四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。四季豆怎麼炒才好吃？四季豆有哪些營養？一起來看下。
四季豆的生長環境
1、溫度：菜豆喜溫暖不耐霜凍。種子發芽的溫度范圍是20-30℃，低於10℃或高於40℃不能發芽。幼苗對溫度的變化敏感，短期處於2-3℃低溫開始失綠，0℃是受凍害。
2、光照：屬短日照植物，但不同品種對光周期的反應不同，可分為3類：一是光周期敏感型，二是光周期不敏感型，三是光周期中度敏感型。
3、水分：菜豆根系發達，側根多，較耐旱而不耐澇。種子發芽需要吸足水分，但水分過多，土壤缺氧，種子容易腐爛。植株生長期適宜的田間持水量為最大持水量的60-70%，開花期對水分的要求嚴格，其適宜的空氣相對濕度為65-80%。
4、土壤和營養：菜豆最適宜在土層深厚、松軟、腐殖質多排水良好的土壤栽培。沙壤土、壤土和一般粘土都能生長，不宜在低濕地好人重粘土中栽培。適宜的pH為6-7.不宜過酸或過堿。菜豆對氮、鉀吸收多，磷較少。還需要一定的鈣肥。
四季豆的營養價值
其實對於四季豆來講，隻要加工成熟它的毒素就會被破壞掉，還是可以吃上放心的四季豆。雖然說四季豆有毒性，但是四季豆的營養價值卻很高，所以常吃四季豆有助於我們的身體健康。
營養價值：
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
適宜人群：
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
適宜患有脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等的人群。
食療：
1.提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.抑癌抗瘤：四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
3.解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
4.健脾：適用於脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
關於四季豆的營養價值，四季豆的食療作用，四季豆的適宜人群等方面的問題我們給大傢做瞭詳細的介紹。同時還對於四季豆的吃法還要註意的就是它是含有毒素的，所以必須要煮熟煮透這樣才能將毒素給破壞掉，這樣才能吃上放心的有營養的四季豆。
四季豆怎麼炒才好吃
大鍋烹煮10分鐘才熟透
四季豆的烹調加工方法不當，加熱不透，內含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。廣州市食品藥品監督管理局餐飲分局副局長洪文華說，四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。
有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下，然後再用油炒誤認為兩次加熱就保險瞭，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有加熱透。
專傢表示，預防四季豆中毒的方法非常簡單，隻要把全部四季豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂加工四季豆，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。另外，還要註意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。
四季豆可以怎麼吃
欖菜肉末四季豆
主料：豬瘦肉100g、四季豆300g、橄欖菜20g
輔料：薑適量、蒜子適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、生粉適量
步驟
1.首先將四季豆去掉兩頭的筋，切粒、薑切成薑米、蒜子切成蒜米、蔥白切花、豬瘦肉切粒。
2.準備好豬肉粒，加少許鹽、倒入適量生抽、生粉，拌均勻，倒入少量食用油，再次拌勻，醃制五分鐘。
3.鍋中倒入油，燒至七成熱時，將四季豆下鍋，炸至變色後瞭撈出。
4.鍋中倒入清水，加一勺鹽，水開時，倒入四季豆，煮至四季豆完全變熟時，撈出。
5.鍋中倒入油，倒入豬肉粒，翻炒至變色，再加入薑、蒜子、蔥花，翻炒一小會後，倒入四季豆，翻炒均勻，接著加入橄欖菜翻炒，加適量生抽調味，翻炒至香味溢出，就可以出鍋裝盤瞭!
小貼士
1、四季豆一定要炒熟才可食用，不然會中毒。
2、焯水是為瞭去豆生味，且焯過水的四季豆更容易入味。
3、焯好水的四季豆應該馬上過入涼水中，這樣才不影響它的口感。
4、喜歡吃辣的可以切點辣椒碎一起炒，更香。
油燜四季豆
主料：四季豆350g、肉末30g
輔料：油適量、鹽適量、蒜末10g、薑末5g、老抽15g、料酒10ml
步驟
1.四季豆去老筋洗凈。
2.肉剁肉末，薑蒜切末。
3.炒鍋倒油爆香薑蒜加入肉末翻炒變色。
4.倒入四季豆大火翻炒。
5.加入料酒翻炒。
6.加入老抽。
7.然後加入適量的清水。
8.加蓋燜燒10分鐘。
9.加入鹽調味。
10.最後水淀粉勾薄芡關火。
小貼士
四季豆要去掉老筋，口感才好。
四季豆要大火燒熟，去掉裡面的皂角和生物堿，才吃著健康。
幹煸四季豆
主料：四季豆300g、豬絞肉150g
輔料：小紅椒適量、薑蓉適量、蒜蓉適量、鹽0.25勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖0.5勺、香醋0.5勺
步驟
1.鍋內熱兩大匙油。
2.放入四季豆，及1/4茶匙鹽，中火煸炒。
3.直至豆子表皮起皺，盛出備用。
4.鍋內剩下的油，放入薑蓉 蒜蓉爆香。
5.放入豬絞肉煸炒。
6.直至肉明顯縮小，油脂煎出來。
7.加入炒好的四季豆及紅椒段，及調味料A(1/4茶匙鹽 1大匙料酒 1大匙生抽 1/2茶匙白糖，1/2茶匙香醋)。
8.再翻炒約2分鐘入味即可。
小貼士
炒肉時放一大匙料酒，最後放入豆子和紅椒片時，放入一大匙生抽，1/2茶匙白糖，1/2茶匙香醋味道更香哦!
四季豆中毒的癥狀
四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟;有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險瞭，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉;有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。
吃瞭沒熟透的四季豆， 30分鐘至數小時之後可出現中毒癥狀。一般病情不是很嚴重，主要臨床表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有出冷汗、頭暈、全身無力等神經系統癥狀。有部分還會出現心慌、胸悶、四肢麻木、胃燒灼感和背痛等癥狀。一般病程較短，數小時或一天內即可恢復。如屬重癥可出現全身虛弱痙攣、呼吸困難、休克等癥狀，但一般少見。
一旦發現四季豆中毒情況，立即進行催吐、導瀉以排毒。癥狀較輕可以口服顛茄合劑、復方維生素B 等藥物及大量補充維生素 C ，維生素 C 是強有力的還原劑，其作為氧自由基清除劑，保護並避免細胞生物膜進一步受損，參與細胞內氧化還原反應，使亞硝酸鹽還原成無毒的硝酸鹽， 8~12 小時臨床癥狀可消失。若重癥及時送醫院就醫，加以保護肝功能、保護胃黏膜，預防感染。