人類屬於食肉動物,因此隻要是能吃的肉,人類往往都會去品嘗一下是否是美味.兔子已經在這個世界存活很久很久瞭,在人類的很久以前就已經有人開始吃兔子肉瞭.人們在初次品嘗兔子肉之後,就已經知道兔子肉是多麼的美味瞭.因此吃兔肉一直流傳到現在.雖然人們並不經常吃兔肉,但是兔肉在人們心中依舊是美味.
兔肉的儲存
冷藏是將已經凍結的兔肉，為保持肉溫不上升，需在冷藏間貯存待運。
合理的冷藏條件是，冷庫溫度應保持在-19℃～-17℃之間，相對濕度為90%。冷庫內溫度升降幅度一般不得超過1℃，在大批量進出貨過程中，1晝夜升溫不得超過4℃，空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質幹枯和脂肪發黃而影響質量。
冷藏堆放的方法是：長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆，地面應用不通風的木板襯墊，襯墊高約30厘米，堆高2.5—3米，在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下，堆放的體積和密度越大越好，冷庫的堆裝量越多越好，以提高冷庫的利用率。
肉堆與周圍墻壁、天花板之間，應保持30～40厘米的距離，距冷卻排管40～50厘米，肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距，冷庫中間應留出運送小車的通道，一般不少於2米寬。
凍兔肉的冷藏期限，主要取決於冷藏溫度和原料類型等。實踐證明，冷庫溫度愈低，保藏期愈長。在-4℃冷庫中，保藏期僅35天;在–5℃條件下，保藏期為42天;在-12℃條件下，保藏期可達100天左右。出口凍兔肉如能保藏在-17℃～-19℃條件下，則能保藏6—12個月。
為保持肉質新鮮，防止因冷庫貯存過久而影響兔肉品質，一般要求隨產隨運，盡量縮短冷藏時間。
兔子肉有哪些食用作用
兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經;
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸.
唐福坤:"飛禽莫如鴣,走獸莫如兔",是古人對飛禽走獸類食物營養作用與保健價值的精確概括,並給予兔肉營養價值的高度評價.現代營養學傢和醫學傢研究表明,兔肉營養豐富,肉質細嫩、味美香濃、久食不膩.
具有高蛋白(含蛋白質21~23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點.
一是兔肉的蛋白質高於其他肉類.兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸,是完全蛋白質.同時,兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸.長期食用兔肉,可增進健康,具有強身祛病的功效.是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品.專傢據此稱為"長壽肉".
二是兔肉肌肉纖維細嫩,容易消化.據測定,兔肉的消化率可達85%以上,高於其他肉類.是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補品.專傢據此稱為"保健肉".
兔子肉的食用禁忌
本草綱目記載：兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經，補中益氣、清熱解毒。兔肉不能常吃，兔肉農歷8-10月深秋可食，餘月則傷人腎氣，易損元陽;兔死而眼合者殺人，孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃;兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、薑、芹菜、小白菜、獺肉同食;補病肝時，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調。
兔肉做法指導
(一)兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、
麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;
兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說;
兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜肴的形態
整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛
(二)兔肉性涼，宜在夏季食用
主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。做菜佐餐服食，每日2次。
用於宮頸糜爛、血性白帶、月經過多以及胃潰瘍出血：用黨參10克，蚤休10克，白芨10克加兔肉200克燉湯，三天一劑，連用6--20劑，本方還可以用於宮頸癌性出血，因為蚤休白芨兼有抗腫瘤作用。
【註意事項】：
兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。
兔子肉的藥用價值
在遠古時代的人們早就已經知道兔子肉具有豐富的營養價值，現在兔子肉對日本來說更是最健康的食物之一，那麼兔子肉哪些藥用價值呢?下面就給大傢分享一下。
1現在兔子肉已經被專傢列為美容以及增壽的保健品，因為兔子肉具有很高的蛋白質以及高賴氨酸具有高消化率和低脂低膽固醇底熱量，所以才可以稱得上是美容的佳品。
2兔子肉還具有涼血以及解熱毒的功效。研究表明獎懲吃兔子肉可以有利於人體的發育和身體健康。而且現在我國兔子肉的交易量已經占瞭36.4%，居於世界首位。
3兔子肉還含有不飽和脂肪特別是卵磷脂的含量比較高是補充人體撓組織是細胞的重要元素，所以青少年經常食用有利於大腦的發育，同時也是可以防治老年癡呆癥。
註意事項：同事哦胃功能失調的人也可以經常食用兔子肉的。
兔子肉的傢常做法有哪些
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇低。
兔子肉的做法：
用餐人數：1-2人
食材
主料
500g兔肉
配料
適量油 適量鹽 50g豆瓣醬 250ml紅酒 30g香菇 30g銀耳 20g蔥 50ml料酒 10g胡椒粉 10g泡薑 10g泡蒜 10g青椒 10g淀粉
制作步驟
1材料準備
2兔肉用胡椒粉、鹽、料酒和紅酒醃制
3豆瓣醬加水、生抽、胡椒粉和淀粉兌一碗醬汁兒
4鍋中放底油，下薑蒜和蔥段煸香
5然後下兔肉一塊煸炒
6變色後放入青椒、銀耳和香菇，加少量紅酒大火燉上十分鐘
7等到湯汁兒快收幹時倒入醬汁兒
8翻炒兩下灑入蔥花即可出鍋