水果飯前吃還是飯後吃、爛水果可以吃還是不能吃.。.在生活中,我們都會遇到各種水果“選擇題”。水果是生活最不可缺少的健康食品之一,加上冬季氣候幹燥、人體容易流失水分,水果更是成為補水嫩膚的好食物。不過,水果雖然營養健康,其食用也有宜忌。這些水果選擇題,你都做對瞭嗎?
水果真能代替蔬菜嗎
1.水果與蔬菜怎麼分
其實水果和蔬菜並無嚴格的區分，更多的是人們在生活中約定俗成的稱呼。水果通常是由植物的花中的子房發育而來的，承載種子的部分。蔬菜更多的是指植物的根、莖、葉、花，也包括菌類。但有時候並不是十分的嚴格，比如同是果實的黃瓜、冬瓜就屬於蔬菜，西紅柿也有人當做水果吃等等。水果與蔬菜都是植物性食物，含大量水分，相對於動物性食物能量不是很高;且都能提供水溶性維生素和礦物質。於是用水果代替蔬菜看似合情合理，但真的是這樣嗎?
2.蔬菜的價值
① 豐富的植物化學物：西紅柿、胡蘿卜中的番茄紅素被認為是抗氧化能力強於維生素C的物質。在人體內科起到減少自由基，降血脂，增強免疫力等作用。十字花科蔬菜(甘藍、菜花、卷心菜)含有的異硫氰酸酯，具有抗癌和免疫調節等作用。
②充足的膳食纖維：蔬菜是膳食纖維的主要來源，主要存在於植物的細胞壁中。膳食纖維在胃中可以增加飽腹感，在腸道中可以促進腸道蠕動，加快糞便排泄，預防便秘痔瘡能疾病。還可以降低膽固醇，延緩血糖過快升高，有利於腸道有益菌群的增值。
③ 不可忽視的鈣來源：蔬菜還是鈣的良好來源，比如每百克白菜含鈣50mg，菠菜66mg，芹菜80mg，油菜108mg。由於食用量較大，且含有有利於鈣吸收的維生素K所以蔬菜作為鈣的來源不容忽視。
3.水果的特點
①豐富的維生素：水果可以提供豐富的維生素，尤其是水溶性維生素如：維生素B族、維生素C、胡蘿卜素等。
②水果中的糖分較高：且以單糖(葡萄糖)和雙糖(果糖)為主，升高血糖的能力較強。
③ 水果通常有酸甜的口味，是因為其中除瞭含有糖類外還含有一些有機酸。這些有機酸可以起到保護維生素C的作用，並且能刺激人的食欲。
4.水果不能代替蔬菜
雖然水果和蔬菜在營養素方面有很多相似性，但是水果並不能完全替代蔬菜。首先，蔬菜的種類更多，包括的范圍從根、莖、葉、花、果實到菌類等。提供的營養素更全面，尤其是含有更多種類的植物化學物，其中有的種類對人體抗氧化、防癌等功效甚至強於某些維生素。其次蔬菜不含有水果中的糖分，不影響正餐，糖尿病人也不必擔心血糖的過快升高，更有利於血糖的控制。所以我們每天最好能夠攝入充足的蔬菜和水果。
水果應該飯前吃還是飯後吃
1、水果飯前吃VS飯後吃
什麼時候吃水果好?這個問題一直困擾著很多人。有人說飯後吃好,也有人說飯前吃好;還有人說飯前飯後吃都不好,應該空腹吃;又有人說空腹(尤其是在晚上)吃水果不好。但實際上,任何時候吃水果都是可以的,不同時間吃水果的好處不一,人們完全可以根據自己的習慣和方便吃水果——隻要胃腸無不適感就可以瞭。
飯前吃水果 可以控制熱量有利減肥
水果體積大,含熱量卻少,飯前吃水果填滿胃口,就減少瞭其他食物(含熱量遠多於水果)的攝入,從而減少瞭總熱量攝入。另外,飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由於目前體重超標成瞭普遍問題,所以飯前吃水果成瞭主流建議。
當然,對於並不肥胖,亦無體重超標壓力的人而言,飯前吃水果的上述好處就不存在瞭,可以飯後吃。如果是消瘦者,飯後吃水果反而更好。有些胃病患者飯前(空腹)吃水果可能會發生不適,那就不要飯前吃。
要控制熱量攝入,就餐時吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般,無論制作沙拉,還是甜點,都是用餐時食用。進餐時吃含有水果的食物,把水果當成菜肴的原料,或直接將水果切塊端上桌子,都沒有問題。沒有人規定,水果必須與三餐分離。
既然吃飯時能喝果汁,能吃水果沙拉,炒菜能夠用小番茄,就沒有理由不能吃水果。除減少熱量攝入外,就餐時吃水果,還可以減少食鹽攝入,幫助消化,豐富餐桌內容。
飯後吃水果 有利消化
飯後吃水果,隻要無飽脹感,也就是說此前並沒有吃得過飽,也是完全可以的。水果雖然是生的、硬的、未加熱的,但其水分含量大,主要成分都是水溶性的,所以飯後食用也同樣可以很好地消化。
有人擔心飯後吃的水果會被先期到達的食物阻滯在胃內,以致不能正常被消化,而是在胃內發酵,從而引起腹脹、腹瀉。通常,這種情況隻有在進餐很飽後再吃大量水果時才會發生。如果你飯後吃水果並沒有感覺腹脹、腹瀉或不適,則說明沒有任何問題。
真正需要擔心的是,飯後吃水果可能會帶來額外的熱量,對控制體重不利,所以你也可以選擇兩餐之間吃水果。
總之,水果的食用時間,沒有特殊的禁忌,隻要不感到胃腸不適,任何時候吃都是可以的。有時為瞭特別的目的(如減肥),最好選擇在特定的時間(如飯前)吃水果。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道癥狀的前提下,選擇在任何時間吃水果。
2、果汁 VS 水果
鮮榨果汁營養流失嚴重
首先,在壓榨果汁的過程中,水果的可溶性成分進入果汁,不溶性物質則隨渣過濾掉瞭,所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一,對維持腸道功能、促進腸蠕動、防治便秘、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。
其次,在壓榨和搗碎過程中,水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經被破壞很多。在完整的水果細胞當中,營養素受到瞭良好的保護,而榨汁後維生素C等營養素接觸到瞭氧氣和氧化酶,很容易受到損失。柑橘汁等酸性強的果汁中維生素C保存率比較高,而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。
再次,在果汁生產過程中,一些添加物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會影響到果汁的營養質量。
最後,加熱消毒(滅菌)也使果汁中的營養成分受損。
因此,即使是純果汁,其營養價值也與新鮮水果有很大差距。更何況,市場上大量的果汁類產品並非純果汁,隻是果汁飲料而已!果汁飲料是用果汁加水和糖配制而成的,其中還可能加入瞭水果香精,原果汁含量大概隻有10%~30%。傢庭鮮榨果汁營養損失略少於市售果汁,但因為無法密閉保存,存放幾小時後營養損失更大。
要註意的是,傢庭自制鮮榨果汁時,如果未經燙煮,榨汁之後應當馬上喝掉,不能存放。因為,在存放的每一分鐘裡,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮後再打汁,酶已經被滅活,可在冰箱裡密閉暫存一天。
保存時要盡量減少果汁與空氣接觸,避免氧化變色(沒有燙煮的鮮榨果汁非常容易變褐)。變褐的果汁並非有毒有害,仍可以喝,但這表明其中的多酚類保健成分因接觸氧氣而被氧化,抗氧化作用有所下降。而且,在儲藏過程中,果汁已逐漸失去原有的新鮮,不復美味瞭。
3、水果制品 PK 新鮮水果
水果制品營養流失多
新鮮水果水分含量高,糖分大,不耐保藏,很容易腐敗變質,所以水果常被加工成各種水果制品。果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外,水果罐頭、果脯、果幹等水果制品同樣也不能代替新鮮水果。《中國居民膳食指南2007》建議,不要用加工的水果制品代替新鮮水果。
水果罐頭在加工過程中,要經過水煮和超高溫消毒,造成瞭水果中維生素、礦物質和一些植物化學物質大量損失。而且,國傢質檢總局對水果罐頭的監督抽查表明,總是有一些水果罐頭違規使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質。
果脯、蜜餞在加工過程中,不但營養素損失較多,還添加瞭大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等,其營養價值較新鮮水果低很多,不宜多吃、常吃。
果幹在制幹過程中,損失瞭大部分維生素,而且含有大量的糖,如葡萄幹含80%的糖,杏幹、洋李幹、柿餅、幹棗、無花果等果幹含糖量也都在60%以上。
因此,應盡可能食用新鮮的水果,隻有在攜帶、攝入不方便,或水果攝入不足時,才用水果制品進行補充。
4、爛水果能吃PK不能吃
有的人認為水果爛一點點,隻要去掉爛掉的那一點就可以繼續食用,而有的人則認為就算是爛掉一點點,整個水果都已被污染,所以吃瞭會有害。究竟哪種是正確的?實際上,水果如果已經有明顯腐爛的部位,就不應該食用。
很多人舍不得丟棄已經部分變質的水果,更有一些小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客,這些做法都不利於健康。我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的局部潰爛,但看不出已被腐敗變質過程中產生的有害、有毒物質污染尚未發生病變的果肉。
這些有毒、有害物質即使未造成食物中毒,也仍然有害健康。例如,有些真菌及其毒素具有致癌作用。所以,就算已經剔除瞭腐爛部分,這樣的水果仍然有很大的安全隱患,而且營養品質降低,故最好不要食用。
預防肝癌吃什麼水果好
1.樹莓。樹莓富含大量“鞣花酸”，研究發現，鞣花酸可以抑制腫瘤的生長，能保護機體免受致癌物的傷害。
2.葡萄。葡萄含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵、多種維生素，可充分補充機體能量，含有的白藜蘆醇可防止正常細胞癌變、抑制已惡變細胞的擴散等，葡萄皮含有一些花色素、並且含有類黃酮、以及植物多酚等高效抗癌物。
3.蘋果。蘋果富含維生素C及多酚、黃酮類天然化學抗氧化物質，而且從蘋果中能提取出具有抗氧化、抑制腫瘤細胞增殖及促進新生血管形成的物質。
4.香蕉。香蕉含豐富的蛋白質、糖、維生素以及鎂、鉀元素，有促進肝細胞再生、提高免疫力、防癌抗癌的功效，特別適用於放療後津傷血熱、口幹咽燥、大便幹結的肝癌患者。
5.獼猴桃。獼猴桃尤其適合肝癌患者食用，其被譽為“水果之王”，含有豐富的維生素C，能夠有效抑制硝化反應，也能通過保護細胞間質屏障，消除食進的致癌物質，防止癌癥發生。
6.紅棗。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質 ，其中維生素C的含量高，維生素P的含量也很高，這兩種維生素對抗癌一定作用。但值得註意的是，肝癌病人多有不同程度的便秘和消化不良表現，吃多瞭紅棗，可能會加重身體不適。
白領護眼必吃七水果
1、柿子
柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
2、香蕉
香蕉能護眼，首先和其富含鉀有關。其次，香蕉中含有大量的β-胡蘿卜素。當人體攝入過多的鹽分時，會導致細胞中存留大量的水分，這樣可引起眼睛紅腫，而香蕉中的鉀可幫助人體排出這些多餘的鹽分，讓身體達到鉀、鈉平衡，緩解眼睛的不適癥狀。所以，美眉要註意，用眼過度時就吃根香蕉，這樣可通過飲食增加營養，改善視力，並能對眼睛幹澀疼痛等癥狀起到—定的緩解作用。
3、火龍果
火龍果的果皮有維生素E和一種更為特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、紅甜菜等減肥果蔬中都含有，但以火龍果果實中的花青素含量最高。它們都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的作用。
4、聖女果
聖女果是維生素倉庫。聖女果裡的維生素A的含量在果蔬中屬於佼佼者，聖女果中還含有豐富的維生素C和維生素P，可以清除自由基，具有很強的抗氧化能力，從而能保護細胞的脫氧核糖核酸，避免基因突變。同時，聖女果中的果膠成分能增加皮膚的彈性，所以把它當成零食來吃，既能美容又能保護眼睛。
5、橘子
金橘果皮的營養價值令人吃驚，80%的維生素C都儲存在果皮中，不僅對肝臟有解毒功能、還能養護眼睛、保護免疫系統等，營養價值在柑橘果類中名列前茅。金橘果皮肉質厚、光滑，有許多油胞點(即按壓會產生有芳香性的氣體)。除瞭帶皮鮮吃之外，它還常被用來制作蜜餞、飲料、果酒等休閑食品。
6、藍莓
藍莓中含有一種特殊色素Anthocyanosides，這是一種天然的抗氧化劑，有助於紓解眼睛問題，對於經常感覺眼睛疲勞、夜間視力不良，有著不錯的保養功效，野生藍莓萃取的花青素常被應用作為近視者的視力保護，以及防止視力惡化之用，藍莓也具有良好的抗自由基功效，因此它的抗老化功能不容忽視。
7、甘蔗
甘蔗含有許多人體所需的營養物質，特別是其鐵含量高達1.3毫克/100克，在各種水果中雄踞冠軍，具有“補血果”的美稱。生飲甘蔗汁能清熱、助消化，口幹舌燥、反胃嘔吐、消化不良和發熱退燒皆可飲用。對眼睛的養護更是功不可沒。
吃水果的禁忌
山楂具有消食健胃、活血祛瘀以及解毒止血等功效，酸酸的很開胃。可是生病後身體虛弱或者胃酸多的老人是不可以吃山楂的，而且山楂味酸，會腐蝕老人的牙齒，吃多瞭會傷牙齒。
菠蘿具有解暑消渴、利尿消腫等功效，吃多瞭肉類吃點菠蘿可以促進消化。可是吃菠蘿是有非常多禁忌的，首先，對菠蘿過敏的人不能吃，空腹不宜多吃，剛剛采下的菠蘿包不能吃;胃腸潰瘍的老人更是要慎吃。
我們都知道梨可以止咳、化痰和清燥等，可以治療咳喘、風熱和咽炎等病癥。可是，性寒，脾胃虛弱、口吐清涎或者大便溏泄的老人要謹慎食用;梨含有豐富的糖量，老人貪吃會導致血糖升高。柿子具有降壓止血、清熱滑腸以及潤肺生津的作用。但是，柿子含有大量的柿膠酚和果膠，遇到胃酸會形成團塊，引起胃脘疼痛;而且，柿子的果膠收斂性過於強烈，便秘的老人是不能吃的;而且還不能空腹吃柿子，更不能和螃蟹或者山芋等一起吃，避免形成胃柿石，加劇胃潰瘍。
山楂具有消食健胃、活血祛瘀以及解毒止血等功效，酸酸的很開胃。可是生病後身體虛弱或者胃酸多的老人是不可以吃山楂的，而且山楂味酸，會腐蝕老人的牙齒，吃多瞭會傷牙齒。
菠蘿具有解暑消渴、利尿消腫等功效，吃多瞭肉類吃點菠蘿可以促進消化。可是吃菠蘿是有非常多禁忌的，首先，對菠蘿過敏的人不能吃，空腹不宜多吃，剛剛采下的菠蘿包不能吃;胃腸潰瘍的老人更是要慎吃。
我們都知道梨可以止咳、化痰和清燥等，可以治療咳喘、風熱和咽炎等病癥。可是，性寒，脾胃虛弱、口吐清涎或者大便溏泄的老人要謹慎食用;梨含有豐富的糖量，老人貪吃會導致血糖升高。柿子具有降壓止血、清熱滑腸以及潤肺生津的作用。但是，柿子含有大量的柿膠酚和果膠，遇到胃酸會形成團塊，引起胃脘疼痛;而且，柿子的果膠收斂性過於強烈，便秘的老人是不能吃的;而且還不能空腹吃柿子，更不能和螃蟹或者山芋等一起吃，避免形成胃柿石，加劇胃潰瘍。