牛奶和豆漿都富含很多營養物質，對人體有益，但是經調查牛奶適合於男人喝，豆漿更適合女性。特別是對於黃皮膚的中國人，豆漿更適合。對於處於30~45歲的女性而言，婦科疾病頻發，乳腺腫瘤、子宮肌瘤、卵巢囊腫，這些疾病都與雌激素水平變化密切相關。這個階段要多喝豆漿。為什麼呢?
牛奶益男豆漿益女
喝牛奶好還是喝豆漿好?牛奶益男 豆漿益女
鮮豆漿被我國營養學傢推薦為防治高血脂癥、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。飲用鮮豆漿可防治缺鐵性貧血。豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強。以喝熟豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，從而達到抗癌和保健作用。長期堅持飲用豆漿能防治氣喘病。
豆漿———心腦血管保健液。
作為日常飲品，豆漿中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥的發生。常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，並有平補肝腎、抗癌、增強免疫等功效，所以有科學傢稱豆漿為“心血管保健液”。
豆漿與糖尿病人。
糖尿病大多是由於不科學的飲食長期積累造成的，不當的飲食往往會影響鎂、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導致糖尿病的發生。最近國外有學者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助於控制血糖。
鮮豆漿更適於女性養顏。
科學研究認為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關。現代營養研究認為，鮮豆漿除瞭含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。
豆漿更加適合老年人。
豆漿不僅便宜，對許多中老年人，特別是高血壓、高血脂及腦血管病患者來說，喝豆漿更有利健康，豆漿中脂肪所含脂肪酸和豆油酸，可降低血膽固醇，防止動脈化，牛奶中脂肪都可促使動脈硬化，豆漿中較多的鐵質，又易吸收利用，也宜於兒童及缺鐵性貧血患者飲用。此外，大豆血糖指數為15%，而牛奶為30%，這對肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆漿更安全。
牛奶益男，豆漿益女。
聯合國國際會議上說，牛奶裡含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝瞭，但並沒有吸收多少。對牛奶吸收量最大的是白種人。
北京市調查的結果是40%的人不吸收乳糖。全國普查的結果，吸收最好的是廣東。豆漿有什麼優點?豆漿裡含的是寡糖，它100%吸收。
牛奶裡沒有抗癌物質，而豆漿裡有5種抗癌物質。其中特別是異黃酮專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌，所以對我們黃種人來說最合適的是豆漿。我不反對大傢喝牛奶，但為瞭防癌一定要喝點豆漿。有人停牛奶改喝豆漿瞭。這方法也不一定好。牛奶可以接著喝，又適當加點豆漿。因此人們常說：牛奶益男，豆漿益女。
醫學傢對3000餘名中老年男子進行瞭長達22年的研究，發現堅持喝牛奶的男子，血栓栓塞腦卒的發生者明顯低於不喝牛奶者。研究者認為，牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低。從而得出結論：男子在中年以後喝牛奶有益於身體健康，能減少腦血管病的發生。醫學傢認為，中老年女子喝豆漿對身體健康有好處，豆漿除富含抗氧化劑、礦物質和維生素以外，還含有牛奶中沒有的植物雌激素——黃豆苷原，能調節女性內分泌系統的功能，抑制雌激素依賴性癌細胞和其它女性生殖系統癌細胞的生長繁殖，對防止對脈硬化有重要意義。醫學實驗已經證實，中老年女性每天喝500毫升豆漿，可以明顯改善心理狀態。最好是中年男子每天以喝牛奶為主，輔以少量豆漿，而中老年女子則以喝豆漿為主，輔以少量牛奶。
牛奶的多樣食用方法
牛奶除直接飲用外，還可以加工制成不同食品，或與其他飲料調配而成多種食法。現介紹如下：
白沙司
白沙司為西餐中的重要配料，可以混在萊肴中，澆在烤魚、烤肉上，或直接做湯。
白沙司的作法很多，簡單的作法是：先將奶油10克燒熱，放入面粉15克炒至略帶焦黃色時加入牛奶200毫升(一小瓶)，攪和後再加食鹽、葡萄酒、胡椒粉、洋蔥末等調味料即成。
1.牛奶咖啡：將咖啡煮好後取100毫升，另將牛奶200毫升煮開，與咖啡混勻，飲時按需要加糖。
2.牛奶可可：將可可粉5克、砂糖20克，放入鍋中混合，並放在火上邊加熱邊拌炒，至發出香味時，加入牛奶200毫升混和煮開。
3.綠茶牛奶：綠茶5克，加開水30毫升泡開，再加白糖20克，攪拌至溶化。另將牛奶200毫升煮開後倒入茶中。
4.花生牛奶：花生醬15克，加白糖10克混勻，然後慢慢倒入牛奶200毫升，混和後煮開，再加少許食鹽以改善口味。
牛奶危害大
第一個問題，實驗室比較，一組老鼠吃酪蛋白也就是說牛奶裡面的蛋白，另外一組老鼠吃植物蛋白，然後兩組老鼠同時給它致癌物就是黃曲酶毒素這樣一個致癌物，這是一個響當當的致癌物。實驗結果發現，吃酪蛋白的老鼠長的肝癌比吃植物性蛋白這組老鼠的肝癌長得多的多。我覺得不能簡單說牛奶促發瞭癌癥，科學地說，是在這樣一個動物模型當中，什麼模型?有黃曲酶毒素。
假如沒有黃曲酶毒素，不管是牛奶還是植物蛋白都不會導致任何癌癥，但是在這樣一個動物模型研究手段的情況之下，很明顯酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用，也就是說增強它的作用，促進瞭癌癥的發生。要說促發那就是不對的，你說它增加瞭發生癌的幾率，那是對的。這是一個動物實驗。這個動物實驗的意思酪蛋白不僅僅是一種手段，更重要的是引起整個動物性食物，是不是多吃動物性食物對於癌癥有增強的作用。
第二個問題是關於雞蛋和牛奶能不能吃的問題。我同意坎貝爾教授剛才講的，他引經據典的這些證據都是根據美國的膳食情況，美國人的膳食情況是70%的蛋白質是動物性蛋白質，在這裡面有一多半或者至少一半是來自於奶和奶制品，也就是說35%—40%美國人吃的蛋白質來自於奶制品，所以發現瞭牛奶對於健康的不利作用。任何事情都有一個量，對中國人什麼樣的量不知道。
應該說，牛奶裡面除瞭蛋白質以外還是會有一些好東西的，但是我們今天不是來全面評價營養，這個信息我能夠同意坎貝爾教授的，假如中國人的牛奶和奶制品有一天要吃到像美國人這麼多的話，那我們不提倡，我們絕不提倡，中國人仿效美國吃到70%的動物蛋白以及裡面有35%—40%來自於牛奶，也就是說大量消費。回過頭來我們還是要堅持植物性食物為主的膳食，牛奶假如是3%—5%，那沒有什麼不可以，但是西方給我們的啟示是很重要的。因為我們現在是兜裡有瞭錢瞭，我們的膳食西方化的趨勢是很明顯的。他們的信息給我們敲瞭一個警鐘，我們不能走他們的老路，我想這個就是正確對待，世界上沒有任何事情是絕對的能或者絕對的好得不得瞭，沒有任何毛病，不可能。
坎貝爾：根據我們做科學研究的人來看，信息是來自於不同的來源，但是科學研究得出的結果不能基於個人的喜歡不喜歡，相信不相信，也不能決定我準備怎麼做，而是根據客觀來的，不能說科學研究對於每個事情都能得出絕對的答案。但是從我自己做的研究和我自己瞭解的科研結果來看，我是趨向於不吃奶制品的，我自己和我的太太還有我的五個兒子、五個孫子，我們都不吃奶制品，這是我個人的愛好和傾向。
尤其對於孩子我是不鼓勵他們吃奶制品的，如果小時候吃瞭養成習慣，養成習慣大瞭也會吃，而且越吃越多，這是不好的。這是我個人的看法。我在這裡還要說一下牛奶的好處，至少是許多人相信的或者在議論的說牛奶的好處。說牛奶有好處至少有兩個原因，第一說牛奶能夠促進孩子的成長使孩子長得更快、長得更高大。第二，我們每個人都需要鈣，牛奶是可以提供大量的鈣，長得高以及有瞭鈣，骨頭和牙齒更堅固，這是關於牛奶的第二個好處。許多人是這麼相信的，實際上孩子長得高、長得快會帶來許多問題的，所以這不一定是好的。長得快、長得高可以導致性早熟，性早熟是一個問題，還有女孩子月經來的早，月經來的早造成女孩子的性激素水平高，大傢都知道性激素水平高是和乳腺癌和子宮癌是有關系的。
喝牛奶的註意事項
每天喝多少：年齡、體力、腦力勞動強度決定喝牛奶的多少，成人每天喝400到500毫升，兒童每天攝入300毫升的牛奶基本上能滿足需求。喝太多的話會影響消化，影響其他事物的攝入。
選擇適合自己的：乳糖不耐癥的人群可以選擇喝酸奶、乳糖含量低的牛奶;高血脂患者要選擇脫脂的牛奶才好;中老年、骨質疏松癥的患者可以選擇含鈣高的牛奶。
不能用牛奶送服藥物：有些人喜歡用牛奶代替開水送服藥物，這是不正確的，這樣做的結果會使藥物表面形成覆蓋膜，不僅會影響藥效而且會影響藥物的吸收。
香濃牛奶不一定是好的：正常的牛奶是沒有很濃的香氣的，很多人都喜歡喝又香又濃的牛奶，而這樣的牛奶很可能添加瞭香奶精和濃稠劑，這些對身體都不好，所以要改變一下口味和觀念瞭。
牛奶可以空腹喝：身體會先消化糖類，然後是脂肪，最後是蛋白質，所以糖類和脂肪會優先分解供應能量節約蛋白質，因此空腹喝奶並不會造成蛋白質的浪費。很多人認為空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量白白消耗掉，造成人體不吸收蛋白質的觀點是不正確的。而乳糖不耐癥的人不宜空腹喝牛奶。
牛奶的營養與香濃無關
常聽到人說：這種牛奶味道淡，不好;那種牛奶又香又濃，特別好。其實，這些都是誤解。真正的好牛奶是不以“香濃”為標準的
好牛奶，不是要濃。我們在超市買到的牛奶都是經過瞭“均質工藝”處理的，這種工藝把大顆粒的牛奶脂肪粒打碎成小顆粒，使得牛奶脂肪不容易上浮，但也使牛奶變得很稀。
另外，牛奶脂肪含量會隨季節略有變化，不同產品的脂肪含量標準也不同，因此牛奶有的稍微稠一些，有的稍微稀一些，都是正常的。如果買到很濃稠，而脂肪、蛋白質含量跟其他產品一樣的牛奶，就要懷疑是否加入瞭增稠劑。
好牛奶，不用很香。牛奶的香味主要來自於脂肪，因此全脂牛奶要比脫脂牛奶香一些。