胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素不假，與酒同食後對肝臟不利也有一定科學依據。但大傢忽略的是，這要建立在一定量的基礎上才會出現網友所說的這種情況。而對常人而言，一天內食用100~200克胡蘿卜都已經算多的瞭，要達到對肝臟造成影響，食用胡蘿卜的量要在常人量的基礎上連翻幾倍才行，而且要長期食用。
胡蘿卜吃對瞭更營養勝過良藥
教你從頭到尾吃蘿卜
蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少，質地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調餡，味道極佳。
蘿卜中段含糖量較多，甜度較大，質地脆嫩，這個部位是整個蘿卜口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。
蘿卜中段以下到尾部，含有較多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿卜的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者醃制成蘿卜幹。接受不瞭辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法，可減少其辛辣味。
胡蘿卜下酒會損害肝臟是真的嗎
胡蘿卜下酒可能會中毒?近日，繼食物相克表在網上熱傳後，關於哪些食物不能做下酒菜的段子也在網上傳開。其中，有關胡蘿卜不能與酒同食的言論顯得言辭鑿鑿，傳言中甚至稱同食後可能會對肝臟有害，甚至可能中毒。在“火上澆油”的下酒菜中，涼粉、燒烤，甚至香腸等熏制食品也紛紛“中槍”。四川省人民醫院營養師鄧波表示，這些傳言都言過其實，目前還未發現因為同食後引起嚴重不適的臨床案例，“少量、不經常同食並不會對人體帶來危害，除非每天吃進胡蘿卜的量遠遠超出瞭常人想象。”
網絡傳言：
胡蘿卜下酒會損害肝臟
在網上搜索“胡蘿卜”、“下酒”兩個關鍵詞後，彈出瞭眾多傳言胡蘿卜下酒對人體有危害，甚至可能引起中毒的網帖。
在網帖中，網友列舉出大量的科學數據來佐證這一觀點。至於原因，較為普遍的說法是胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素，與酒精一同進入人體後，β胡蘿卜素會跟酒精在肝臟中產生毒素，對肝有害。
專傢說法：
正常食用量沒問題
針對“胡蘿卜不能下酒”這種廣為流傳的說法，鄧波表示：“大可不必為這種說法感到擔心。”
鄧波說，胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素不假，與酒同食後對肝臟不利也有一定科學依據。但大傢忽略的是，這要建立在一定量的基礎上才會出現網友所說的這種情況。而對常人而言，一天內食用100~200克胡蘿卜都已經算多的瞭，要達到對肝臟造成影響，食用胡蘿卜的量要在常人量的基礎上連翻幾倍才行，而且要長期食用。“所以，常人吃胡蘿卜下酒，很難達到引起負面影響的量。”鄧波說。
鄧波提醒說，網上流傳的言論如“維生素C+小龍蝦=砒霜”，看似有一定科學依據，但卻忽略瞭中間的客觀條件，和胡蘿卜下酒一樣，隻有達到驚人的量後，才會引起不良後果。所以，市民在吃東西時掌握一定的度就不太可能出現網上那些“駭人聽聞”的後果。
相關傳言
涼粉下酒有害?
網絡傳言：因涼粉在加工過程中要加入適量明礬，而明礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加瞭酒精對胃腸的刺激，減緩瞭血流速度，促使人醉酒，危害健康。
專傢：部分正確。鄧波說，一般來說，男性每天吸收的酒精量不應超過25克;女性每天吸收的酒精量不應超過15克。而涼粉會增加人體對酒精吸收是建立在涼粉含有大量明礬的前提下，“這足以說明不是涼粉的問題，而是要看涼粉中含明礬的多少。”
目前，國傢對饅頭、油條等食品中添加明礬已出臺瞭相關限量規定。
燒烤下酒也有害?
網絡傳言：因燒烤含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還會誘發癌癥。在燒烤過程中，食物中蛋白質的利用率降低瞭，同時產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發生。
專傢：不常吃就沒事，鄧波說，實際上，就燒烤和熏制食品而言，本身食用過多都會對人體有危害。隻要不經常吃，即便是下酒也不會有太大危害。
胡蘿卜養生價值
在中醫上有五色的學說，胡蘿卜就是紅色的代表食物，我們知道胡蘿卜有豐富的胡蘿卜素還含有維生素A，對於我們的身體都是有非常好的養生功效。
胡蘿卜營養豐富。有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。
胡蘿卜炒鱔魚片
主料胡蘿卜150克，鱔魚片250克，花生油、精鹽、醬油適量。
制法
1.先將胡蘿卜去皮，洗凈，切片備用。
2.鱔魚洗凈，切薄片備用。
3.大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成熟，放入鱔魚片和胡蘿卜片一起炒熟，然後放入精鹽、醬油調味食用。
食法每日1～2次當菜吃，15天為1療程。
主治夜盲癥，角膜幹燥癥。
胡蘿卜芹菜汁
主料胡蘿卜500克，芹菜500克。
制法
1.先將胡蘿卜去皮，洗凈，切塊備用。
2.芹菜去根、葉，洗凈切段備用。
3.胡蘿卜、芹菜同時放入榨汁機中榨汁。
食法每日早晚各1次，連服30天為佳。
主治早期高血壓。
胡蘿卜芫荽湯
主料胡蘿卜250克，芫荽150克，荸薺100克，雪梨150克。
制法
1.胡蘿卜、荸薺、雪梨去皮，洗凈切薄片備用。
2.芫荽去根、葉，洗凈，切成5厘米長的段備用。
3.先將胡蘿卜、荸薺、雪梨放入煲中煲湯，湯成後將食時，再加芫荽入煲內煲10分鐘即可食用。
食法每日早晚各1次，連服5天。
主治小兒麻疹發熱，疹出不暢，或用於治療小兒水痘，痘出不暢等。
胡蘿卜燒羊肉
主料胡蘿卜150克，羊肉500克，橘皮15克，生薑30克，精鹽、花生油適量。
制法
1.胡蘿卜、生薑去皮，洗凈，切塊備用。
2.羊肉洗凈，切塊，加精鹽醃15分鐘備用。
3.大火將鍋燒熱，加入花生油，燒至八成熟後將羊肉、胡蘿卜、生薑、橘皮一起放入鍋中炒勻加水，滾後改小火燜至羊肉熟爛即可食用。
食法每日中、晚兩餐當菜食用。常食有益健康，尤是證屬虛寒性十二指腸潰瘍患者為佳。
主治胃、十二指腸潰瘍。
經過專傢詳細的講解之後我們是不是對於胡蘿卜的養生效果有非常高的評價呢!希望對您的飲食養生有所幫助!
胡蘿卜必須用油炒嗎
要想知道一個說法對不對，首先要知道其中科學道理是什麼。道理是這樣的：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發生不足的。胡蘿卜素是一種隻溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。不過，這並不能說明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因為，吸收胡蘿卜素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋裡有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關系。隻要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收瞭。
比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼瞭咽下去;然後再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收瞭。這些食物當中的脂肪，在胃腸裡和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪裡，然後在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收進入人體。理解這一點很簡單，不妨做個實驗：把胡蘿卜打成泥，然後在1勺胡蘿卜泥裡加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會發現，油脂的顏色慢慢變成黃色，因為它溶解瞭胡蘿卜素。無需加熱，更無需油炸。
很多人沒有稍微開動腦筋想一想：除瞭中國之外，其他很多國傢根本不擅長炒菜，也並不頓頓吃油炸食品，他們又是怎麼吸收胡蘿卜素的?在菲律賓農村小學生中所做的研究發現，孩子們平日吃的非常缺乏葷食，烹調也沒什麼油水，但隻要兩餐之間給點含油脂的小點心，已經足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。甚至還有研究發現，即便一餐當中隻吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿卜素當時難以吸收，但隻要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終還是大部分被吸收利用。
不過，這並不意味著，怎麼吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因為胡蘿卜素存在於植物細胞當中的“有色體”當中，說得上是“被鎖深宮”，細胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。 再說瞭，正因為胡蘿卜素易溶於油脂，那些已經變黃含有胡蘿卜素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤子上，豈不是最夠都送進瞭下水道浪費掉?多麼可惜啊!
所以，要想充分利用胡蘿卜當中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒瞭之後再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿卜確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養瞭。
如果把烹調胡蘿卜的方法部分地換成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當成甜食吃，一方面胡蘿卜素損失更小，另一方面，還能少吃進去許多烹調油避免發胖，豈不更是一舉兩得?
吃胡蘿卜的註意事項
俗話說：“冬吃蘿卜小人參”，可見在長期的生活中人們已經總結出胡蘿卜對身體是大有益處的，雖說如此，胡蘿卜因為其某些營養素的特殊性，在食用時是有一些比較重要的註意點的。
1、胡蘿卜不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜。
2、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿卜。
3、食用胡蘿卜時不宜加醋太多; 以免胡蘿卜素損失。
4、未油炒者不宜食用。
5、食用胡蘿卜咀嚼時間不宜過短。
7、不可白蘿卜同時食用，因為不要與蘿卜混合吃：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值都大為降低。
8、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。
9、禁忌生食 (胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照 們的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
10、對於女性朋友來說，胡蘿卜的攝入應該適量，否則，月經失調、不孕可能就會找上門來。這是因為長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。