老母雞湯是老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗凈，與蔥、薑、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮(水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢出)。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。那麼老母雞湯的功效， 我們一起來學習一下。
老母雞湯的功效
其實喝老母雞湯還是有好處的，至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食欲，畢竟對於產婦來說多吃一點對身體還是有好處的。老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，隻有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份隻有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，隻喝雞湯不吃雞肉，就丟失瞭93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，隻要喝湯就行瞭。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好瞭。
老母雞湯的註意事項
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多瞭會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學傢指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用瞭含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
老母雞湯的做法
枸杞根燉老母雞
功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
枸杞根燉老母雞的做法
將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。
清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。
枸杞根燉老母雞的制作要訣
地骨皮又稱枸杞根。
歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當歸10克,黃芪15克。
調料：薑15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。
歸芪燉老母雞的做法
1. 將歸芪用溫水洗凈後改成小片;
2. 將老母雞宰殺後，脫凈殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊;
產婦喝燉老母雞湯的好處
產婦喝燉雞湯的好處很多，不僅能給產婦提供營養補給，還能提高抵抗力，尤其是在哺乳期患上感冒的產婦，服用雞湯能促進康復。此外，在產後5-7天內喝雞湯，能幫助產婦下奶，讓寶寶有充足的奶水喝。
1、補充營養：雞湯中的雞肉和其他食材營養價值高，傢常熬雞湯時，可將雞油、雞皮、雞肉和雞骨雞湯所含的營養溶解到湯中，而且湯裡的雞油大都屬於飽和脂肪酸(脂肪酸不飽和程度愈高,營養價值也愈高)，能為產婦提供營養補給。
2、提高抵抗力：雞湯具有改善人體的免疫機能的特點，產婦平時多喝雞湯。特別是在回南天的時候，部分產婦容易感冒，但又不敢吃藥，此時可以選擇喝雞。，雞湯能起到抑制黏膜產生的作用，有助於減少鼻腔堵塞和喉嚨疼痛，讓身體盡快恢復。
3、產後5-7天喝雞湯可下奶：產後如果奶水比較少，可以和雌激素少的湯水來促進下奶。此時可以給產婦做公雞湯(不要選用母雞)。公雞體內含有的雄激素具有抗雌激素的作用，所以喝一碗清燉公雞湯對於乳汁分泌大好處。而且公雞較母雞脂肪更少，有利於防止產後肥胖和寶寶的營養吸收。不過要註意的是，喝雞湯下奶要在產後5天，因為產婦在分娩後的前幾天，身體比較虛弱，應多喝些紅糖水、小米粥等熱性食物，雞湯應在產後5天，乳汁開始分泌時再喝。
4、可調節產後疾病。雞肉含有豐富的營養價值，特別是烏雞，含有人體不可缺的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，具有滋補藥用價值。產婦喝燉雞湯能起到滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用的效果。 對產後體虛、乳汁不足、貧血、月經不調、子宮虛寒、痛經、崩漏帶下、身體瘦弱的產婦，有很好的食療效果。
老母雞湯的營養分析
雞肉和其他肉類相比，營養成分相當突出。其中各營養物質不如雞肉高，但其中雞肉蛋白質含量高達29.2%，高於鴨、豬、牛肉中的蛋白質含量。而脂質
的含量隻有4.2%，且雞脂肪中約80%的脂肪酸為油酸、亞油酸和軟脂酸，不飽和脂肪酸總量可占70%。雞肉中還含有豐富的微量元素成分如Va、Vb1、Vb2和煙酸等。
雞肉中含有的氨基酸種類齊全，必需氨基酸指數為50.2%，被稱為是“蛋白質的最佳來源”。據報道：雞肉蛋白的氨基酸組成中以谷氨酸、色氨酸最高，天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸、精氨酸次之，其中幾種主要鮮味氨基酸含量高達38.75%(見表1)。另外雞肉蛋白中支鏈氨基酸含量為14.05%，支鏈氨基酸具有緩解肝性腦病癥狀、改善肝功能、調節病人蛋白質營養失常狀態及抗疲勞等功能;具有抗氧化性氨基酸(His、Tyr、Met、Cys)含量為11.84%。雞肉中精氨酸含量達5.9%，可以作為營養藥物、調節免疫功能因子、抑制腫瘤因子等。