避免芝麻醬中的脂肪氧化或者是細菌滋生過多影響到身體健康。
保存芝麻醬註意事項
在保存芝麻醬的時候，在芝麻醬的表層淋一層香油，將空氣與芝麻醬隔離，能夠保證芝麻醬在有效期內不會變質。
如果是稀釋瞭的芝麻醬，最好是先用微波爐將芝麻醬中的水分烘幹，再放入冰箱中冷藏，就能夠保存到下次食用瞭。
還需要註意不要如果是將芝麻醬放在廚房的話，不要放得離灶臺太近，避免灶臺溫度過高導致芝麻醬變質。
如果是拆封的芝麻醬，最好是冷藏保存，避免脂肪氧化導致芝麻醬發生腐敗現象。
而如果在保存期間需要食用芝麻醬，則必須要用幹凈的餐具取適量，然後繼續密封好並冷藏。
如果需要長期儲存芝麻醬，就需要在芝麻醬裡添加一些防腐劑，可延長存儲時間。
芝麻醬怎麼選購
想要讓芝麻醬在保存期間不變質，最根本的問題還在於芝麻醬本身，我們必須要挑選新鮮的、純正的芝麻醬，保存的時候才不會那麼容易變質。
芝麻醬有黃色和黑色兩種，在選購的時候，要註意看顏色、味道、有無浮油和雜質。
顏色：純正的芝麻醬有淡黃色、黃棕色和黑色，如果發現顏色不對，則極有可能是添加瞭其他物質的。
外觀：芝麻醬本身應該是沒有顆粒狀的，看起來十分細膩。如果發現呈塊狀或者還有顆粒物，則說明品質不佳。
浮油和沉淀：新鮮的芝麻醬表層隻有薄薄的一層浮油，並且下面沒有沉淀;放置過久的芝麻醬不僅浮油很厚，沉淀物也很厚。
氣味：正宗的芝麻醬芝麻香味十分濃厚，如果摻雜瞭其他物質，則氣味就會有些許的變化。
味道：黑芝麻醬有淡淡的苦味，普通的芝麻醬會帶有芝麻的甜味，如果過甜或者沒有味道，或者味道奇怪，則說明添加瞭其他物質。