相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐貍的果實”，又稱狼桃，隻供觀賞，不敢品嘗。現在它是不少人餐桌上的美味。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。那麼番茄到底有哪些營養價值？讓我們一起來看一下吧。
番茄的營養價值有哪些
番茄的營養價值:
1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。
6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
吃番茄能減肥嗎
1、番茄含有豐富的果膠等食物纖維,不但讓人容易有飽腹感,還能吸附體內多餘的脂肪,並排出體外。
2、番茄中的紅茄素可以降低熱量攝取,減少脂肪積累,並補充維生素C、維生素B1、蘋果酸、檸檬酸等營養成分,保持身體均衡營養
3、番茄獨特的酸味和刺激胃液分泌,促進腸胃蠕動,以助脂肪燃燒
什麼時候不能吃西紅柿
服藥期間不要再吃西紅柿。在服藥的時候，尤其是治療肝病的藥物的時候，是不建議再吃西紅柿的。這是因為西紅柿其裡面含有的一種維生素可以與治療肝病的藥物裡的某一種元素結合，從而失去瞭肝藥的功效，起不到任何治療的作用的。
吃西紅柿的時候，我們都要選擇熟透瞭的西紅柿來吃，這是因為熟透瞭的才不會有毒素出現。而如果是吃的不是成熟的西紅柿的話，則會有毒素，一般情況下，不成熟的西紅柿會有青或者是黃色，吃的時候，會感覺到澀，這個不利於吸收，而且嚴重的可能會引起中毒。
西紅柿是適合在胃裡有食物的時候吃的，也就是說，西紅柿不建議在空腹的時候吃。如果你在空腹的時候吃的話，因為其西紅柿裡的大量的可收斂物質，可以與胃酸結合，這樣，形成瞭不溶解的物質，會引起胃脹不舒服等情況，所以，在空腹的時候，不要再吃西紅柿瞭。
西紅柿本身就是易熟的蔬菜，在做菜的時候，就是這樣，所以，在做西紅柿的食物的時候，是不建議你多用時間去烹飪的，這是因為西紅柿高溫並時間長的情況下做菜的話，隻會讓其中最重要的營養元素流失，而不利於身體的健康的。
下面的這一點是需要大傢註意的瞭，好些人在選擇吃涼拌菜的時候，都喜歡把西紅柿與黃瓜一起來切做。這個是不對的。這是因為兩者中有相互溶解的元素，在兩者拌在一起後，不利於營養，也不利於兩者味道的發揮，反而會讓兩者的營養成分消失，甚至是出現一些腹瀉的癥狀等。
不管如何講，西紅柿在吃的時候，還是要按照以上的一些建議來吃的。尤其是一些利用西紅柿來減肥的女性，要記得，不能在空腹的時候吃，所以，早晨起來後，如果想要減肥的話，最好是先吃一點兒東西墊一下，然後再吃西紅柿，這樣，反而更利於你的健康的。
西紅柿不能與什麼同吃
西紅柿不宜和石榴同時食用，因為一是酸性的，一個是堿性的，同時服用的話，兩者會發生化學反應的，所以不利於兩者的有益物質的吸收的。如果一起吃的話，容易造成營養的吸收不足，同時可以對胃部有一定的傷害的，除此之外沒有太大的異常的,，但是最好還是可以分開服用，這樣就不會造成這個不良影響的。
西紅柿忌不宜和土豆同時食用：土豆在人體腸胃中會產生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良。
青西紅柿能吃嗎
未成熟的青西紅柿含有被稱為龍葵堿的生物堿甙，其外形呈針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。龍葵堿是一種有毒物質，大量吃未成熟的青西紅柿之後，輕則口腔會有苦澀感，嚴重的可能會出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎、乏力等食物中毒現象。因此，青西紅柿不適宜做菜食用，若生食則危險性更大。
當青西紅柿開始腐爛的時候，所含的龍葵堿會被破壞，而青西紅柿成熟變紅色之後，龍葵堿的含量就會大量減少至消失。當然，也有成熟後仍呈青色的西紅柿品種。所以，完全沒成熟的青西紅柿不能吃。如果西紅柿表面大部分呈紅色，隻一小部分有些青色則沒有太大問題。