眾所周知，雞蛋營養豐富，有益健康，但是，若觸犯瞭雞蛋的飲食禁忌，胡亂食用，胡亂搭配的話，食用雞蛋不但沒有瞭營養價值，還會導致各種疾病，甚至死亡!今天就來看看到底雞蛋的飲食禁忌以及其相克的食物搭配，讓你飲食更健康，生活更美滿!
哪些人不宜吃雞蛋
發高燒的病人
發高燒時，不要為瞭補充營養而吃雞蛋，因為高熱病人消化液的分泌減少，各種消化酶的活力也會下降，這個時候不宜食用高蛋白、難消化的雞蛋，否則會引起腹脹、腹瀉等癥狀。此時隻能吃些清淡的飲食。
腎炎病人
患有腎炎的人，其腎功能減退，尿量減少，這時要慎食雞蛋，因為此時患者體內代的謝產物不能夠全部由腎臟排出，若再多吃雞蛋，那麼就會攝入過多的蛋白質，使得體內的尿素增多，會令病情加重。
腎病患者若出現腎功能衰竭，就應該要禁食雞蛋。
肝、膽病患者
雞蛋黃裡面的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使得肝臟的負擔加重，所以，患有肝、膽疾病的人士要視病情來控制雞蛋的攝入量。
蛋白質過敏人士
一次性攝入大量的含蛋白質食品的話，蛋白質過敏者會很容易發生蛋白過敏性蕁麻疹，會導致腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象的出現。所以，這一類病人應該避免食用含蛋白質豐富的食品。
與雞蛋相克食物大全禁忌
禁忌一：雞蛋與白糖同煮。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
禁忌二：雞蛋與豆漿同食。早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
禁忌三：雞蛋與兔肉同吃。雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
雞蛋的營養價值
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。
鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
怎樣煮雞蛋比較好
01為防止雞蛋破裂，可以在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針紮一個小孔，然後再放進水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。如果雞蛋有瞭裂痕，隻要在水裡加些醋和鹽，蛋白就會凝固，而不會流出來。
02在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水中煮沸，因為這樣的話蛋殼就不容易破裂瞭。
03在煮雞蛋的時候如果用大火的話，會容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹，從而導致雞蛋殼爆裂;如果是使用小火的話，就又會延長煮雞蛋的時間，而且是不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火煮是最好的。
04在確定瞭煮雞蛋的火力大小之後，還有要準確地掌握好煮蛋時間，那麼就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。在煮軟蛋時，水開後再煮3分鐘就可以瞭;在煮溏心蛋的時候，水開後再煮5分鐘就行瞭;在煮硬蛋的時候，應該在水開後煮再7分鐘。
05在煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少量就可以瞭，這樣可以軟化蛋殼，使蛋殼就不容易裂，而且煮熟瞭以後也容易剝皮。
如何挑選優質雞蛋
1感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
2手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當;倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
4耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。
5水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水裡，如果它平躺在水裡， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放瞭3～5天瞭;如果它筆直立在水中， 可能存放瞭10來天瞭;如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質瞭
6光照鑒別：可以用探照燈照雞蛋、太陽光下或在燈光下，你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。
7肉眼鑒別：把蛋打開的時候，放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麼這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈松散狀，那麼這種雞蛋不是新雞蛋 。
8異味鑒別：過度劣質的雞蛋蛋殼有油漬，且聞蛋殼是會有異味，打開放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起，可明顯的聞到刺激的臭味或在異味，甚至有發黑之處。