蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載，除我國外，原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用蕎麥。那麼，蕎麥米的功效與作用？蕎麥的食用方法？我們一起瞭解一下！
蕎麥米的功效與作用
蕎麥米營養成份豐富，據有關資料介紹，含粗蛋白質9.7至10.9%;粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纖維0.6至1.4%，粗灰分 1.8至3.1%，每百克含鈣15毫克、磷180毫克、鐵1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。
營養成份的特點是：
1、蛋白質中的賴氨酸含量高，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出瞭1.2克。而大米蛋白質的賴氨酸含量嚴重不足，比世界衛生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高瞭營養價值。
2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據調查，常食用蕎麥食品的地區，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區的人少。
3、葉綠素是抗癌物質、蕎麥米中含量極為豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。
蕎麥米是凈腸草
蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“凈腸草”。蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清掃解毒等功能。蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”，椐調查，常食用蕎麥食品的地區，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區的人少。
☆經典搭配
蕎麥+牛奶：牛奶可補充蕎麥蛋白質中缺少的精氨酸和絡氨酸。
☆養生功效
防治高血壓、冠心病：蕎麥粉中富含蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。
防治糖尿病：蕎麥中的鉻元素可促進胰島素在體內的發揮作用，進而能夠降低血糖。
抵制癌癥：蕎麥中含有大量的鎂，不但能抵制癌癥的發展，還可以幫助血管舒張，維持心肌正常功能。
抗菌消炎：蕎麥中的某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、去痰的作用。
☆飲食宜忌：
√適宜令人不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性匯瀉者食用。
√出黃汗者和夏季痧癥者、糖尿病人傢多食。
×脾胃虛寒、消化功能不佳、體質敏感者不宜食用。
×蕎麥不可一次食用過多，否則容易造成消化不良。
×蕎麥性涼，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免二者同食。
農道有機蕎麥米
有機蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以有機蕎麥具有很好的營養保健作用。有機蕎麥含有豐富的維生素E 和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
蕎麥米的食用方法
蕎麥可以做成蕎麥面，食用起來既沒有瞭原來的苦味，味道哦是很好的。蕎麥面的口感跟不錯好，可以做成各類面條和饅頭烙餅等，還可以做成扒糕，吃起來都別具風格。下面就來看一下蕎麥的幾種食譜吧。
1.五谷雜糧粥
原料：裡糯米、大米、小米、玉米糝、高粱米、薏仁米、雞頭米、蕓豆、綠豆、紅小豆、白扁豆，還包括幹百合、蓮子、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗、蕎麥
做法：將材料1中的各項洗幹凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈後就放入砂鍋中。 加入8-10倍的水後，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開後(根據材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘)，關火，不要開蓋，燜1個小時，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟瞭，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關火(第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋)，不要開蓋，再燜1個小時。
2.養生雜糧飯
原料：各類雜糧、蕎麥
做法：將全部雜糧混合後再淘洗幹凈。全部到入壓力煲的內膽中，並按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。用量杯量出米是2.5杯，應加2杯半水。合上蓋，接通電源，按下‘營養飯’健選擇‘五谷飯’功能，口感則選擇瞭‘濃鬱’，並將壓力設為瞭70。幾秒鐘後機器開始自動加熱，進入烹飪程序。 待烹飪程序結束自動減壓完成後，就可以開蓋享用營養又健康的養生雜糧飯瞭
蕎麥米是保護血管的“高手”
其中，蘆丁含量是食物中的佼佼者，但發揮功效需一定量和濃度蕎麥的很多保健功能，如控血糖、預防結腸癌等都建立在富含膳食纖維基礎上，與其他粗糧並無二致。不過，蕎麥中含有蘆丁，且含量是所有食物中的佼佼者，這卻是實打實的與眾不同。
蘆丁是一種黃酮類物質，蕎麥葉片和子粒中所含的蘆丁可提高毛細血管的通透性，維護微血管循環，加強維生素C代謝及促進其在體內蓄積等，因此，蘆丁常用於治療毛細血管變性引起的出血及高血壓的輔助藥物。
祖國醫學認為，蕎麥性味甘涼，入脾、大腸二經，功能清熱利濕，開胃寬腸，下氣消積。蕎麥面含紅色瑩光素，部分人食之可發生對光敏感癥(又名蕎麥病)或過敏性皮炎，且一次吃太多不但不易消化吸收，還會增加胃腸負擔，因此，每次量控制在半兩以下較好。