什麼人不宜吃大閘蟹

秋冬起，蟹殼黃，大閘蟹已成為瞭時下的餐桌美味。螃蟹性寒，有清熱解毒、補骨添髓、活血祛痰、利濕退黃、滋肝陰之功效;對瘀血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果，但卻不是人人皆宜。

大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。

此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。

近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

有高膽固醇、高血壓、心臟病、動脈硬化者。大閘蟹富含脂蛋白，攝取過量可能導致高脂蛋白血癥，使得血管硬化。建議此類人群，最多偶爾吃半隻大閘蟹，情況較嚴重者應禁食。

皮膚過敏者。中醫認為，大閘蟹屬腥膻之品，會損害肺功能，又因為“肺主皮毛”，即肺部具有主管皮膚、毛孔、汗毛的功能。皮膚過敏者吃瞭大閘蟹後，會因為肺功能受到損傷而影響皮膚，出現紅腫、痕癢等癥狀。

脾胃虛寒、消化不良、大便不成形、四肢冰冷、婦女白帶清稀而多者。大閘蟹性寒，脾胃虛寒者進食過量，易出現腹瀉等癥狀，本來就有此類問題的人，應少吃或不吃。

感冒患者。患重感冒的人暫時不宜吃蟹，因為蟹性寒，能助痰，會延遲感冒、咳嗽患者的康復，甚至加重病情。

老年人。老年人一般消化功能較弱，吃大閘蟹會影響消化功能，造成消化不良。大閘蟹雖然味美，但因其是高蛋白食物，不易被消化。

第一步，剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。

第二步，將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;

第三步，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹凈。註意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄;

第四步，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

第五步，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;

第六步，用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹凈;

第七步，把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。隻要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃幹凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;

第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;

第九步，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開瞭。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘(待水煮開之後才放大閘蟹喔)

溫馨提示

不宜食用生蟹。蟹以動物屍體或腐殖質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿瞭各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷幹凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲食入體內，導致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

如何去腥味。由於大閘蟹獨有的鮮味，煮食時一般無需添加調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，隻是有時伴有一股腥臊味。去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩，將大閘蟹蟹放入清水(自來水)中，讓大閘蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮就行瞭。隻是要註意，浸過淡水的大閘蟹不能再儲養。

第一種大閘蟹清洗方法

1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝瞭熱水嗆暈瞭。這樣做的好處是大閘蟹隻是暈瞭過去，任你擺佈不會再夾你的手指瞭，並且也不會影響大閘蟹的鮮美。

2、拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。

3、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排泄物。

4、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成瞭。

第二種大閘蟹清洗方法

1、先在安置大閘蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。等大閘蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。

2、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將大閘蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳。暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的大閘蟹腹部猛刷。

3、刷的時候你不應該想的是在刷一隻大閘蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏。檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖醒它們。