胡蘿卜素在人體可以轉化成為維生素A，如果想安全補充維生素A，而胡蘿卜素就是最安全的方法，因為單純補充化學合成的維生素A，如果服用過量會導致中毒。胡蘿卜素的功效與作用那麼多，那麼除開孕婦可以補充胡蘿卜素之外，日常生活中還有哪些人群需要補充胡蘿卜素呢?
胡蘿卜素什麼時候吃
胡蘿卜素是非常好的一種保健食物，我們平時可以適量的吃一些，這樣是可以有您媽媽所說的效果，可以減肥的，您差不多每天吃一粒就可以瞭，不要過分的食用。我們平時吃的胡蘿卜也是含有非常豐富的胡蘿卜素的，而且我們在食用的時候盡量選擇炒熟吃，，胡蘿卜素是一種脂溶性的物質，我們可以將其和油一起炒熟後再食用，增強胡蘿卜素的吸收。
胡蘿卜素學名維生素A，是人體生長發育過程中不可缺少的營養元素之一。富含胡蘿卜素的食材主要以橙黃色和綠色蔬菜為主，比如胡蘿卜、韭菜、油菜、菠菜等，而其中富含胡蘿卜素的食物當屬胡蘿卜。胡蘿卜素具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼幹燥癥等功能。經常食用一些果蔬可以及時補充人體所需要的維生素。
胡蘿卜素含量高的食物
1.胡蘿卜素是什麼
胡蘿卜素是脂溶性物質, 隻有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收。
2.胡蘿卜素的作用
1 對視覺系統的保健。 可以預防夜盲癥、幹眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。
2 對皮膚組織的保健。 對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚幹燥癥等皮膚疾病。
3 延緩衰老。 胡蘿卜素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到瞭延緩衰老的作用。
4 抵抗不良環境。經常在暗室、強光、高溫或深水環境工作的，以及放射線作業者，還有經常看電視的人，都應額外再補充β-胡羅卜素。
3.胡蘿卜素含量高的食物
胡蘿卜素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等。大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。
燙發應補充維生素B和胡蘿卜素
燙發對頭發的危害也是眾所周知。然而，燙發之後可以補充復合維生素b和胡蘿卜素幫助緩解傷害。
燙發通過改變頭發角質蛋白的鏈接而重新塑造頭發狀態。很多人感覺燙完發後，頭發幹枯發澀，沒有光澤。
這是由於在燙發的過程中，藥水中的堿性成分和氧化作用，使頭發表層的毛小皮遭到破壞，頭發內部的水分和營養成分流失，頭發的角質蛋白發生瞭變性。
維生素b12能促進血液循環暢通，提高肌體對蛋白質的利用率，促進頭部細胞生長發育。
而胡蘿卜素能夠吸收紫外線，減輕頭發的氧化和變色程度。將維生素b和胡蘿卜素一起服用，能夠使毛發更加滋潤有光澤。
過敏體質的人易因燙發引起皮膚過敏，所以，燙發前盡量做一下過敏測驗，確定沒有過敏反應再燙發。
燙發的周期不應過短，一般三到六個月燙一次。孕婦最好不要燙發，尤其是在孕期的前三個月，易引起胎兒畸形。
小心過量服胡蘿卜素致癌
新鮮蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白質、脂肪含量都很少，不能用來做主要的供能食物，但是它們是礦物質、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來，吃蔬菜已經成為一種健康飲食新主義。但是你知道嗎，你可能吃錯瞭……
經常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。
胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素c的酵素，會把蘿卜中的維生素c完全破壞掉。
香菇洗得太幹凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素d。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
過量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養，但也要註意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
警惕濫用胡蘿卜素可致癌
傳統觀念認為：補充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發生，而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發現：服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。
營養學傢分析：補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素a與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。
為此，人體隻需補充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。
給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
炎熱夏季，涼拌菜是很多主婦們的餐桌首選。但是夏令病蟲害活躍，菜農相對多施農藥，涼拌菜不經高溫燒煮，如果農殘超標，對人體將有較大危害。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲……在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。
可涼拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是針對農殘超標的蔬菜，涼拌、生拌的食用方式也屬高危。因為蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對病蟲害活躍，蔬菜農藥殘留超標概率也較大。
胡蘿卜素的食用禁忌
胡蘿卜素的確是有很多的益處，不過如果食用不當，也會產生副作用。若服食胡蘿卜素過量，會產生不良效果，尤其對吸煙者，故建議最好還是從食物中攝取。
1、肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿卜素的食物會使血清呈黃色，影響黃膽指數測定結果;高脂肪餐可使血脂增高，因此需在抽血前10小時禁止食用含脂肪類膳食。
2、吸煙者慎用β胡蘿卜素。法國國傢癌癥研究院建議吸煙或曾經吸煙的人不要補充β-胡蘿卜素制劑。但富含β-胡蘿卜素的食品可能會抵消β-胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數據顯示，在從不吸煙的人當中，如果飲食中含有適量β-胡蘿卜素，會使他們罹患癌癥的風險降低28%之多，攝取 β-胡蘿卜素添加劑使風險減少56%。但在曾經吸過煙或吸煙者中，飲食中含有適量β-胡蘿卜素使他們罹患癌癥的風險增加43%之多，而攝取β-胡蘿卜素添加劑則使他們患癌癥的風險增加一倍以上。
3、過量會引起食欲不振。雖然胡蘿卜素很有營養，但也要註意適量食用。過量以胡蘿卜素可能起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。