米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農傢日常飲用的飲料。那麼米酒的功效有哪些，我們一起來學習一下吧。
米酒的功效
米酒功效一:
對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足 麻木等癥,以熱飲為好;
米酒功效二:
對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等癥,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
米酒功效三:
米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.
米酒功效四:
產婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病癥大有 補益和療效.
米酒功效五:
米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用.
米酒功效六:
米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出,故能除去食物中的異味.
米酒功效七:
米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使 菜肴增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特。
米酒的制作方法
一、制作米酒的原料、使用量
1、米(以糯米也稱酒米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。
2、制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。
二、制作方法
1、將米淘洗幹凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2、將浸泡好的米瀝幹水後，蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
三、心得
1、做酒釀的關鍵是幹凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要把您的手洗凈擦幹。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。
3、酒釀的制作過程很幹凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿瞭長毛，又是五顏六色的，估計是哪個動作環節沾生水或油而不幹凈瞭，我勸您還是別吃瞭，就當這回交學費瞭。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
孕婦可不可以喝米酒
米酒是經過我們利用大米進行發酵而來的酒類，但是它的放置時間越長，它對於我們食用的味道白酒越香。米酒在孕婦產後是可以用來調節身體恢復的，但是懷孕期間，孕婦可以喝米酒嗎?
孕婦在懷孕的時候可以適量喝米酒。
1、美容護膚
米酒對女性的誘惑是很大的，就連懷孕瞭也是十分想念。孕婦可以喝米酒嗎?孕媽咪是可以適量喝米酒的，不僅可以喝而且還具有美容護膚的功效哦!米酒在提煉的過程中，經天然酵母菌發酵後，會產生一種透明的液體代謝物，它與人體細胞結構相似，是極易被吸收的護膚成分。所以說米酒對女性有如此大的吸引力和米酒的美容護膚功能是分不開的。
2、促進消化
孕婦可以喝米酒嗎?在懷孕期的孕婦由於身體不方便因而運動是比較少的，於是出現像話不良的現象，但如果孕媽咪能夠適量的喝一些米酒的話就能促進孕婦消化瞭。孕婦可以喝米酒嗎?米酒能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。而且米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，因而對於消化不好的孕媽來說米酒真是促進消化的聖品。
3、增強記憶力
孕媽們可能平時隻是覺得米酒好喝但是卻不知道米酒還具有增強記憶力的功效。孕婦可以喝米酒嗎?米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。但一定要註意，不要過量飲用，否則會起到相反效果。
4、補充營養
米酒隻要是以糯米或是粳米或者是玉米為原料，所以米酒中包含瞭這些物質的營養成分，而且米酒在發酵過程中產生瞭葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質等營養物質。所以說孕媽咪能適當喝米酒的話能補充多種營養物質，使自己和寶寶的營養得到等全面的、更均衡的提供。
米酒的營養價值
據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。
每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
米酒的食用方法
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒)：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄幹、桃仁、花生、果幹、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種幹鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等