不知從什麼時候開始，民間開始流行牛奶和豆漿的比較。兩者時而是親兄弟：男女老少、強弱胖瘦、春夏秋冬都適宜;時而又分室操戈：男人喝牛奶，女人喝豆漿;兒童喝牛奶，老人喝豆漿;晚上喝牛奶，清晨喝豆漿……等等，讓人莫衷一是。牛奶和豆漿營養豐富，味美可口，那麼，在日常生活中，應以哪一種為主呢?牛奶和豆漿哪個更長肉?
喝牛奶的好處
牛奶是人所共知的營養飲料，有較好的保健和醫療價值。牛奶為完全蛋白質食品，對腦髓和神經的形成及發育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內膽固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。
冰凍牛奶可使血管收縮，對消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質的侵害，有刺激胃液分泌，增強胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。
另據報道，酸牛奶中的膽堿含量特別高，可以調節體內膽固醇的濃度，同時又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝臟制造膽固醇，並能減少膽固醇在血管壁上的附著，從而使血中的總膽固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好處。
牛奶幫助有效睡眠，適合高壓力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。
牛奶和豆漿哪個更長肉
加拿大麥克馬斯特大學運動機能系的一個研究小組發現，在幫助人體長肌肉方面牛奶蛋白質的作用要比大豆蛋白質大許多。研究報告發表在最新出版的《全美臨床營養學》雜志上。
研究人員比較瞭一組青年男性的相關指標。運動後，他們分別攝入等量的牛奶蛋白質或豆漿蛋白質。結果發現，每次運動後喝兩杯牛奶的人，10周之後其長肌肉的效果比運動後喝等量蛋白質豆漿的人高兩倍。
參與研究的菲力普斯副教授表示，這個研究結果之所以有趣，是因為從營養學的觀點來看，大豆蛋白質和牛奶蛋白質幾乎是等價的蛋白質，但研究結果卻明確證明牛奶蛋白質在長肌肉方面所發揮的作用遠遠高於大豆蛋白質。
研究人員還分析瞭牛奶蛋白質與大豆蛋白質的成分，但並沒有發現兩者之間存在明顯的區別。他們認為，也許牛奶蛋白質中的乳清和酪蛋白是其更有利於助肌肉生長的關鍵因素。
牛奶和豆漿哪個更適合女人喝
牛奶和豆漿哪個更適合女人喝
兩者各有優劣。豆漿比牛奶不及之處，一是鈣含量低，二是不含維生素AD，三是維生素(維生素食品)B2和B6的含量明顯低於牛奶。
豆漿又比牛奶有三大優 勢：1、含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖等，對於預防多種慢性疾病均有幫助。2、含有維生素E和不飽和脂肪酸，不含膽固醇。3、含 有膳食纖維。
女人適合喝豆漿，無非是因為大豆中的異黃酮類物質。它們具有弱雌激素的活性，對於更年期(更年期食品)婦女來說，可以部分彌補雌激素水平下降 帶來的種種問題，如皮膚彈性減弱、骨鈣(鈣食品)流失加快、心跳潮紅、情緒煩躁等。
牛奶可以用開水沖嗎
沖奶粉不僅要考慮用什麼水，還要考慮什麼溫度最好，因為這會直接影響到奶粉的營養。不同牌子的奶粉有不同的配比說明，但一般來說都是用40-60攝氏度的溫水沖較好。這個溫度不僅有利於加快化學反應的速度，促使糖、奶粉等在液體裡的溶解，調出比較均勻的溶液，且能保證奶粉裡的營養物質不被破壞。
如果水溫過高，一是會使奶粉結塊，無法充分溶解。二是會使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收。另外，某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質(如含 雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞，營養價值“大打折扣”。而水溫偏低，則不易泡化，直接影響奶粉的溶解和寶寶的消化吸收。通常嬰兒奶粉都有沖調說明書，建議傢長在為寶寶沖奶粉之前仔細閱讀，正確掌握水溫。
沖調奶粉時，可用手腕內側皮膚測溫，以感覺溫熱而不燙手為宜。或者也可先將1/3的涼開水和2/3的熱開水混合，然後放入適量奶粉搖勻。註意搖時不要太用力，否則可能產生氣泡，引起脹氣。如果奶沒有喝完，切忌反復煮沸，以免營養物質損失，可用溫水或溫奶器溫熱。
教你一眼看穿牛奶優劣
作為一種營養均衡的天然食品，牛奶正在越來越多地走進我們的餐桌。常有朋友問：究竟什麼樣的牛奶是好牛奶呢?
牛奶品質當然是有衡量標準的，從學術研究的角度來看，至少應當包括營養指標和衛生指標兩個方面。營養指標指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質等，任何一項指標不達標，牛奶的品質都要打折扣;衛生指標指的是冰點、體細胞數、菌落總數、致病菌、農藥、重金屬等，任何一項不合格，就會破壞牛奶質量安全。
可是所有這些數據指標，都必須在實驗室裡用專業儀器測量。大傢去超市買牛奶，總不能帶著顯微鏡和分析儀去。究竟有沒有一種通過肉眼就能判斷牛奶的優劣的方法呢?
答案是：眼見為實。
把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然後放在桌上靜置幾分鐘，其中最均勻幹凈、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯，裡面的牛奶品質就是最好的!
也許有朋友會質疑，就這麼簡單，真的靠譜嗎?
當然!看似簡單的方法，其實背後大有科學依據!產生掛杯的牛奶雜質，一個重要來源是牛奶中的細菌，也就是開篇提到的衛生指標中的菌落總數。原奶的菌落總數主要取決於奶牛的健康程度、養殖水平、擠奶的方法、養殖環境的衛生條件、原奶的儲存時間與儲存條件。一般來說，奶牛越健康、養殖水平越高、擠奶越衛生、原奶儲存條件越好、存儲時間越短、越快進入生產環節，細菌總量就越少，原奶的安全和品質也越好。
無論通過哪種方式對原奶進行加工，細菌被殺滅後的殘留物都會在奶杯裡形成掛壁。這樣一來，最終無論是哪種牛奶產品，牛奶掛壁的多少，都能比較準確地反映出原奶的品質。
為保障原奶品質，規模化養殖成為近年來國內奶業發展的趨勢之一。其中，現代牧業開創的種植、養殖與加工的一體化發展模式成效尤為突出。在現代牧業，封閉式通道的一側是牛場和擠奶大廳，另一側就是自動化加工車間。牧場擠出的鮮牛奶經檢驗合格後，通過密封的輸送管道直接到達加工車間，從擠出的原料奶到成品奶不超過2小時，微生物含量遠遠優於歐盟標準。
這樣的牛奶倒在玻璃杯裡，喝完之後杯子幹凈透明，掛壁現象極少，幾乎看不出盛放過牛奶。就像開篇提到的，這是評價牛奶品質的一個重要指標，因此，肉眼就能分辨牛奶品質的優劣。