紅薯的營養價值很高，含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，但是吃起來很有講究，紅薯怎麼吃才健康又營養呢?吃紅薯又有什麼禁忌呢?什麼時候吃紅薯最合適呢?以下為大傢具體介紹。
如何挑選紅薯
1、形狀和口味的選擇：紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面。可根據自身口味進行選擇。
2、選擇新鮮紅薯：一般要選擇外表幹凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯;發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。
3、選擇容易保存的紅薯：表面發芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要買。那種表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，最好也別買。
另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來後可以將其放在太陽下曬一曬，之後再用報紙包起來，在陰涼幹燥處放些日子，等到紅薯裡的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。
紅薯應該什麼時候吃
紅薯吃過瞭會排氣，這也是不少人對紅薯“敬而遠之”的原因。其實，每次吃200克左右的紅薯一般不會有排氣尷尬。紅薯和米、面搭配著吃，並配以咸菜或喝點菜湯也可避免。與白瓤的相比，紅瓤的營養價值較高。在買紅薯時，應挑選紅瓤的、顏色較深的，這類紅薯含有比較豐富的胡蘿卜素。
專傢介紹，紅薯最大的功效是能夠調節腸道，它含有可溶性纖維和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低，因而對減肥、健美有一定的作用。然而吃紅薯的時候，想健康又營養，那麼就要有講究瞭。
1、紅薯忌生吃。南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯淀粉含量多，生吃的話消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。
2、紅薯忌單吃。吃紅薯時應當配合其他的谷類食物。單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。
3、紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多瞭可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。
4、吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。
5、紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道裡容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
6、然而，紅薯也有自己的不足之處，紅薯缺少蛋白質和脂肪，人們不要把紅薯當作主食吃，最好搭配其他膳食一起吃。
吃紅薯有禁忌
特別提示：吃紅薯不可過量，否則會導致以下危害
紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯裡含糖量高，吃多瞭可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸水瞭。
糖分多瞭，身體一時吸收不完，剩餘的在腸道裡發酵，也會使肚子不舒服。
因此，現在流行的紅薯養生法並非人人都適合。如果食用後出現腹瀉的癥狀，就別勉強瞭，改吃糙米也有同樣的效果。
紅薯發芽瞭還能吃嗎
大傢都知道，紅薯是一種比較耐放的食物，而且放置的時間稍長，紅薯會越甜。如果紅薯發芽瞭還能吃嗎?答案是肯定的，發芽的紅薯可以吃，隻要摘掉芽就能吃瞭。提醒大傢，食物還是吃新鮮的比較好，新鮮的蔬菜放久瞭也會使原本含有的營養和裡面的膳食纖維流失，口感也會大大的降低，所以不要等至發芽後才想起來要吃。
雖然紅薯發芽後還能吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點的話，則不建議吃，因為它們是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，吃這樣的紅薯不僅味道不好，還會對人體的健康產生危害。
紅薯有哪些營養價值
在揭秘炸紅薯的熱量之前，我們先來瞭解一下紅薯的營養價值吧，紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高被營養學傢們稱為營養最均衡的保健食品。
紅薯塊根中含有60%-80%的水分、10%-30%的淀粉、5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。