蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國傢工商總局認定為中國馳名商標，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。那麼大閘蟹的制作方法，我們一起來看一下。
大閘蟹的藥用價值
螃蟹，可以作為藥用。據古籍《本經逢原》語：“蟹，性專破血，故能續絕筋骨。”而《本經逢原》語：蟹，性專破血，故能續斷筋骨。”而《本草拾遺》則認蟹“其功不獨散，而能和血也。”
為什麼大閘蟹有藥用價值呢?這因為蟹的本身所含成分所決定的。從現代科學分析闡明：每100克蟹肉含蛋白質14克，脂肪2。6克，鈣141毫克，磷191毫克，鐵0.8毫克，維生素2~3個國際單位，還含一定量的B1B2，煙酸A等成分。
(1)乳腺癌：用蟹殼焙焦研末，第服6克，黃酒沖服，每天3次。要禁辛辣食物。此藥孕婦忌服。
(2)蓄血發黃、胸脅結痛而無浮腫：用蟹殼焙焦研成粉，黃糖調，用熱酒適量送服9克。(蟹殼可清熱解毒，消積止痛、含豐富的鈣鹽，還有蟹紅素、蟹黃素、蛋白質，甲殼質等成分。)
(3)跌打損傷：用全蟹焙幹，每次服9~12克、溫酒送服。
(4)產後血傷：用全蟹1隻，焙幹研末，以酒沖服。
(5)血崩並腹痛：用全蟹1隻燒焦研末，米湯送下，連用數日，收效為止。
(6)溫熱黃疸：蟹焙焦研末，以酒湖丸如梧桐子大，每服50丸，用白開水送下，日服2次。
大閘蟹的制作做法
咸肉蒸蟹
大閘蟹咸肉是什麼，有的地方將臘肉也稱為咸肉，經過醃制的咸肉，其味道入肉三分，吃的時候餘味繞齒，經久不絕。
食材準備
大閘蟹5隻，咸肉適量，生薑適量。
做法步驟
1、將咸肉放在淡鹽水中浸泡1個小時以上。
2、將大閘蟹蔥腹部對半開，放入數片生薑，咸肉泡好後切片放在螃蟹上面。
3、水開後上鍋蒸25分鐘左右，蒸熟後，打出湯汁，加少許香油及水淀粉勾芡。
4、最後淋在咸肉上即可。
香辣炒蟹
大閘蟹香辣味之所以味道受人歡迎，是在其香味讓人垂涎，然後辣味讓人興奮，暢快。
食材準備
大閘蟹2隻，蒜1頭，紅辣椒4個，薑1塊，香蔥適量，鹽1茶匙，黃酒1勺，淀粉適量。
做法步驟
1、將螃蟹放在水中，吐幹凈肚子裡面的臟東西，要多換幾次水。
2、泡幹凈的螃蟹，再用牙刷刷幹凈。
3、剪掉螃蟹的毛腿，身體切成兩半。
4、螃蟹塊撒一層淀粉。蟹黃露出的地方多撒。
5、蔥薑蒜切大粒，辣椒切小段。
6、在鍋中放入油，燒熱後放入螃蟹，等螃蟹炸至金黃就撈出待用。
7、洗幹凈鍋，放少量的油，將切好的薑蒜末放下去爆香，再放入紅辣椒。
8、將螃蟹放下去翻炒，加入鹽，淋上黃酒，黃酒炒幹後撒上香蔥就可出鍋。
小貼士
蟹性寒，所以搭配一些薑和酒中和一下，對身體更好。
大閘蟹的飲食營養價值
熱量103.00千卡，蛋白質17.50克，脂肪2.60克，碳水化合物2.30克，維生素A389.00微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.28毫克，尼克酸1.70毫克，維生素E6.09毫克，鈣126.00毫克，磷182.00毫克，鈉193.50毫克，鎂23.00毫克，鐵2.90毫克，鋅3.68毫克，硒56.72微克，銅2.97毫克，錳0.42毫克，鉀181.00毫克，膽固醇267.00毫克。 營養分析
大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。
大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。
大閘蟹怎麼洗
大閘蟹雖然看起來是挺幹凈的樣子，但是畢竟是生長在湖泊中的，為瞭避免在食用時有泥沙感，所以食用前要把大閘蟹清洗幹凈才放心，那麼，大閘蟹應該怎麼洗呢?
1、首先，把大閘蟹放在一個有水的塑料盆裡，加點鹽和酒，讓螃蟹在水中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。讓大閘蟹通過酒的刺激，將體內的贓物排出，同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。因為鹽和酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙紮，便於後續操作。當然如果傢裡沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。
2、在大閘蟹失去意識，無力掙紮的時候，拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。左手拇指和食指一定要用力抓住，免得螃蟹掙紮逃脫。
3、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排泄物。
4、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成瞭。將洗完的螃蟹，置於幹凈的盆中用活水沖洗後，即可入鍋煮食。
大閘蟹的食用註意事項
絕對不能夠生吃大閘蟹，大閘蟹是以動物的屍體以及腐爛的東西為食，體內含有很多病菌，所以一定不要生吃。
大閘蟹在烹飪之前一定要是鮮活的，不能吃死的大閘蟹，因為大閘蟹死後體內會分泌出毒素，吃瞭死後的大閘蟹會使人中毒的。
大閘蟹生活在江河湖的泥溝裡面，體內含有很多的泥土合沙子在烹飪之前一定要洗幹凈，在食用的時候就會沒有很澀的感覺。
食用大閘蟹的時候不能同時和柿子，山楂等還有鞣酸的食物一起吃，也不要喝濃茶，這樣會出現腹痛合嘔吐的癥狀的。
吃大閘蟹的時候註意不要吃貝殼前邊中間的三角形的小包，這就是大閘蟹的胃，從胃通到蟹臍的黑線也不要吃，那是蟹的腸子。裡面都有很多的泥沙等臟東西。
在吃大閘蟹的時候註意也不要吃六角形狀的一塊肉，那是極寒的蟹的心臟。