紛紛揚揚的文章，有的說紅肉好，有的說白肉好，是否茫茫然不知道如何選擇?要知道如何選擇紅白肉，首先需要明白紅白肉分別是什麼?區分標準是怎樣的?營養成分上有何不同?加工方式對紅白肉的影響是怎樣的?
什麼是白肉
蛋白質的數量上，雞肉的蛋白質含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高瞭近仍，稱得上是一種質優量足的蛋白質。肉質細嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般隻有6%～9%，而瘦豬肉所含一般隻有30%，有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉瞭。另外，豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪裡的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達20%以上。
紅肉和白肉有什麼區別
都含有脂肪，隻是含的多還是少的問題;
都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
紅肉和白肉有不同的營養價值，要合理搭配食用。
紅白肉營養成分上有什麼區別
總體來說紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質含量相對減少，白肉的蛋白質組成與人體更為接近，因此白肉是優質蛋白的良好來源;而紅肉比白肉的礦物質，尤其是鐵的含量高，紅肉還是是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
因此可以說各有千秋。
紅、白肉區別的標準是什麼
烹飪之後的食物顏色不能作為判斷的標準。
區別紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。
慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續性動作時使用。這種肌肉的特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。肌紅蛋白的顏色為紅，因此紅肉看上去發紅。
快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白能源消耗的是糖原，因為糖元的顏色發白，因此快肌纖維型肌肉是白肉。
紅肉也能吃，但最好以白肉代替紅肉
前面說過，紅肉之所以呈紅色，是因為含有肌紅蛋白。與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、煙酸、維生素B1、維生素B2和磷等。這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處於生長發育期的孩子。對於基本不食用紅肉的人來說，應該加強其他的補鐵方式。
每天吃紅肉量控制在100克以內。經過加工的肉質食品添加瞭防腐劑，容易滋生細菌，食用後患病風險更大。而如果每周吃2～4次魚，則會降低患癌癥的危險。因此，最好以白肉代替紅肉，適量補充新鮮的、經過蒸煮的紅肉。