兔肉包括傢兔肉和野兔肉兩種，傢兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有葷中之素的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。那麼兔肉食用禁忌，我們一起來學習一下。
兔肉的做法大全
兔肉味甘、性涼，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用，又可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。所以說，一般人群均可食用。不過，兔肉性涼，吃兔肉的最好季節是夏季，有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的孕婦不宜吃兔肉，因為兔肉有滋陰降熱的作用。下面我們就看看兔肉的吃法都有哪些。
燉兔肉
材料：兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，薑片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩
1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用。
2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，薑片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。
3、烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺火追打，開幾開，用小火燉爛。
4、出鍋，連湯盛碗。
燜兔肉的做法
材料：兔肉2斤、馬蹄1斤、南乳(紅腐乳)2塊、柱候醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、五香粉1湯匙、生薑一大塊，大蒜2棵。
做法：
1、兔肉2斤，洗幹凈後斬件，瀝幹水分。
2、生薑一塊去皮拍扁，馬蹄削皮後對半切，大蒜切小段。
3、調料：五香粉1湯匙、柱候醬2湯匙、生抽2湯匙、南乳2塊用水調成調料。
4、把兔肉放開水裡飛水後，用水清洗幹凈浮沫，瀝幹水。
5、熱油鍋，爆香薑塊，接著倒進兔肉，大火翻炒1分鐘。
7、噴下料酒，倒進調料，繼續大火爆炒2分鐘。
10、加進馬蹄，加水，水要沒過兔肉面，大火煮開後，轉中小火燜1個小時，水要保持開的狀態，兔肉要燜爛點才好吃。
11、燜至兔肉酥爛的時候，加入大蒜段，大火收汁，最後裝碟即可。
兔肉蘿卜煲的做法
材料：兔肉500克、蘿卜兩個、蔥15克、薑15克、生抽15毫升、老抽15毫升、料酒30毫升。
制作方法：
1、兔肉泡水一天，(買回來的兔肉如果體肉血比較多，一定要多泡一會兒，去掉血水，這樣不會腥。)
2、鍋中加入兔肉和水煮開，水去掉不要，兔肉洗凈。
3、沙鍋中，加入免肉，蔥結，薑片，以及各種調料煮30分鐘
4、再加入切塊的蘿卜，煮至蘿卜爛瞭即可。
兔肉食用禁忌
1.兔肉與芥末相克：中醫認為，芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰，利膈開胃。含芥子油及芥子甙、芥子酶、芥子堿、芥子酸等。其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎後用作調料品，烹制兔肉時不可使用。
2.兔肉與雞蛋相克：兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。
3.兔肉與薑相克：兔肉酸寒，性冷。幹薑、生薑辛辣性熱。二者味性相反，寒熱同食，易致腹瀉。所以，烹調兔肉時不宜加薑。
4.兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。橘子是一種營養豐富的水果，果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、枸櫞酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等。對於兔肉的藥用價值，李時珍《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。兔肉歷來被中醫列為肉食佳品。但也要註意，吃兔肉與時令季節有關，《隨息居飲食譜》記載，兔肉“冬至後至春分，食之傷人氣。”兔肉中富含蛋白質，一遇橘子的果酸，即會影響消化吸收。此外，兔肉性寒，食兔肉後，不宜馬上大量食用橘子。橘子味甘酸，性涼，多吃會引起脾胃虛寒，腸胃功能紊亂。兩種性味寒涼的食物同食會使脾胃虛寒，尤其是素體陽虛的人更易引起腹瀉。
5.兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。
兔肉的營養價值
1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效;
2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性;
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”;
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
5. 兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經;具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
兔肉的功效和作用
一、兔肉的祛病強身作用 中醫認為，兔肉性涼，味甘，入脾、胃、大腸經，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力;養陰潤燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦;清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。
二、兔肉的強身功能 美食傢曰：“走獸莫如兔，飛禽莫如鴣”。兔肉的營養價值是富禽肉中最高的，其蛋白質含量平均達22.45%，高於豬肉(17.22%)、牛肉(20.07%)、羊肉(16%)、雞肉(19%)。兔肉富含人體所需的各種氨基酸和礦物質，而且賴氨酸和鈣的含量很高，對人體新陳代謝，特別是對兒童生長發育和防止老年人骨質軟化有很大益處。
三、兔肉的益智功能 兔肉含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，特別是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素。因此，常吃兔肉，有利於兒童智力發育，也有利於防止老年癡呆癥。
兔肉的選購技巧
兔肉具有高蛋白低脂肪的特點，因此深受大傢的喜愛。營養學傢還指出，多吃兔肉能有效預防貧血，使人面色紅潤。
質量好的兔肉應該具備以下幾個特點：
顏色：好的兔肉應是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應為淡淡的黃色。
光澤：新鮮的兔肉應是有光澤的，暗淡無光的兔肉則為不新鮮的，在此不推薦購買。
彈性：新鮮的兔肉其肌肉組織應是有一定彈性的，用手指按壓後很快就能恢復起來，並帶有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。