胡蘿卜下酒可能會中毒?近日，繼食物相克表在網上熱傳後，關於哪些食物不能作下酒菜的段子也在網上傳開。其中，有關胡蘿卜不能與酒同食的言論顯得言辭鑿鑿，傳言中甚至稱同食後可能會對肝臟有害，甚至可能中毒。
胡蘿卜吃對瞭更營養勝過良藥
教你從頭到尾吃蘿卜
蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少，質地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調餡，味道極佳。
蘿卜中段含糖量較多，甜度較大，質地脆嫩，這個部位是整個蘿卜口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。
蘿卜中段以下到尾部，含有較多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿卜的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者醃制成蘿卜幹。接受不瞭辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法，可減少其辛辣味。
胡蘿卜下酒可能會中毒
胡蘿卜下酒可能會中毒?近日，繼食物相克表在網上熱傳後，關於哪些食物不能做下酒菜的段子也在網上傳開。其中，有關胡蘿卜不能與酒同食的言論顯得言辭鑿鑿，傳言中甚至稱同食後可能會對肝臟有害，甚至可能中毒。在“火上澆油”的下酒菜中，涼粉、燒烤，甚至香腸等熏制食品也紛紛“中槍”。四川省人民醫院營養師鄧波表示，這些傳言都言過其實，目前還未發現因為同食後引起嚴重不適的臨床案例，“少量、不經常同食並不會對人體帶來危害，除非每天吃進胡蘿卜的量遠遠超出瞭常人想象。”
網絡傳言：
胡蘿卜下酒會損害肝臟
在網上搜索“胡蘿卜”、“下酒”兩個關鍵詞後，彈出瞭眾多傳言胡蘿卜下酒對人體有危害，甚至可能引起中毒的網帖。
在網帖中，網友列舉出大量的科學數據來佐證這一觀點。至於原因，較為普遍的說法是胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素，與酒精一同進入人體後，β胡蘿卜素會跟酒精在肝臟中產生毒素，對肝有害。
專傢說法：
正常食用量沒問題
針對“胡蘿卜不能下酒”這種廣為流傳的說法，鄧波表示：“大可不必為這種說法感到擔心。”
鄧波說，胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素不假，與酒同食後對肝臟不利也有一定科學依據。但大傢忽略的是，這要建立在一定量的基礎上才會出現網友所說的這種情況。而對常人而言，一天內食用100~200克胡蘿卜都已經算多的瞭，要達到對肝臟造成影響，食用胡蘿卜的量要在常人量的基礎上連翻幾倍才行，而且要長期食用。“所以，常人吃胡蘿卜下酒，很難達到引起負面影響的量。”鄧波說。
鄧波提醒說，網上流傳的言論如“維生素C+小龍蝦=砒霜”，看似有一定科學依據，但卻忽略瞭中間的客觀條件，和胡蘿卜下酒一樣，隻有達到驚人的量後，才會引起不良後果。所以，市民在吃東西時掌握一定的度就不太可能出現網上那些“駭人聽聞”的後果。
相關傳言
涼粉下酒有害?
網絡傳言：因涼粉在加工過程中要加入適量明礬，而明礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加瞭酒精對胃腸的刺激，減緩瞭血流速度，促使人醉酒，危害健康。
專傢：部分正確。鄧波說，一般來說，男性每天吸收的酒精量不應超過25克;女性每天吸收的酒精量不應超過15克。而涼粉會增加人體對酒精吸收是建立在涼粉含有大量明礬的前提下，“這足以說明不是涼粉的問題，而是要看涼粉中含明礬的多少。”
目前，國傢對饅頭、油條等食品中添加明礬已出臺瞭相關限量規定。
燒烤下酒也有害?
網絡傳言：因燒烤含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還會誘發癌癥。在燒烤過程中，食物中蛋白質的利用率降低瞭，同時產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發生。
專傢：不常吃就沒事，鄧波說，實際上，就燒烤和熏制食品而言，本身食用過多都會對人體有危害。隻要不經常吃，即便是下酒也不會有太大危害。
教你胡蘿卜的健康吃法
一、養生功效多
1.生吃養血
紅蘿卜生吃養血，熟吃補腎，心腦血管患者可以多吃。胡蘿卜要用油炒，因為胡蘿卜素是脂溶性的維生素，遇油才能被吸收。即使是生吃胡蘿卜，此後一段時間內攝入其他含油脂的零食，也能促進吸收。
2.養肺護肺
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內可以分解生成為維生素A。維生素A可影響多個系統的黏膜細胞生物合成(article/8/)，如果呼吸系統的氣管黏膜缺乏維生素A時，黏膜上皮組織就會發生改變，導致功能異常，容易引發炎癥，如氣管炎、肺炎等。
所以，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。簡單地說，如果能每天吃一根胡蘿卜，長期堅持，對呼吸系統尤其是肺部能起到很好的保護作用。
3.利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
4.增強免疫力
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5.健脾養胃
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素。
6. 益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜。
7.降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
二.胡蘿卜怎麼吃才最營養?
1.最推薦吃法——胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子
首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
2.胡蘿卜用油炒著吃——可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收
秋季氣候幹燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，可以滋養肌膚。
3.胡蘿卜與其他食材一起燉煮如牛羊肉——可防癌
可以選擇牛羊肉與胡蘿卜一起燉煮，不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
三、推薦3款胡蘿卜養生食譜
1.胡蘿卜羊肉粥
材料：胡蘿卜150克，羊肉餡50克，大米150克，薑末20克，料酒1茶匙(5ml)，油1湯匙(15ml)，鹽、胡椒粉適量。
做法：提前將大米洗凈以後用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜洗凈以後去皮切成末或者用模具擦成細絲。鍋中放入足夠多的水，燒開以後放入泡好的大米，燒開，用勺子攪動避免大米黏鍋，轉小火加蓋使粥保持微開的狀態，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來，並且不斷用勺子攪動，熬制30分鐘左右，直到粥變粘稠。炒鍋燒熱，放入油即可。
2.胡蘿卜炒香菇
材料：胡蘿卜3個(約400克)，香菇5朵，蠔油、生粉適量。
做法：把香菇提前用溫水泡發，泡發好以後撈出切絲，泡香菇的水沉淀雜質後，倒進小碗，加入適量蠔油，加入1小勺生粉，攪拌均勻。胡蘿卜削皮切絲，熱油鍋，倒入胡蘿卜絲煸炒至軟身，加入香菇絲，翻炒均勻。倒入蠔油，蓋上鍋蓋煮10分鐘，大火收至醬汁濃稠即可。
3.胡蘿卜馬蹄煲龍骨
材料：龍骨1盒，馬蹄6個，紅蘿卜1根半，生薑、花椒粒1小匙，小蔥1小把。
調料：鹽適量，料酒。
做法：馬蹄果洗凈去皮，紅蘿卜冼凈去皮切滾刀塊;生薑切片(分成兩份)，小蔥挽成2個蔥結備用。將鍋內的水加熱，放花椒少許，生薑片，蔥結1個，下龍骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖凈浮沫控水備用。炒鍋燒熱註少許油，六成油溫時下薑片爆香，將龍骨入鍋翻炒，烹料酒1勺。龍骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及蔥結1個，大火煮開轉中小火加蓋煲制。龍骨煲制約50分鐘後，取出生薑片及蔥結扔掉，加入馬蹄、紅蘿卜，繼續煲制半個鐘左右，調入精鹽即可
胡蘿卜的功效與作用
胡蘿卜營養非常的豐富，質感清脆，自古有小人參的美譽。現在很多人特別是白領由於工作壓力的原因導致有抑鬱傾向，都會選擇一些自己喜歡的零食撫慰自己，其實有很多蔬菜具有撫慰心靈的功效，胡蘿卜就是其中一種，胡蘿卜不僅僅營養豐富還有美白、名目的功效。
胡蘿卜的功效與作用
1.增強抵抗力
胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。
胡蘿卜的營養價值
1.胡蘿卜素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿卜的功效與作用除瞭以上介紹的幾種以外，胡蘿卜還有神奇的抗過敏功效，化妝品過敏的女性朋友再也不用擔心瞭，每天多喝些胡蘿卜汁就可以在短時間之內痊愈。另外，需要提醒的是，胡蘿卜不可以和蘋果一起冷藏，會導致胡蘿卜裡面產生的味道苦澀。
吃胡蘿卜的註意事項
俗話說：“冬吃蘿卜小人參”，可見在長期的生活中人們已經總結出胡蘿卜對身體是大有益處的，雖說如此，胡蘿卜因為其某些營養素的特殊性，在食用時是有一些比較重要的註意點的。
1、胡蘿卜不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜。
2、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿卜。
3、食用胡蘿卜時不宜加醋太多; 以免胡蘿卜素損失。
4、未油炒者不宜食用。
5、食用胡蘿卜咀嚼時間不宜過短。
7、不可白蘿卜同時食用，因為不要與蘿卜混合吃：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值都大為降低。
8、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。
9、禁忌生食 (胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照 們的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
10、對於女性朋友來說，胡蘿卜的攝入應該適量，否則，月經失調、不孕可能就會找上門來。這是因為長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。