雜糧雜豆都有很好的營養價值，但是，它的粗纖維含量也很高，粗纖維一多就有一個缺點，它會影響到人體對微量營養素的吸收，即影響維生素和礦物質的吸收。在日常生活中，無論是主食、蔬果、魚肉蛋奶還是保健品的食用，都存在很多誤區。這些誤區有的由來已久，有的近來盛傳於網絡，給人們帶來很多困惑……
哪些人不能大量吃粗糧呢
1、老人和小孩
對於老人來說，老人的腸胃消化功能不好，大量的吃粗糧，不利於腸胃健康，會給腸胃帶來負擔，對於小孩來說，他們的消化功能還沒發育完善，吃多瞭粗糧也會給腸胃帶來負擔。而且粗糧重的營養素會影響其他營養的吸收，影響小兒發育，因此，老人和小孩不能大量的吃粗糧，適當的吃是可以的，比如三餐中的一餐可以吃些粗糧，這粗糧最好是發酵過的粗糧，或者是吃的時候和其它細糧搭配著吃。
2、體力勞動人群
粗糧重的營養價值比較低，不能夠滿足體力勞動者對營養、能量的需求，所以，不太適合重體力勞動人群食用。
3、消化系統疾病患者
患有消化系統疾病，比如胃潰瘍、肝硬化食道靜脈曲張等，大量的進食粗糧的話，會引起潰瘍出血、靜脈破裂出血。
4、缺鐵、缺鈣的人
粗糧中食物纖維，會對鈣、鐵的吸收起到阻礙的作用，這是因為，粗糧中的食物纖維和植酸會結合沉淀，這就影響瞭人體其它礦物質的吸收。
粗糧營養雖好但不宜長期食用
1、粗糧不宜長期大量食用
雜糧雜豆都有很好的營養價值，比如說B族維生素很高，比如說膳食纖維含量很高，還有一些植物化學物質。但是，它的粗纖維含量也很高，粗纖維一多就有一個缺點，它會影響到人體對微量營養素的吸收，即影響維生素和礦物質的吸收。
2、不吃主食有害健康
人體要活動，要思維，要消耗能量，要熱量，怎麼辦?就要靠營養素來提供，三大功能營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪。一般情況下，我們是由碳水化合物來供能，孩子們尤其是青春期的少女，愛漂亮減肥不吃主食，特錯大錯，孩子們要思考，每天要上課，腦部的血糖供應很重要，腦部的血糖供應隻能來自碳水化合物，來自主食。
3、並非所有的蔬菜都適合生吃
有的蔬菜是不能生吃的，比如說四季豆(扁豆)不能生吃，還有新鮮的黃花菜肯定也是不能生吃的，還有豆漿沒有煮熟肯定也不可以。土豆，一般來講，如果是有發芽，發青，生吃非常危險，龍葵素中毒的可能性非常大。
4、蔬菜打成汁營養將被破壞
在這個過程中維生素C和B族維生素會被破壞掉，見光也會被氧化，見到空氣也會被氧化掉。所以說，吃完整的蔬菜水果是比較好的一種選擇。
5、不吃紅肉易貧血
豬肉、牛肉、羊肉都是紅肉，它含有豐富的鐵，這個鐵是血紅素鐵，包括豬肝裡更多瞭，你如果不吃的話，血紅素鐵就得不到補充。
6、食用油盡量選擇品質好的
盡量地選擇一些比較好的油，比如單不飽和脂肪酸比較高的，像橄欖油，我們國內的茶籽油單不飽和脂肪酸也很高，單不飽和脂肪酸的油對於預防動脈粥樣硬化有好處，所以盡量地選擇一些這樣的好品質的油。
7、多吃魚肉好處多
吃魚是非常好的一種習慣，經常吃魚的孩子們，智商會比較高一些。我們所裡曾經做過一項研究，在陜北的一個縣，在江蘇選瞭一個縣，在其他一個不是那麼窮的地方選擇瞭一個小城市，進行比較，發展沿海地區的孕婦，如果在懷孕期間吃魚比較多的話，這個孩子在幾年以後測智力，發現他的智商就是比吃魚少的高一點點。愛吃魚的媽媽生出來的孩子就聰明一點。
8、雞蛋黃營養成分含量高
很多人因為膽固醇高、血脂高而不吃蛋黃。實際上，多數人膽固醇高是內源性生成的，每天吃一個雞蛋不會造成膽固醇高，而且雞蛋裡的營養價值非常高，所有的營養成分都在雞蛋黃裡面，它裡面含有一些非常好的卵磷脂等，還有一些葉黃素、胡蘿卜素等等都是非常好的東西。
9、牛奶是很好的補鈣食品
牛奶是一個很好的鈣的載體，因為100毫升牛奶中含100mg-120mg的鈣，沒有任何東西比牛奶的鈣好吸收。牛奶裡面的鈣含量是比較好的。但是我在這裡建議大傢喝普通的牛奶就好，沒有必要喝高鈣牛奶，再添鈣進去是畫蛇添足，也不會吸收。
10、到底有無必要吃鈣片
如果你沒有喝奶制品的習慣，豆制品吃的也不多，綠葉蔬菜也吃的不多，整個食量很小，或者說你在控制體重減肥，不妨補充一點鈣劑。
粗糧怎麼吃才美味
1、薏米
推薦理由：薏米含有豐富的亞油酸、維生素，容易消化吸收，對減輕胃腸負擔，增強體質有很好的效果。藥用價值也很高，有很好的防癌作用。此外，薏米還是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩。
薏米吃法：薏米蓮子百合粥，是用薏米、去心蓮子、百合、粳米等燉成的，先將薏米、蓮子、百合煮爛，再與粳米一起煮成粥，然後用適量的蜂蜜調味即可，具有潤肺止瀉，健膚美容作用。用薏米、白果一起煮湯，再用適量冰糖調。
2、玉米
推薦理由：玉米是很多人非常喜歡的食品，美味可口，營養價值高。它含纖維素特別高，而纖維素可加速腸道蠕動，降低膽固醇吸收，預防冠心病。此外，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對於減肥非常有利。
玉米吃法：玉米既可以做菜，又可直接作為零食。菜肴中常見的有玉米燉排骨、玉米炒青豆等。作為休閑小吃就有爆米花、玉米烙等，或者煮熟瞭直接吃。
3、小米
推薦理由：小米又稱粟米，含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，尤其是胡蘿卜素和維生素B1的含量更加高。對老弱病人和產婦來說，是最理想不過的滋補品。
小米吃法：小米最常見的做法是熬粥，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養和藥用功效。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。如南瓜小米粥，使用的材料有小米、水、南瓜等。先將南瓜切成2厘米厚的塊，小米浸泡半小時後鋪上南瓜，用電飯鍋燜熟即可。由於南瓜水分比較多，烹調時註意不要放入過多的水，這種粥可以緩解人緊張的工作壓力。
粗糧的好處
粗糧是加工粗的糧食，像玉米、黑米、蕎麥等都是屬於粗糧，像我們的長輩們就是過去就是以吃粗糧為主，那吃粗糧會有怎樣的好處?
1、吃粗糧可以起到保護牙齒的作用，粗糧可以讓人產生更多的咀嚼動作，細嚼對促進頜骨的發育、預防牙齒疾病有著很重要的作用。
2、吃粗糧還可以增長智力，據國外研究，咀嚼粗糧等耐嚼品時通過下頜關節運動，這樣就可以讓腦部血液循環保持暢通，從而就可以加強大腦皮質的活化，當然也就能夠起到預防大腦老化和老年性癡呆的作用。
3、吃粗糧還可以抵抗痛經，外國的研究顯示，女性痛經與體內缺乏鎂元素有關系。而鎂是可以激活體內多種酶，可以與蛋白質合成，與肌肉收縮合成，能夠對體溫進行調節。同時鎂還可以影響到人們的情緒，如果鎂缺乏，就會造成人緊張，也就會導致痛經。常吃像玉米、小米、黃豆等粗糧可緩解痛經。
4、吃粗糧還可以抗衰老，而粗糧中卻富含B族維生素、多種礦物質和豐富的膳食纖維，能幫助人體清腸，排毒，滋潤肌膚，對心血管能起到保護的作用，能幫助消化，強健骨骼。
便秘吃什麼粗糧
便秘是一種常見現象，它雖然不算是一種嚴重性的疾病，但是它給人們帶來的危害也很大。常便秘的人，臉部容易長痘痘，而且便秘也容易造成腦血管疾病的發生。因此，必須要對便秘進行及時有效的治療。在治療便秘當中，食療是最常用的方法，像粗糧也是治療便秘的一種食療法，那便秘吃什麼粗糧?
粗糧中含有著豐富的膳食纖維，而這些膳食纖維能促進腸的蠕動，同時還能起到鎖水的功能，這樣就可以讓大便保持松軟，有利於排出。像紅薯、玉米等粗糧都可以緩解便秘。
給大傢推薦一款治療便秘的粗糧：白果松仁玉米
材料：玉米250g，白果10顆，松仁70g，胡蘿卜、黃瓜各適量，油、鹽、糖、幹淀粉各適量。
做法：
1、白果敲開，去掉外殼和外皮。放入水中，加少許鹽，大火燒開轉小火煮3分鐘，然後迅速放入冷水中過涼，並浸泡半小時，最後剝幹凈表皮，瀝幹水分備用。
2、另起鍋燒水，水開後，將玉米粒下鍋汆燙1分鐘，撈出備用。
3、松子放入微波爐中小火一分鐘，拿出後稍涼剝去外殼。
4、一小勺淀粉用適量清水化開，攪拌均勻成水淀粉。黃瓜洗凈切成小丁，胡蘿卜削皮切成小丁。
5、鍋中放少許油，將黃瓜丁和胡蘿卜丁放入煸炒，等菜丁炒熟後，放入玉米粒翻炒。
6、加入一點點鹽和一勺糖，將處理過的白果和松仁倒入，倒入水淀粉，翻炒至粘稠即可關火。