說到紅肉和白肉啊，人們往往就會犯迷糊，以為紅肉就是日常生活中的紅燒肉，而白肉就是那個肥肉。這個想法是錯誤的，實際上是紅肉非彼紅肉。判斷紅肉和白肉不是以做熟的肉顏色為標準答案，而是指生肉的時候，紅色的肉就是紅瞭白色的肉就是白肉比如豬肉生的時候是紅色的，那麼重要就是紅肉，而肌肉生長的時候是白色的，那麼肌肉就是白肉。
吃肉的時候要避免的幾個誤區
【別吃燒煮過度的肉】
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。 但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。 當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估瞭食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
【不宜用熱水浸洗豬肉】
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。 當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗幹凈。
【忌吃病死的豬肉】
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，並產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃瞭這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。如果人吃瞭受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他並發癥，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。
【吃瘦肉也應適量】
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
【不要吃豆豬肉】
豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃瞭未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
【忌食用高溫油炸的咸肉】
咸肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
【不要吃肉疙瘩】
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。
紅肉和白肉吃哪種最好
通常一些人會疑惑，那麼紅肉營養價值高還是白肉的營養價值高呢?今天我們就來詳細的給大傢解析下。首先呢，紅肉和白肉兩種肉都含有蛋白質和脂肪，但是紅肉含有的脂肪比較多，而且多為飽和脂肪。
而相對來說，白肉中的不飽和脂肪含量就要相對高一些，而飽和脂肪的含量要比紅肉低。如此看來，紅肉中含有的脂肪比較多，也就是人們通常說的比較肥大，是不是這樣就要放棄吃紅肉呢?
其實一種物質的存在必然有它的存在價值，就比如說紅肉和白肉，既然它存在，就有它的價值，紅肉和白肉單吃一種都會對身體造成傷害，而二者混著吃就會產生互補作用，減弱這些傷害。
所以說紅肉和白肉沒有哪個是絕對的最好，但是兩者都有自己的優點和缺點，不能單吃一種肉，要兩種肉相互交替著吃才會對身體有好處。
吃肉也要適量
多數人都知道，多吃肥肉易讓人發胖，對健康不利。事實上，多吃瘦肉也未必就好。新的研究發現，過多吃瘦肉，同樣會發生動脈硬化。
醫學傢們發現，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，而蛋氨酸是人體合成某些激素和保護表皮健康不可缺少的營養成分，因此，正常適量吃些瘦肉對人體健康是有益的。
但另一方面，蛋氨酸在人體內某種酶的催化作用下，可產生一種叫做同型半胱氨酸的物質，動物實驗證明，同型半胱氨酸直接損害動脈內皮細胞，使血液中的膽固醇、甘油三酯等物質沉積並滲入動脈壁，形成典型的粥樣動脈硬化斑。顯然，吃瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸相應就會增加，因此引起動脈硬化的可能性就大。
因此，吃瘦肉也要適量，並非多多益善。由於大量吃瘦肉會增加肝臟和腎臟的負擔，肝腎功能不好者理應註意適量進食瘦肉
三種吃肉方法易致癌
一、熱水浸泡過的豬肉
許多人習慣把剛買回來的豬肉用熱水浸泡一下，認為可以去掉豬肉的血水。而事實上，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。因為豬肉裡含有大量的凝固點為15℃～16℃的低溫肌溶蛋白，極易溶於水。所以日常生活中，不要用熱水浸泡或沖洗豬肉，應該用涼水快速沖洗，煮的時候煮熟煮透即可。
二、過度燉煮的肉易致癌
煮得爛熟的肉味道更濃，是不是營養也被煮出來更好吸收呢。其實這樣反而不健康。因為在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸酐、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燉煮的肉。
三、煎炸肉類可致癌
咸魚、臘肉、香腸、火腿等食品，煎炸後會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋。同時，食用咸熏食物時，要搭配新鮮蔬果，或者飯後喝杯酸奶。
吃瘦肉會長胖嗎
吃瘦肉不會長胖。
瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其餘水分。
一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。
瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
瘦肉含的脂肪較少，吃食後人體不會吸收過量的脂肪產生沉積，沒有過量的脂肪也就不會出現脂肪過多的癥狀，不宜出現長胖的問題。