無論是牛奶還是豆漿，都是人們喜愛的營養飲品，然而牛奶與豆漿的營養之爭也從未停過。最近，又有一些相關內容的文章在微信上流傳，該說法認為，豆漿是中國的傳統飲品，更加適合中國人的體質，也比牛奶更營養，因此人們應當多喝豆漿而非牛奶。豆漿是不是真的比牛奶更營養呢?本期食話實說我們來談談牛奶和豆漿的營養。
喝豆漿別犯這些錯
豆漿，老百姓愛喝、常喝，可是別犯下面這些錯誤，才能更好地為健康加分。
錯誤：早晨空腹喝豆漿，營養能被很好地吸收。
建議：如果空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，營養就會大打折扣，因此，飲豆漿時最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外，喝完豆漿後還應吃些水果，因為豆漿中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。
錯誤：煮豆漿時，往豆漿裡加個雞蛋，會更有營養。
建議：豆漿中不能沖入雞蛋，因為蛋清會與豆漿裡的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質。
錯誤：豆漿營養豐富，男女老幼，人人都適宜。
建議：豆漿性平偏寒，因此常飲後有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆漿。另外，豆漿中的嘌呤含量高，痛風病人也不宜飲用。
錯誤：自己動手做豆漿，豆漿隻要加熱就行瞭。
建議：飲未煮熟的豆漿會中毒，因為生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用不僅會難以消化，而且還會出現惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。
錯誤：豆漿一次喝不完，可以用保溫瓶儲存起來。
建議：不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下，將豆漿作為養料而大量繁殖，經過3~4小時就會讓豆漿酸敗變質。
喝豆漿比喝牛奶更有營養嗎
認為豆漿比牛奶更加營養的人認為，豆漿中含有比牛奶中更豐富的優質蛋白，且含有類雌激素大豆異黃酮，比牛奶更加營養。豆類是植物中含優質蛋白最多的食材，其優質蛋白含量可高達40%，然而打成豆漿後，100克豆漿中僅含蛋白質1.8克，相比之下，100克牛奶中的蛋白質含量卻有3克，氨基酸含量雖各有不同，但豆漿與牛奶中都含有人體所需的八種必須氨基酸，能夠良好地支撐人體需求。大豆類制品是營養界公認的良好的優質蛋白來源，但豆漿經過水分稀釋後，說其蛋白質比牛奶更多、更優質，卻也未必。此外，牛奶中還含有比豆漿中更多的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E等。
豆漿中另外值得一提的就是人們津津樂道的大豆異黃酮。這是一種類雌激素，對女性能夠更好地發揮作用，緩解一定的更年期癥狀，受到女性的普遍歡迎與好評。然而日本營養學傢指出，並不是每一個人都能享受大豆異黃酮帶來的好處，這是因為大豆異黃酮進入人體後，需在一種腸道細菌的作用下轉變為另外一種物質才能為人所用，然而不同的人體質不同，該種細菌並非每個人都有，對於體內不含該種細菌的人來說，大豆異黃酮無法發揮出傳說中那樣神奇的作用。
自制豆漿小竅門
人們的日常生活中，豆漿已經成為不可缺少的一部分。不少主婦為瞭傢人和自己的健康，開始每天在傢DIY豆漿。那麼怎樣做好自制豆漿呢?
豆漿香不香和豆子浸泡有關
現在不比從前，因為有豆漿機，使得自制豆漿變成一樁極容易上手的事。尤其是全自動的豆漿機，隻要你把豆子放進機子裡，就大可以“置之不理”瞭，等豆漿機“叫”你時，意味著豆漿也已經制作完成，直接倒出來就能喝瞭。如果你傢裡的機子是半自動型的，那就多一個“煮沸”的過程，但要註意生豆漿一定要煮透。
光是喝純豆漿，有的傢長會覺得太單調或者是豆腥味太重，這個時候可以試著換換口味，做點花式豆漿。“我買的豆漿機有兩種模式，全豆豆漿、五谷豆漿，我喜歡五谷豆漿，可以加任意材料，很好喝，營養也豐富。”傢住省城迎澤橋西的王女士說。每天在磨豆漿時，除瞭黃豆，王女士還會依據口味，變換著加大米、黑米、燕麥片、小米、花生、核桃、紅棗等。
即便是全自動，做出來的豆漿也並非傢傢都一個味道。在已經開始自制豆漿的大批主婦裡，就有不少人提出瞭同樣的疑問：為什麼我做出來的豆漿不夠香?這點，應該和你的豆子浸泡有關。做豆漿最好是用泡過的豆子，且一般是隔夜浸泡。浸泡充分的大豆因為其外層的軟化和所含黃曲黴素(豆腥味的來源)的降低，做出來的豆漿要比幹豆做的香得多，且豆腥味不重。
豆渣也是個好東西
如果傢裡有一臺全自動的豆漿機，每天DIY豆漿就變得易如反掌。不過，也有主婦抱怨，每次磨好豆漿後產生的豆渣不知道該如何處理，扔掉總覺得可惜。這裡就提供給大傢幾種豆渣的妙用——
1、營養早餐：豆渣瀝幹之後，色拉油燒至五成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿、泡菜、燒餅或饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。
2、豆渣粥：豆渣、玉米面，1：1，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即可。
特點：比隻用玉米面做出來的粥香甜，更接近於國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。
3、小豆腐：豆渣適量、蔥、薑沫、雞蛋兩個、鹽、味精、油等，用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。
作用：含豐富的營養，寶寶常吃能健身補腦。
4、豆渣蛋餅：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法：(1)、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。(2)、將少許食油加入餅鐺中，然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅鐺中，攤平四五分鐘後即可食用。
特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。尤其適合肥胖或營養不良的兒童。
5、豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋兩個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊兒攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。
作用：營養豐富全面。
食用豆漿的三個小貼士
豆漿是中國人早餐習慣性選擇的食物，更有一首《豆漿油條》把熱戀中的你我比擬為豆漿和油條平凡而又充實的關系，不得不讓人喜愛。那麼食用豆漿我們要註意些什麼?三個小貼士熱心的替你解答。
貼士一
豆漿有一個屬性，那就是偏寒，消化不良嗝氣、腎功能不好和消化不良的人，不應該喝豆漿。另外，豆制品不宜慢性淺表性胃炎和急性胃炎者食用，畢竟豆制品會使得胃酸過多分泌而使患者更加不適，胃腸脹氣也就接踵而至。
貼士二
有機酸存在於紅糖中，不可輕易將紅糖加入豆漿中，豆漿裡的蛋白酶和有機酸結合，不容易被人體吸收。而加白糖就不會有這種現象。
貼士三
有人喜歡用暖瓶裝豆漿來保溫，這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內環境極有利於細菌繁殖。另外豆漿裡的皂毒素還能夠溶解暖瓶裡的水垢，喝瞭會危害人體健康。
溫馨提示：喝豆漿時最好不要加蜂蜜或糖分，如果覺得淡豆漿不太好喝，這裡，為您推薦一種長壽五豆豆漿，就是將青豆、豌豆、黃豆、黑豆、花生米五種豆按 相同的比例配好，浸泡半個時辰後然後洗幹凈，與適量清水一起打漿後煮開即可飲用。
喝豆漿有三大好處四項註意
豆漿好喝而且營養價值高，通常被老百姓當作物美價廉的早餐飲用，冬天喝熱豆漿能夠抵抗寒冷，老人喝豆漿可預防高血壓。但是喝豆漿並不是所有人都適合的，需要我們來瞭解喝豆漿的好處和壞處。下面我們一起來詳細瞭解吧!
喝豆漿的三大好處
1、防止支氣管炎，豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。
2、防止衰老，豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。
3、防止老年呆滯、艾滋病、便秘、肥胖等。
豆漿盡管營養，但也不少禁忌，喜歡喝豆漿的朋友，可要看清楚哦!
不宜喝豆漿的人群
1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2、豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。
3、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。
4、痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。
溫馨提示：豆漿能改善骨骼代謝，預防骨質疏松，減少動脈硬化的危險。然而專傢指出，豆漿並不是十全十美的，它含有某些抗營養因素，不僅不利於人體對養分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。