“蝦醬豆腐”是山西呂梁交城、汾陽一帶的經典名菜，一道制作精良的蝦醬豆腐，必須是每一片豆腐的表面都均勻的被蝦醬包裹，無論是在鍋裡還是裝在盤裡的豆腐表面都冒著大量的氣泡，類似蟹眼泡兒，因此，蝦醬豆腐在當地也稱“睜眼豆腐”。下面為大傢介紹一下蝦醬豆腐怎麼做。
蝦醬的營養價值
蝦醬的營養價值
蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒 、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。
烹飪指導
蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗凈，放入幹凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用瞭。蝦醬可制成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜肴的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
禁忌與副作用
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
蝦醬豆腐怎麼做
蝦醬豆腐的做法1
北豆腐用刀切成大小均等的見方塊
鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加熱
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬
舀入3勺自制花椒水
稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋
浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡
韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片
往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋
蝦醬豆腐的做法2 (自制花椒水)
在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味
焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞且加熱的過程中要註意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恒溫加熱。
如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味蝦醬本身已經很咸，做這道菜不需另外的調味料
蝦醬的吃法
蝦醬炒雞蛋：
主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。
輔料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個
調料：花椒油。味精
制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋後加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒後加花椒油和味精即可。
火腿雞蛋蒸蝦醬：
主料：火腿丁，雞蛋，蝦醬，蔥末。
制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水攪拌均勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。
烙蝦醬雞蛋餅：
鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末幹辣椒末蒜末，加料酒炒熟後即可做餡料烙餅瞭 。
蝦醬的用途
蝦醬最普遍的用法就是用來調味啦，炒菜炒肉的時候加一點，味道就變得很鮮美瞭!或者吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。當然蝦醬也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃，如蝦醬蒸豆腐、鹵蝦醬雞翅等等。
制作蝦醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選新鮮蝦皮用清水洗凈，放入幹凈的壇子中，再放入精鹽，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用瞭。
蝦醬的禁忌人群
1、高尿酸血癥的人不宜食用。因為蝦屬於高嘌呤食物，它會在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，會使患有高尿酸血癥的人的病情惡化。
2、過敏性人群不宜食用。蝦醬中含有蝦這種過敏源，所以患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人不宜食用。
3、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因為蝦醬裡面的含鹽量高達30%，所以限制食鹽攝入量的人不宜食用。