反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬於反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂並延長保質期。據健康專傢介紹，在人們經常吃的餅幹、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸幹吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
炸薯條的毒素最多
丙烯酰胺被認為是主要致癌活性代謝產物，瑞典國傢食品管理局和斯德哥爾摩大學研究顯示炸薯條、炸土豆片、谷物、面包中都含有丙烯酰胺。而中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100餘份樣品中丙烯酰胺含量為：薯類油炸食品，平均含量0.78毫克/千克，最高含量為3.21毫克/千克;谷物類油炸食品平均含量為0.15毫克/千克，最高含量為0.66毫克/千克;谷物類烘烤食品平均含量為0.13毫克/千克，最高含量為0.59毫克/千克。
可以看出，論丙烯酰胺含量，薯類油炸食品>谷物類油炸食品>谷物類烘烤食品。建議大傢日常飲食中盡量少吃這些類型的食品。
吃薯條有什麼壞處
常吃薯條對人體的危害
1、影響男性生育能力。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
2、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。
3、降低記憶力。研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
4、容易發胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
5、易引發冠心病。根據法國國傢健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。
6、容易形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
7、懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發育。
薯條薯片可致癌
薯條薯片恐含致癌物質
喜歡吃零食或馬鈴薯的人要特別小心，因為馬鈴薯制品(包括薯片薯條)等食物丙烯酰胺含量最高，過分攝入丙烯酰胺，不利健康。以一個正常成人來說，一日進食一包薯片已屬高攝取量。
在一次食物研究組別中，“零食食品”組別的丙烯酰胺含量最高，“零食食品”中以薯片的丙烯酰胺含量最高，平均為每公斤680微克，遠遠較第二高含量的薯條多近300微克。
薯片、薯條、餅幹等“香口”煎炸小吃，都是經煎、焗、烤及炸等高溫處理，過程會產生丙烯酰胺。以一個體重50公斤成人來計算，每天吃約60克薯片，即一包中容量的薯片，便攝取約40.8微克丙烯酰胺，即攝入量為0.816微克，屬高攝取量。
除薯條及薯片，谷類早餐亦是香港市民從膳食中攝入丙烯酰胺的重要來源，佔每日總攝取量的14.7%，僅次於“蔬菜及蔬菜制品”。谷類早餐的平均含有丙烯酰胺，為每公斤160微克。
在動物實驗中，證實可致癌，增加令動物長腫瘤的機會。“若果大量攝入，會對神經系統有損害，但我們比較關註是它致癌的毒性，現有資料顯示，丙烯酰胺在動物實驗會令動物致癌，所以世界衛生組織將丙烯酰胺列為可能令人類致癌物質。
含量最高的分別有“金必氏愉快動物薯仔餅”，每千克含丙烯酰胺達2600微克、“卡樂B燒烤味薯片”含1000微克，“四洲高纖麥餅”達九百微克、“肯得基傢鄉雞脆薯格”達850微克、“麥當勞中薯條”達520微克。
消委會表示，以120度以上高溫烹調含豐富碳水化合物的食物，特別容易產生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面積相對較大，所以含量較高;相反未經烹調、烹調溫度較低的食物，所含的丙烯酰胺水準則會很低或沒有。
食物安全中心風險評估及傳媒科首席醫生楊子橋說，丙烯酰胺是在烹調過程中產生的污染物，並非人為添加;對身體會造成神經系統中毒，以及影響運動機能。在動物實驗中，證實可致癌，增加令動物長腫瘤的機會。“若果大量攝入，會對神經系統有損害，但我們比較關註是它致癌的毒性，現有資料顯示，丙烯酰胺在動物實驗會令動物致癌，所以世界衛生組織將丙烯酰胺列為可能令人類致癌物質。”
薯條怎麼炸才脆
薯條怎麼炸才脆
1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
2、 接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以瞭
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
3、 接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝幹水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。
浸泡好的土豆一定要瀝幹水，或者是用廚房紙把上面的水吸幹，淀粉隻沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。
4 、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。(試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。)
5 、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
吃薯條易得乳腺癌
吃薯條易得乳腺癌，隨著肯德基，麥當勞等國外連鎖快餐企業在中國的風靡，“垃圾食品”這個詞不斷地出現在電視，網絡，報紙，廣播的新聞裡。幾乎所有的主流媒體都報道過，而且不止一次。為什麼稱它們為“垃圾食品”呢，因為前期的一項研 究調查發現，從小吃薯條的女孩罹患乳腺癌的幾率要比正常人高出很多。
吃薯條易得乳腺癌
吃薯條易得乳腺癌。調查顯示，女性在兒童時期常吃炸薯條，可能會增加其成年後 患乳腺癌的風險。女性在3至5歲時每星期多吃一份炸薯條，成年後患乳腺癌的風險就會增加27%。幼年時 期的飲食習慣會影響女性成年後的健康狀況。這項研究說明，乳腺癌可能源於女性的生命早期階段，在幼 年時期養成健康的飲食習慣對降低成年後乳腺癌發病風險有重要意義。
以上就是乳腺癌的早期癥狀專題專傢介紹的關於吃薯條易得乳腺癌險的相關內容,另外小編在此提醒患者極其傢屬一定要及早治療乳腺疾病，以免耽誤治療的最佳時機，祝你早日康復。