蔬菜中不僅含有豐富的維生素,而且含有大量的纖維素、果酸、無機鹽等,這些物質是肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。對肝病病人有益的蔬菜很多,那麼吃什麼對肝臟好呢?下面我們一起來瞭解一下。
薺菜的營養價值
薺菜被稱為“天然之珍”。專傢指出,薺菜含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、鐵、磷、鈉、鎂、鋅、銅等成分。另外,薺菜含有的氨基酸高達11種之多。
1、薺菜含有的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,能夠治療幹眼病、夜盲癥。
2、薺菜所含的薺菜酸,能有效的止血,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。
3、薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,預防胃癌和食管癌。
4、薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
常吃薺菜對肝臟好
百合
百合性平、味甘,含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙堿。具有益氣補中、益肺止咳的作用,並可軟堅安神。秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化作用,常食百合可防治肝硬化。
胡蘿卜
胡蘿卜性微溫,味甘、辛,富含維生素A原(胡蘿卜素),亦含揮發油。本品富有營養,健胃消食,生熟均可食,對於提高肝病病人維生素A水平,間接預防癌變的發生具有較好作用。
包菜
包菜即圓白菜、卷心菜、甘藍,性平、味甘,富含維生素C、維生素B1、維生素B2,還含有胡蘿卜素、維生素E,生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
蘑菇
蘑菇種類較多,現多為人工培植,包括菜蘑、口蘑、香菇等,同為蕈類。性平、味甘,含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤的作用,肝病病人宜常食用之。
西紅柿
西紅柿茄科植物,性平,味酸微甘,富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿卜素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效,生熟食用均可。
大蒜
大蒜屬百合科植物,性辛、溫,味辣。肝病病人宜熟用,含維生素A、維生素B1、維生素C等,其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
薺菜
薺菜為十字花科植物,性平、味甘,含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明,可縮短凝血時間,具有止血功效,適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等癥。
海藻
海藻性寒、味咸,含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結之功效。據研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。
黃瓜
黃瓜性寒、味甘,含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用,其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪,尤其適合脂肪肝的防治。
薺菜的做法
薺菜山雞片
材料:山雞肉300克、薺菜50克、冬筍125克、雞蛋白2隻、蔥末、薑米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯75克
1、將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白混合鹽、菱粉調成漿狀。
2、冬筍切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗凈,擠去水分,切成細末。
3、開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內翻炒一下,倒出,濾去油,放好。
4、開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。
5、將薺菜放入油鍋,加上蔥、薑、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉,澆些麻油,即起鍋裝盤。
薺菜雞蛋湯
材料:新鮮薺菜240克、雞蛋4個、精鹽、味精、植物油各適量
1、新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進盤內,將雞蛋打入碗內,用筷子順著1個方向拌勻。
2、炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油。
3、放入薺菜,煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內即成。
薺菜荸薺湯
材料:薺菜100克,荸薺100克,水發香菇50克,植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量
1、薺菜去除老,黃葉片,清水洗凈,取刀碎成末。
2、荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗凈,各切成瞭小丁狀。
3、炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒。
4、註入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。
薺菜餅
材料:薺菜250克,白面粉250克,雞蛋1個,鹽10克,色拉油25毫升
1、把薺菜摘去黃葉和老葉,鍋內燒開水,把洗凈的薺菜放入鍋內燙一下,燙好的薺菜撈出控去水。
2、把薺菜剁碎置於碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻,把面粉放入碗內攪拌均勻成糊。
3、平底鍋置火上,加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊並攤薄。
4、在烙制的過程中,最好蓋上蓋子。這樣便於烙熟,並且可以隻烙一面即可。
薺菜的保存方法
每年春天,郊外滿眼都是薺菜的身影。但是時節一過,想要再次品嘗新鮮的薺菜可就難瞭。不要緊,小編有妙招。薺菜的保存方法,讓您在寒冬臘月照樣吃上美味的薺菜餃子。
1、采回的薺菜摘去黃葉、雜物,用剪刀剪掉根須,清水反復沖洗、浸泡;
2、鍋內加大半鍋水,水燒開放入薺菜淖至變深綠色撈出;
3、薺菜淖水後放入清水中沖涼,輕輕擠除薺菜中的水分;
4、用保鮮袋分裝後置於冰箱冷凍室內速凍,隨吃隨取。
孕婦能吃薺菜嗎
民間有句俗話說“春來薺菜似羊豚”,說明瞭薺菜是一種營養價值很高的野菜,薺菜也具有具有高藥用價值,不僅能和脾利水、止血、明目功效,還常用於治療產出血、痢疾、水腫等癥狀。那麼懷孕時期的女性能不能吃薺菜呢?
孕婦不能吃薺菜。實驗表明,薺菜的提取物有類似催產素一樣的令子宮收縮的作用,煎劑灌胃具有同樣的作用。如果孕婦食用薺菜,很容易導致妊娠下血或胎動不安,甚至導致流產。所以,春季孕婦忌食薺菜。如果想要一嘗口腹之欲的媽媽隻能等到生完寶寶之後才能吃薺菜瞭。產婦可以吃薺菜。薺菜性味甘平,具有較高的醫用價值。能治療產後出血。