常常聽到西方人不吃動物內臟的說法。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什麼特別的原因，他們就是覺得動物的內臟很惡心，隻能丟棄，不能吃的。他們到底吃還是不吃?如果不吃，到底是什麼原因?即使去過西方國傢的人給出的答案都互相相反。本人沒有去過西方國傢，沒有真實調查過，不敢妄下結論。
健腦需七種營養素
脂肪
是腦細胞所必須的營養物質，在腦的成分中，50%～60%是由脂肪組成，腦需要的必需脂肪中，主要有亞油酸、亞麻酸，也就是不飽和脂肪酸是構成腦的最主要的營養素。
最好的脂肪健腦食物是：魚類及水產品，在自然條件下飼養的動物及產品。各種堅果及植物油、橄欖油都是很好的補腦食物等。
蛋白質
蛋白質是腦細胞的主要成分之一，在腦的成分中，30%～35%是由蛋白質組成，腦中蛋白質的功能是控制腦神經細胞的興奮與抑制，主宰腦的智能活動，幫助記憶與思考。在語言、運動、神經傳導等方面也起主要作用。
最好的蛋白質健腦食物是：非養殖的魚、蝦、貝類，在自然條件下飼養的動物，各種豆及其制品，各種堅果等食物。
糖
又稱碳水化合物，是熱量的能源，也是腦活動的能源，是腦活動的燃料，人從食物中攝取的糖分，進入體內先分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，被身體吸收，葡萄糖由血液輸送到身體各部位，成為活動時所需要的能源，腦是消耗量最多的器官，也就是消耗葡萄糖最多的器官，腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數的20%。
糖的最好來源是以沒被嚴重污染的土壤、水源、空氣而施有機肥料種植的，又沒經過精加工的糙米、胚芽米及國傢規定的八五面、九二米、小米、黃米、糯米、玉米、高梁、大麥、小麥、蕎麥、燕麥、鋒蜜、山薯、紅糖等。每人每天食入的糧食中糖的分量已經足夠瞭，如過多的補充糖分，會使腦進入過度疲勞狀態，影響腦的功能。在某種意義上說，應限制糖分的食入。
維生素C
能促進腦細胞結構堅固，消除腦細胞結構的松馳或緊縮，起到潤滑油的作用。維生素C在腦內能使腦細胞敏銳地發揮功能，使腦機敏靈活。如維生素C供應不足，會使腦細胞的結構松馳或緊縮，使腦神經細管發生堵塞、變細，導致腦細胞活動能力降低和腦功能低下，影響智商。
含維生素C高又能健腦的食物有：各種蔬菜和水果，以及維生素C補充劑等。 因維生素C很容易氧化，遇高溫也易破壞，在烹調新鮮蔬菜時，一定要做到先洗後切，切後再炒，炒熟就起鍋，否則維生素C就破壞瞭。吃帶皮水果時，也應洗後再削皮，皮削好馬上吃，不能擺放，因去皮後擺放維生素C見光就氧化，損失維生素C。
維生素E
對腦的作用是防止不飽合脂肪酸的過氧化，防止腦陷入酸性狀態。造成腦細胞的脂肪發生氧化狀態以後，腦組織含有多量易於氧化的不飽合脂肪酸，使腦開始衰老，維生素E有較強的抗氧化作用，防止腦內產生過氧化脂質，預防腦疲勞，延緩腦的衰老。
含維生素E高又能健腦的食物有：谷胚、麥胚、小麥、胚芽油、棉籽油、米糠油、植物油、黃油、禽蛋、粗米、粗面、高梁、玉米、花生、芝麻、大豆、青豆、菠菜、芹菜、青菜、薺菜。
維生素B族
包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸、維生素B12等。它們在腦內的共同作用是幫助蛋白質的代謝。例如，蛋白質代謝過程中，從γ-氨酪酸制造陽性物質時，維生素B1和維生素B12是必不可少的輔酶，而在從氨酪酸制造陰性物質時，維生素B6和泛酸又是不可缺少的。
為瞭使頭腦能同時具有很多陽性物質和陰性物質，除瞭多吃富含谷氨酸的食物之外，還要註意同時攝入富含維生素B族的食物。糧食是維生素B族的最好來源，也可攝入一些維生素B族補充劑。
礦物質
礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素。礦物質作為人體不可缺少的物質，每天都需要有一定量的攝入，過高可引起機體中毒，過低可明顯地使人的智力下降。
礦物質最好的來源是各種肉類、骨頭湯，以及各種礦物質補充劑。
年輕人一天最好隻吃半個蛋黃
去健身房健身的人常聽到這樣的話：“補充蛋白質就要多吃蛋清，一天10個，別吃蛋黃。”很多人也照這話去做。而且，吃飯時還要吃蛋白粉，其實這並不科學。
蛋白質的補充，要看兩方面。一是年齡，青年人一天1—2個雞蛋，老年人每周3—4個，並且最好隻吃半個蛋黃。二是運動量，國際上一般認為健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質。18—45歲男性，從事極輕體力勞動，每日蛋白質供給量為70克;若從事極重體力勞動，則需要110克。
醫生說，“我們總認為雞蛋營養豐富，可以多吃，這一觀念源自三年自然災害，蛋白質攝入來源極為匱乏”。現在物質豐富瞭，太多的食物能提供蛋白質。比如，2兩牛肉或魚肉含蛋白質約20克，2兩豆腐約含10克，1個雞蛋或一杯牛奶的蛋白質含量在10克。另外，主食裡，2兩面條也含8—10克蛋白質。一天三頓飯，很容易就達到人體需要量。“以現在的飲食結構，每人一周4—5個雞蛋足夠瞭。
七種食物功效賽人參
動物人參——鵪鶉 它肉鮮味美，營養豐富，除高蛋白外，還含有多種維生素及多種礦物質、卵磷脂及多種人體必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓和肥胖者食用。鵪鶉肉和蛋是營養滋補佳品，也是治療多種疾病的良藥。鵪鶉肉可補益五臟，強筋壯骨，止泄痢，消疳積，養肝清肺。
果蔬人參——胡蘿卜 它富含維生素A，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡蘿卜可大大降低肺癌發病率。胡蘿卜中還含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸鉀等，能增加冠狀動脈血流，降低血脂，促進腎上腺素合成，因而對治療高血壓、心臟病和胃病均有一定療效，同時胡蘿卜還有養肝明目、補氣健胃、養腎健脾以及解毒、降血糖等作用。
水中人參——泥鰍它肉質細嫩，味道鮮美，所含營養成分比鯉魚、帶魚、龍蝦以及對蝦等都要高得多。中醫認為，泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用，可作為治消渴、陽痿、時疫發黃、小兒盜汗、痔疾、疥癬等癥的輔助品，因此被稱為“水中人參”。
海中人參——海參它除瞭含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽及各種維生素外，還含有碘質、膠原纖維、多糖體和硫酸軟骨素，具有補腎、潤燥、養血及補胃等功效。常食用還有滋陰降火、補腎健陽、益智補鈣等作用。
魚類人參——銀魚它的可食率達100%，被譽為“魚參”。經幹制後的銀魚營養價值更高，其中以鈣含量為最高，居群魚之冠。據美國科學傢研究顯示，食用高鈣食品，能有效地預防大腸癌的發生，所以，銀魚是不可多得的抗衰老、防癌美食。
茶中人參——絞股藍
它又名五葉參，在我國有“南方人參”之美譽。絞股藍對人體有滋補、鎮靜、催眠、降血脂、降膽固醇、降轉氨酶、延長細胞壽命、抗疲勞、抗衰老等作用，對肝癌、肺癌、子宮癌的增殖有明顯的抑制作用。一般人飲用絞股藍茶可助消化，促食欲;中老年人飲用後可安神入睡;慢性氣管炎、長期失眠患者服用療效也極佳。
沙漠人參——肉蓯蓉它主要生長在內蒙古，寄生在沙漠植物梭梭樹的根部。因具有“滋腎壯陽、補益精血”之功能而被譽為“沙漠人參”。
肉蓯蓉具有補腎壯陽、潤腸通便之功效，常用於腰膝酸軟、陽痿早泄、宮寒不孕、腸燥、血枯、便秘等癥。現代研究表明，肉蓯蓉具有明顯的提高性功能、提高機體免疫力、抗衰老、通便等作用。肉蓯蓉食用方法很多，可以燉肉、煲湯、熬粥、泡酒、泡茶、入藥等。
高原人參——紅景天它作為高原旅遊者的良藥，能快速糾正因缺氧導致的機體各器官功能紊亂，明顯提高機體的耐缺氧能力，緩解疲勞，減輕頭痛、心悸、惡心等高原反應癥狀。其性偏寒，又能清肺熱，適用於肺陰不足咳嗽痰黏，或伴咯血者。此外，紅景天還兼有活血化瘀之功效，可用於跌打損傷等瘀血癥。
日常飲食常見的6大誤區
日常生活錯誤一：一次采購過多蔬菜
從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少瞭。也就是說，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱保存大約一周後，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合適。
日常生活錯誤二：把食物貯藏在透明容器中
如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。應該盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器裡，可以保留營養。
日常生活錯誤三：快炒大蒜
把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘後再烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。
日常生活錯誤四：給水果多剝幾層皮
研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2-27倍。營養學傢建議，土豆和胡蘿卜的皮隻要輕輕刮掉一層就夠瞭。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以。
日常生活錯誤五：把維生素和礦物質慢慢燉掉
一般人認為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養。但實際上，這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養成分的流失。爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。
日常生活錯誤六：有些食物該洗不洗
吃李子或草莓的時候，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時候，很少有人把它們放進水沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至會侵入水果內部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細菌蔓延。
動物內臟到底能不能吃
從動物內臟本身的營養價值看，確實富含一些營養成分。比如，豬肝含有豐富的蛋白質 和微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高，而且豬肝還含有大量的維生素A，其維生素A遠遠超過魚肉蛋奶等食品。豬肝具有名目、補血、去除毒素、增強人體免疫力的功效。所以大傢會問，既然有如此高的營養價值和功效，為什麼不吃?
但是我們又從安全角度看，近年來環境污染加劇，並對動物飼料的來源——農作物大量使用農藥和激素;現在飼養動物，都加飼料，而飼料中加入大量添加劑，包括最著名的、最主要的和最普遍的非法添加劑——瘦肉精。重金屬、非法添加劑等有毒有害物質隨飼料、水進入動物體內，肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，是有毒有害物質最容易蓄積的部位。肉中當然也會有，但一般比內臟少很多。食用動物內臟，這些有毒有害物質又“轉存”到人體內。因而，動物內臟對人體健康的危害是顯而易見的。
大傢還記得在北京奧運會期間，禁止單位食堂食用豬肝的規定嗎?其初衷正是出於以上的考慮。
另外，動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等所含的膽固醇成分很高。特別是豬肝和豬腦，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍;100克豬腦含有的膽固醇約為2571毫克，相當於25份豬油(100克豬油含膽固醇100毫克)。食物中的膽固醇過高容易引起高血脂、高血壓，誘發或加重動脈粥樣硬化等疾病。現代人10個有9個是膽固醇過高，也許與吃這些食物有關。
綜上，從安全角度看，動物內臟不吃為好，至於營養成分可以通過其他食物和動物的其他部分來獲得。但一些人的飲食偏好，對吃動物內臟的口感有種享受感，習慣難除，這怎麼辦呢?
如果非想吃，要控制吃的頻率和總量，每月吃一兩次，每次別超過30~50克。糖尿病患者和膽固醇高的人要少吃，吃之前一定要洗幹凈，把內臟上的腺體去除幹凈，尤其是肺、肚、腸等部位，清洗時可以加一點醋、食用堿，能有效去除異味;烹飪時必須熟透，炒之前最好先在開水裡焯(chāo，放到沸水中略微一煮就撈出來)一下，可以搭配一些高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。
三葷四素或含毒
牲畜甲狀腺中毒
甲狀腺是一種分泌腺體，位於牲畜喉頭的後部和前幾個氣管環附近，能分泌甲狀腺激素。這些外來的甲狀腺激素隨血液進入人體各部，幹擾人體正常的內分泌功能，特別是嚴重影響下丘腦功能，破壞人體的生理平衡，引起一系列神經精神癥狀。人隻要吃2—3克就會出現中毒癥狀如頭痛、頭昏、惡心、興奮、心悸、多汗、發熱、手指震顫、抽搐等，嚴重者可致死亡。
預防措施：豬的甲狀腺呈深紅色，牛的呈淡紅色，羊的呈暗紅色。甲狀腺素化學性質穩定，需加熱到600℃才被破壞。有關部門出售的肉一般都摘除瞭甲狀腺，但在集貿市場購買豬、牛、羊頭頸時應多加註意識別，千萬不要將甲狀腺當肉吃。
有些人喜歡以豬頭等作為下酒菜，要特別註意。
魚類組織胺中毒
魚類組織胺中毒的發病特點是：發病快(潛伏期為0.5—1小時)，癥狀輕，恢復快。多由青皮紅肉的海魚包括竹莢魚、藍圓、鮐魚、扁舵鰹、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等引起。因這類魚含組胺酸較高，當魚體不新鮮或發生腐敗，在細菌的作用下組氨酸變成組胺，當組胺達到一定量時，食後便有中毒的危險。
中毒主要癥狀為：臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等，部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、唇水腫、口和舌及四肢發麻、惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重癥者可能死亡。
預防措施：選購海魚時一定要註意其新鮮度，並要及時烹制。在處理時，要清除內臟並用水充分浸泡後再進行烹調，烹調時加適量的醋，以破壞組胺。
在醃制魚時除原料要新鮮外，還要加足量的鹽(25%以上)。
其他魚、蝦、蟹及甲魚等水產品不新鮮都可能引起組胺中毒。
河豚魚中毒
河豚魚又名魨魚、氣泡魚，肉質細嫩、味道十分鮮美，營養豐富，為群眾所喜愛。民間曾有“拼死吃河豚”、“吃瞭河豚，百味無鮮”之說，在日本是“舍命吃河豚”。但是河豚魚中含有兩種毒性極強的物質即河豚毒素和河豚酸，這兩種物質主要集中在卵巢、肝臟，其次是皮膚、血液、眼、腮，有的魚肉中也含有該物質。其化學性質穩定，能耐酸、耐高溫，不耐堿，一般烹飪方法無法將其破壞。一旦進入人體，會嚴重損害人體神經系統，死亡率極高。
河豚毒素進入人體後，發病過程相當迅速，快者十幾分鐘，慢者不過3小時就會有明顯癥狀。開始腹部不適，口、唇、舌尖、指端麻木，眼瞼下垂，四肢乏力，繼而四肢麻痹，嘔吐、腹瀉、血壓下降、昏迷，最後因呼吸麻痹而死亡。死亡率相當高，死亡通常發生在發病後4—6小時。
預防措施：政府有關部門為預防河豚魚中毒，采用三去(去頭、去內臟、去皮)以及用堿處理的方法，或鹽幹制品，並經檢驗合格後方能進入市場，以減少毒素的危害;水產部門應加強宣傳——河豚魚的形態、特征及毒性，不能將河豚魚與其他魚混放在一起或將其挑出任意擺放，防止誤食;對肌肉有毒的河豚魚禁食。
毒蕈中毒
每年夏季會陸續發生毒蕈(毒蘑菇)中毒，並有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不會識別毒蕈，自食或賣出後引起中毒。如果在酒席上有蘑菇菜譜，尤其是野生鮮蘑菇，吃後如有不良反應，別誤認為是酒醉的反應。神經受損者可出現煩躁不安、幻覺、呼吸抑制、昏迷而死亡。
傢庭鑒別毒蕈的方法：蒸煮時能使銀器或大蒜變黑者為有毒蕈。
如發現以上癥狀，又有鮮蘑菇的菜譜，應及時就診。
四季豆中毒
四季豆中毒多因沒有炒熟而發生。因為生四季豆含有有毒物質——毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，後者是一種能破壞紅細胞的溶血素並對胃腸有強烈的刺激作用。特別是立秋後的四季豆含這兩種物質最多，如果沒有煮熟煮透，人吃瞭之後1—5小時就會引起中毒。中毒癥狀主要為：輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。
預防措施：在烹飪時煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失，食用時無生味和苦硬感，說明毒素已經被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應去掉。
鮮黃花菜中毒
鮮黃花菜炒肉，味鮮色黃，是人們喜歡的蔬菜。但是鮮黃花菜裡含有秋水仙堿，它進入人體後被氧化成毒性很大的物質——秋水仙堿，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜1—2兩)，即可中毒。一旦中毒，便會出現咽幹、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等現象。
預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃。吃時，應先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠盡汁液，徹底炒煮後再吃。
土豆中毒
土豆中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物堿。平時土豆中含量極微，一旦發芽，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時的40—70倍。人吃瞭這種土豆，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。
預防措施：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除幹凈，並剔除發綠的部分，然後放在冷水裡浸泡1小時左右，土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒熟時再加點醋即可去掉毒素。