蛋黃這種食品，本來就因為高膽固醇而受到歧視;添加蘇丹紅的鴨蛋黃，更是讓人們對於“蛋黃”這種食品產生瞭空前的疑慮。即便是熱愛蛋黃的消費者，在紅色蛋黃成為洪水猛獸之後，在挑選禽蛋的時候，也突然感覺到不知所措。那麼，正常的蛋黃裡，究竟含有什麼成份呢?它的顏色又是哪裡來的呢?
真相剖析雞蛋黃並非血脂殺手
在物質匱乏的年代，雞蛋被人們當作珍貴的補品，然而，隨著各種山珍海味走上人們的餐桌，雞蛋的滋補地位每況愈下，尤其是雞蛋黃被冠上“血脂殺手”的名號後，體形較胖特別是患有高脂血癥的人們對它避之唯恐不及。雞蛋真的是“血脂殺手”嗎?
大眾觀點：雞蛋黃是“膽固醇冠軍”
近年來一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。其實，隻要看一看科學數據就知道，雞蛋並非“膽固醇冠軍”：100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克，100克鴨蛋黃含膽固醇1576毫克，而100克咸鴨蛋的蛋黃含膽固醇2110毫克。若單純比較膽固醇的含量，咸鴨蛋的蛋黃膽固醇含量遠遠高於雞蛋。
真相剖析：雞蛋黃並非“血脂殺手”
近年來的科學研究發現，雞蛋黃中雖富含膽固醇，但也含有較豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。因而，雞蛋黃並非“血脂殺手”，而且，雞蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，這是一種神經遞質，可提高腦功能，增強記憶力。
蛋黃補鐵不靠譜
然而從寶寶需要添加鐵劑的時候開始，媽媽就會被灌輸這樣的思想：吃蛋黃吧，補鐵最好瞭!灌輸者來自身邊的長輩、媽媽朋友、甚至是部分兒保醫生。寶媽我也曾有過這樣經歷，個個都說蛋黃好，於是給寶寶添加瞭蛋黃。時至今天才得知，蛋黃補鐵，但並非是預防貧血的最佳食物。
1個蛋黃含鐵約0.4mg，其鐵的吸收率為3%，寶寶輔食中添加的蛋黃，通常建議量為四分之一個或者半個，這樣寶寶攝入的鐵就更加少瞭。想要通過吃蛋黃補鐵，達到預防貧血的目的，那真的不大可能實現。
子宮肌瘤可以吃蛋黃嗎
現在社會發展越來越快瞭，各種疾病發病率也越來越多瞭，子宮肌瘤是一種很常見的婦科疾病，現在有很多女性都很容易患這種疾病，它是一種良性的腫瘤，但還是要及時治療為好，有很多女性有疑問，不知道得瞭子宮肌瘤可以吃蛋黃嗎，畢竟雞蛋很補，現在來解答。
子宮肌瘤是可以吃雞蛋的，子宮肌瘤患者在飲食上也是要多加註意的，有很多的飲食禁忌，但雞蛋是可以吃的。雞蛋有很多營養價值，雞蛋具有很大的維生素和礦物質，很多人都是不知道的，對人身體很好，還含有很多的很高價值的蛋白質，可以補充身體的營養，雞蛋有很高的營養，含有鐵，磷等的營養物質，其含有熱量也很多，對人身體的能量可以補充，對肝臟也是有修復作用，可以增強子宮肌瘤患者的身體體質加強免疫力。
肝炎患者忌吃甲魚及蛋黃
肝炎患者應忌吃甲魚及蛋黃，甲魚及蛋黃雖然都是營養較高的食品，但是肝炎患者食用卻對康復極其不利。
肝炎患者忌吃甲魚
有些肝炎患者的傢屬為給患者補充營養，給患者做甲魚吃，但是肝炎患者食用甲魚不僅無益，反而有害。
肝炎患者的肝臟發生病變，導致消化吸收功能大大減弱。甲魚中含有的蛋白質極其豐富，肝炎患者食用後，不但難以消化吸收，反而會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，造成腹脹、惡心嘔吐、消化不良等現象，嚴重時因肝細胞大量壞死，血清膽紅素劇增，體內有毒的血氨難以排出，會使病情迅速惡化，誘發肝性腦病，甚至死亡。
肝炎患者忌吃蛋黃
雖然蛋黃中含營養成分較多，但是肝炎患者食用蛋黃會導致肝臟的負擔加重，對肝炎患者的康復極為不利。
蛋黃含有大量的脂肪和膽固醇，而脂肪和膽固醇都需要在肝臟中進行代謝，而肝炎患者的肝臟不能承受太重的負擔，食用蛋黃極不利於肝臟功能的恢復，因此肝炎患者不宜吃蛋黃。但蛋清含有膽堿、蛋氨酸等，可組織脂肪在肝臟內堆積、儲存，有利於肝功能的恢復。因此肝炎患者以食用蛋清為宜。
不建議蛋黃作為嬰兒的首選輔食
寶寶輔食首選蛋黃的說法，曾經出現舊版本的兒科相關教材裡。但這種觀點至今還影響著很多人，不少兒科或兒保科醫生依然還在遵守著這個理念。但無論是《中國居民膳食指南(2007)》，還是在國外的指南上，都不建議嬰兒輔食首選蛋黃。
為什麼不建議蛋黃作為首選輔食呢?
可能的原因：這個時候的寶寶需要及時引入富含鐵的輔食，來彌體內儲存的鐵的不足;寶寶此時淀粉酶開始活躍，可以消化含淀粉類食物，可以考慮引入谷類食物;蛋黃雖然營養豐富，但所含的鐵為磷酸鐵，吸收率低，不是補鐵佳品。
吃蛋黃真的能補鐵嗎?很多父母都相信雞蛋黃含鐵多，1個蛋黃含鐵約0.4mg，其鐵的吸收率為3%，雞蛋黃並非補鐵佳品。