薺菜，又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長於田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值。薺菜分佈於世界各地，中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。薺菜的功效與作用是什麼？薺菜的味道鮮美嗎？讓我們一起看一下。
薺菜的功效與作用
薺菜是陽春三月的應季時蔬，又因其與“聚財”的諧音，而頗受百姓喜愛。關於薺菜，有這樣一種民間傳說，清明節在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成瞭一種民間特有的食療習俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說法。
除瞭先祖說，傳說薺菜還與名醫華佗有關。據傳，華佗有天采藥時偶遇大雨，便在一老者傢中避雨。見老者因頭疼痛苦難熬，便采來一把薺菜，囑咐老者用薺菜煮雞蛋吃。老者吃瞭3個雞蛋後便痊愈瞭。
與薺菜有關的，還有一段淒美的愛情傳說。相傳在唐末，丞相之女王寶釧拋繡球選婿，繡球拋中乞丐薛平貴，丞相不允，薛平貴與王寶釧私奔長安城南五典坡。婚後適逢西涼國反唐，薛平貴奉命西征。戰亂中，薛平貴被西涼國俘虜，並招為駙馬，王寶釧隻身一人守寒窯18載，終於等來有情人。18年中，王寶釧靠挖薺菜充饑艱難度日，挖光瞭寒窯附近所有的薺菜，“山無棱，天地合，乃敢與君絕”，小小薺菜見證瞭王薛之戀的艱辛。
據聞，薺菜還因能治百病，對身體很有益處，而稱為“護生草”。現代科學認為，薺菜的營養價值很高，含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，以及多種維生素，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。中醫也有記載認為，如《名醫別錄》載“主利肝氣，和中”，《日用本草》載“涼肝明目”，《本草綱目》載“明目，益胃”。清明前後食用薺菜在我國已有幾千年歷史瞭，據《詩經》記載：誰謂荼苦，其甘如薺，說明西周時人們就已經食用薺菜瞭。
薺菜味道鮮美健康
“三月三，薺菜當靈丹”，《本草綱目》亦稱薺菜為護生草。薺菜生於早春二三月，生長在渠邊草地。生長期約為35天，成熟後開白色小花。薺菜中含草酸、酒石酸、蘋果酸及延胡索酸等成分，有和脾、利水、止血、明目之功效。每500克薺菜中蛋白質25.2克，胡蘿卜素12.8克，居於蔬菜之冠;其維生素C含量遠遠勝於柑橘。核黃素的含量高於雪裡蕻，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量最高，薺菜還含有脂肪、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維、多種維生素，無怪乎人們普遍喜愛食用它，並把它視為一種風味獨特的傳統佳蔬。市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。
冬季氣溫低，吃薺菜有助於保暖。春季氣候幹燥，對肝、肺的調養是十分重要，薺菜是春天柔肝養肺的健康食品。薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯、或炒食、或作餡，可洗凈開水燙一下，擠水後放冰箱室內儲存，隨用隨取。用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，拌涼菜、或與肉同炒，味屬上乘。南方人則喜歡在春遊時順手采摘一些嫩薺菜用清油炒後作美味佳肴，或是在開水中浸一下，拌上紅油海椒、味精、醋、香油、蔥、薑末等佐料，作為開胃‘送飯’的蔬菜。
在氣候變化無常的春天，吃薺菜能有效防治流行性感冒和流行性腦膜炎及結膜炎等多種春季常見病。中醫認為，薺菜性味甘、淡，微寒。能涼血止血，利尿除濕，清肝明目。適用於婦女崩漏，月經過多，尿血，咳血;熱淋、水腫，小便不利，尿濁，婦女白帶等，有人稱薺菜為婦科良藥，老人必用妙品。有清熱止血，清肝明目、利尿消腫功效。
陽虛體質可以吃薺菜嗎
陽虛體質養生食品有很多，但是隻有選擇適合的食品，才能最大限度的恢復大傢的健康，對此專傢推薦薺菜，專傢指出薺菜是比較好的陽虛體質養生食品之一，要求大傢在瞭解瞭這種陽虛體質養生食品之後，一定要結合自身的實際情況，選擇適合的食品。
冬春季節，我們在市面上可常見到新鮮的應季綠葉蔬菜 芥菜。葉用的芥菜叫雪裡紅，是人們常食的一種蔬菜，我們常食的榨菜是莖用的芥菜，其根為醃制咸菜用的大頭菜。芥菜性溫，味辛，歸肺、肝、腎、胃經，具有溫中散寒、通絡止痛、利氣豁痰、宣肺開膈、止咳化燥的藥用價值。同時芥菜也是一種具有溫通、補虛寒、行氣、提神醒腦、解除疲勞等作用的養生食物。
煮芥菜粥吃，每天吃上一碗就能達到溫養身體、調理腸胃、散寒氣的效果。也可以煮一鍋清淡無油的芥菜番薯湯來調養身體。芥菜番薯湯有補養陽氣、潤腸、開胃健脾、助消化、潤皮膚、平和五臟的功用。具體做法是：取芥菜300克，番薯300克，鹽適量。將芥菜切段、番薯去皮切塊後放一起煮沸透，調入鹽即可。
其實，隻要有心，尋常的材料亦能做出美味的米飯。芋香芥菜飯簡單易學，而且有補中益氣、溫養脾胃、補虛驅寒的作用。具體做法是：準備一碗米飯，100克芥菜，50克山芋，油、鹽適量。將芥菜切段備用。把山芋切條，用油炸成金黃色。然後下油炒芥菜，翻炒片刻後，放入米飯、山芋、鹽翻炒均勻就可以瞭。
薺菜對於陽虛體質養生有著很好的功效，專傢指出芥菜雖微廉，卻能溫中散寒通氣，最後建議大傢一定要結合自身的實際情況選擇適合的陽虛體質養生食品，這樣才能最大限度的恢復大傢的健康。
薺菜買紅葉 味道鮮美
薺菜本是一種野菜，而現在成為瞭一種我們常見的食材，這主要是因為它的營養價值得到瞭大傢的肯定，不過，有很多朋友還分不清薺菜的好壞，因此，對這種蔬菜，我們想簡單的給大傢介紹一下相關的知識。
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，吃口脆;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡，吃口糯性。11月、12月、1月、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好，軋棵的質量差。不要嫌棄紅葉的，紅葉的香味更濃，風味更好。
薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美;也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
常見食用菜譜有：薺菜餃，薺菜雞蛋湯。
“三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶民俗。
薺菜的適宜人群
一般人群均可食用。特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於幹眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。[2]愛流鼻血或是經常牙齦出血的人，平時可以多吃點薺菜。薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導致月經不調，孕婦多吃可能導致流產。