寒冷之際最受人歡迎的，大概就是火鍋瞭。吆喝幾個好友圍坐一起吃熱騰騰的火鍋當做開年飯，也頗為暢快。但剛經歷過新春大魚大肉的洗禮，又迎來吃火鍋的挑戰。你的胃受得瞭嗎?
99%的人不知火鍋其實要這麼吃
1避免選擇過辣、過油的鍋底
四川的紅油火鍋近幾年在北方特別流行，但過油過辣的鍋底並不適合幹燥的北方，容易引起身體上的不適。所以，在北方吃火鍋最好選用清湯，愛吃辣的人可以在自己的小料碟中加入適當辣椒增加風味。現在不少餐館推出的滋補類、番茄類的鍋底就是不錯的選擇。
2涮菜前先吃點主食
在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。
3三口蔬菜一口肉
很多人都會覺得，吃火鍋不知不覺中會吃太多，此時可以給自己一個限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的攝入，特別對於本身就血脂偏高的人來說，更要如此。
4盡量別喝冷飲
白酒、冷飲都是腸胃的大忌，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。
5涮菜時間要到位
特別是肉類、海鮮，一定要煮熟後再吃。普通肉類要煮10分鐘以上，魚類海鮮要15分鐘以上，毛肚、鴨腸等內臟要燙5分鐘左右，腦花這種則需要10分鐘以上，蔬菜類的1—2分鐘即可，以免破壞其營養。
6老人、慢病患者更要註意
尿酸偏高的人應註意少吃火鍋，特別要避免喝火鍋的湯底;血壓高的老人在選擇鍋底和小料時，都要清淡，太咸、太油的別吃。
怎樣吃火鍋會傷胃
1. 吃火鍋撐到爆才停止
很多人去吃火鍋，不撐破肚皮不罷休，嘴上說著不要不要瞭，身體卻很誠實，控制不住筷子的手，直到離席才停下往嘴裡送吃的。
但其實，吃太撐容易引起胃腸功能紊亂，出現惡心、腹瀉等不良反應，所以最好的方式是，吃到七八分飽就收。吃完火鍋後，你可以飲杯清茶，以促進消化。
2. 吃火鍋時太燙、太油入口
許多人喜歡將剛從鍋裡夾出來的菜就往嘴裡送，特別是厚厚一層油的燙食，但食用不宜滾燙，會造成口腔傷害。食道和胃粘膜一般隻能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。同樣，食物過油會降低胃腸的消化能力。
所以，涮火鍋要經常去除浮油，勤換湯汁，並且，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼之後，再食用。
3. 麻辣火鍋+燒酒結合
大多選擇吃麻辣火鍋的人，都要求濃辣、變態辣，隻為瞭追求味蕾的極致享受，並且，男士們往往還會來點小酒，邊吃邊喝邊吹水，辣到後背冒汗才盡興。
在當代中國人眼中，不能吃辣的吃貨不算吃貨。但有一個道理亙古不變，吃辣要適可而止，辣到胃疼就不好瞭。過濃的辣味食物會造成消化道的過度充血，再加上刺激性的燒酒，酒精會破壞胃表面的粘液保護層，讓胃壁蛋白質受損，幾重威脅，對胃的傷害程度可想而知。
4. 喜歡冰火兩重天的感覺
吃完火鍋，胃裡已經塞滿食物，負擔沉重。如果再來一根雪糕或者一杯冷飲，胃部血管收縮，蠕動減弱，消化液減少分泌;同時溫度下降，消化酶活性下降。消化功能強的人尚可忍受，消化功能差的人這樣做，就是和自己的胃過不去瞭。導致消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良後果，也是常事，甚至三兩天都緩不過來。
冰與火的沖撞，是夠刺激，對胃的傷害也是成噸的。
5. 多食葷腥少食菜類
很多人吃火鍋總是喜歡狂點午餐肉、羊肉、牛肉等肉類以及蝦、蚌等海鮮，滾一滾粘上醬汁，確實美味，但還是那句話，要適當啊!
火鍋是營養比較豐富的飲食方式，但食材的搭配要講究膳食平衡原則，葷素搭配，肉和菜的比例為1：3比較合適，多食蔬菜總沒錯的。先吃適量不易消化的海鮮，再吃玉米、土豆等蔬菜，最後滾食肉類，記得要燙熟晾涼再吃哦，避免造成口腔傷害。
6. 喝涮後火鍋裡的湯汁
有的人吃完瞭火鍋還用勺子舀鍋裡的湯汁喝，這其實是非常不健康的。
首先，作為已經承接瞭生鮮和生肉的後期湯汁，本身就充滿瞭各種細菌，久沸不止也會產生有害物質，飲入將影響健康。其次，煮久瞭的湯汁，濃度和含鹽量變高，會增加脂肪、鹽、嘌呤、亞硝酸鹽等的攝入，對人體造成的傷害輕則是關節痛，重則會損傷腎功能。
所以，如果要品嘗火鍋湯，最好喝頭湯，不要喝尾湯。如果口渴，你可以吃火鍋前喝點果汁，或者吃完火鍋喝杯清茶。
7. 吃火鍋超過1.5小時
大多火鍋店本身就是比較封閉式的室內。一方面，吃火鍋時，室內蒸汽彌漫，含氧量較低，易造成呼吸不暢、面熱變紅的缺氧現象。另一方面，在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量較高，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺，亞硝胺可是世界公認的致癌物質，同志們要敬而遠之。
火鍋煮的越久，生成的有害物質就越多，對人體的傷害就越大。因此，食用時間在1個小時之內為最佳，最多不要超過1個半小時。
作者：蓉兒，智慧與容貌都不足的真女漢子，但永不放棄追求美貌、美食、美好生活和美男子。
六招健康吃火鍋方法
不要吃滾燙的食物
因為口腔、食道和胃黏膜通常隻能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼。
不要吃半生不熟的食物
有人覺得半生不熟口感鮮脆嫩滑最鮮美，其實這往往就是拉肚子的元兇。吃火鍋的時候一定要將肉切薄多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
吃的時間不要太長
有的人吃火鍋吃成瞭“馬拉松”，一吃就是幾個小時，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
不要天天吃
吃火鍋容易上火大傢都知道，雖然戒不瞭口，但註意吃的頻率還是需要做到的。火鍋最好一周不要吃超過一次，同時還要註意多吃綠色蔬菜。
不要吃太辣
很多時候之所以拉肚子，是因為你的腸胃受不瞭辣椒的刺激。太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的粘膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些更重的疾病，麻辣火鍋雖好吃，但辣度要適中。
放棄冰鎮啤酒
一口麻辣火鍋一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
冬季吃火鍋有什麼好處
其實冬季吃火鍋是有一定好處的，隻要我們善於發掘，我們一定會越來越喜歡冬季吃火鍋，冬季吃火鍋能抗寒冷並且吃火鍋時間比較長，我們人與人之間可以互相交流。
隨著物質生活的提高，現在的人吃東西，不但要吃的飽，更是要吃的有營養、衛生、健康、隨意。從保持食物的營養素來說，吃火鍋有什麼好處呢?人們在吃火鍋的時候一般不會讓食物煮的時間過長，這樣食物能保持新鮮，並且營養流失少;從對人體的健康來說，吃火鍋有什麼好處呢?食物在火鍋裡經過涮燙，食物的溫度不容易涼，人體的胃不易受傷害;對於食物吃起來是否能衛生，吃火鍋有什麼好處呢?經過高溫煮食，隻要燙熟，食物肯定是衛生，吃起來最放心的;現在的人們對食物的要求更講究隨意性，吃火鍋的好處更是不擺瞭：想調什麼佐料在自己的碗就調什麼佐料，想點什麼菜就點什麼菜，絕不會和同桌的人發生沖突，隨意性很強。
吃火鍋的好處--有溫度。先是對抗住氣候的寒冷。秋冬天雖然來到，可面前冒著熱氣的食物讓人不覺得天氣的難受。再是大傢擠擠地坐在一起，互相給瞭抱團的力量。這時人不是刺蝟，是，圍著食物搶食吃的我比較喜歡的一種動物，豬豬們。
吃火鍋的好處--有肚量。先是不顧紳士、淑女的形象，點瞭滿滿的能占領全桌的各種色彩的菜，後是喜歡吃什麼就拼命要什麼，鍋裡能煮什麼，肚子一下子比平時大瞭許多，好象不放開吃就對不起世界上還餓著的難民們。
吃火鍋的好處--時間長。吃文雅的西餐，你能在桌前坐上兩個小時，關鍵是從頭盤到甜點的上菜速度;吃清爽的中餐，你能在桌前坐上兩個小時，重點是主與客之間的酒量;而火鍋啊，吃啊，吃啊，感覺生活就在吃中歡快的流過。
吃火鍋的好處--更放心。現在吃冷冷的冰淇淋,對男的傷腸胃，對女的傷全部;吃熟食，對你來說，千萬別看到操作的過程，看到瞭廚師的秘密，你可能從此得瞭厭食癥;火鍋好啊，全是原始的材料上瞭桌，可以將它們全部丟進高溫度的湯中，煮啊，煮啊，自己的一雙手來操作，自己放心。
清湯火鍋底料的做法
魚頭鍋
很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。
主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克。
調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老薑片2片、大蔥2段。
制作：將魚頭洗凈、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿卜片、黃豆芽燒開即可。
滋補老鴨鍋
老鴨煲兼顧瞭美食和養生，曾經被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成瞭冬日火鍋鍋底的經典。
主料：老鴨1隻、筍絲200克。
調料：當歸5克、大棗4枚、去心蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、熱清油10克。
制作：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗幹凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
筒骨火鍋
清爽滋補型的筒骨湯鍋適合傢庭制作。
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段。
制作：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
三鮮鍋
三鮮鍋具有鮮嫩燙的風格，最宜冬季食用。
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段。
制作：將平菇撕成大片。火腿，雞肉焯熟後切成4厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。