土豆是人們平時做菜時候經常用到的一種食材，土豆又叫馬鈴薯，它的營養價值非常豐富，而且價格便宜，所以非常受歡迎。不過任何食物都有兩面性，一定要註意食用方法。下面為大傢介紹一下吃土豆的註意事項。我們一起看看吧。
吃土豆要註意這4個忌諱
忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。
這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。
因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵堿傳給果肉。此外，發瞭芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。
還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
吃土豆的註意事項
吃土豆需要註意：土豆上面有芽眼的地方一定要挖去。這是因為土豆上面有芽眼的地方已經產生瞭毒素。所以土豆上面有芽眼的地方一定要挖去，不然會引起人中毒來。
吃土豆需要註意：土豆一定要去皮。這是因為土豆的皮是不能吃得，土豆的皮吃瞭對人體的健康是非常有害的。
吃土豆需要註意：切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡在水裡。這是因為切好的土豆絲或片長時間的浸泡在水裡會使土豆中的很多營養素流失掉。所以切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡在水裡。
吃土豆需要註意：買土豆時不要買皮的顏色發青的土豆。這是買土豆時買皮的顏色發青的土豆吃瞭很容易讓人中毒。後果不堪設想。
吃土豆需要註意：放的土豆時間長瞭，發芽後是不能吃得。這是因為發芽後的土豆會產生一種龍葵素元素物質的毒素。這種龍葵素元素物質的毒素對人體的身體特別有傷害。所以放的土豆時間長瞭，發芽後是不能吃得。千萬要註意。
吃土豆需要註意：放的土豆時間長瞭發綠瞭也是不能吃的。這是因為放的土豆時間長瞭發綠瞭土豆中也會產生一種叫茄堿元素物質的毒素。而這種茄堿元素物質的毒素對人體的身體也是特別有傷害的。所以放的土豆時間長瞭發綠瞭也是不能吃的。這個千萬也是要註意的。
2款土豆食譜
1、焦鹽土豆
原料：土豆250克。
輔料：水淀粉75克、面粉25克。
調料：植物油，花椒鹽、蘇打各適量。
做法
①將土豆去皮、洗凈，切成1厘米見方4厘米長的條。
②水淀粉、面粉、蘇打加入適量水調成糊。將土豆條用糊拌勻，投入七成熱的油內，炸成金黃色撈出控凈漬，盛入盤內，撒上花椒鹽既可。
2、排骨燉土豆
原料：排骨、土豆、高湯(可選)。
輔料：蔥、薑、蒜、香菜、花椒、大料(八角)。
調料：鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、糖、醋、黃醬。
做法
①排骨泡去血水，豆角擇去兩頭，折成5cm左右的小段，土豆削皮切成小塊，備好薑絲、蒜片、蔥花、香菜末。
②排骨放在滾水裡，大火燒開燙一下，撇去血水和沫備用，土豆放在油裡煎一下，豆角也炒一下斷生，至呈翠綠色。
③油燒熱，放入大料和花椒，稍微炸出香味之後就放薑、蒜，熗一下馬上將排骨在油裡煎一下，翻面。當排骨已經有些金黃色，就加老抽、生抽、料酒、雞精、醋，稍微混合一下，加入高湯，沒過一半排骨的位置。
④中小火加蓋燉一會，當排骨有些上色瞭，再加些鹽，然後把煎好的土豆和豆角一起倒進鍋裡，翻幾下使它們混和均勻。繼續加蓋燉，每3-5分鐘翻一下以防粘底。最後出鍋之前幾分鐘加一些糖，最後放點蔥花上去悶一下，這樣可以把蔥花的香味悶出來，就可以出鍋瞭。
土豆能和雞蛋一起吃嗎
可以吃的。
土豆的主要成分是淀粉，而雞蛋的主要成分是蛋白質，兩者一起煮熟，不會有什麼影響，可以放心食用。
但是有些特殊體質的人吃瞭後會感到不適，而出現這種情況主要是因為淀粉和蛋白質與胃裡的胃酸溶解在一起時，會產生一種有害物質。
土豆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可與土豆中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
但是隻要確保食物熟透，土豆還沒發芽也不是青土豆，雞蛋也是新鮮安全的，那特殊體質的人吃一點也是沒問題的。
哺乳期吃瞭土豆會怎樣
土豆是世界上公認的營養豐富的食物。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優質的蛋白質。其中所含的黏體蛋白質能預防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。哺乳期媽媽吃瞭土豆不僅能補充能量還能幫助身體排除水分。但這並不意味土豆對所有產婦都是安全的，如皮膚瘙癢的人就不宜吃土豆瞭。所以，哺乳期的媽媽在進食之前，要先瞭解清楚自己的身體狀況哦。有以下情況的話，媽媽就要註意少吃或者不吃土豆哦。
1、對紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光瞭食物，其感光性物質在體內達到一定濃度時，人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經過太陽光的直射，即可導致代謝障礙而發生皮炎。主要表現為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，並可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
2、久放的土豆不宜吃。因為土豆中含有生物堿，存得越久土豆生物堿含量越高。過多食用存放很久的土豆，也有可能引起龍葵素中毒。
3、糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換為能量(糖分)，所以糖尿病患者不宜吃土豆。
4、脾胃虛寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
5、對土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用土豆。