動物肝臟具有豐富的維生素及礦物質等營養，這一點相信大傢都認同，但是有些人會說，動物內臟是具有膽固醇，會影響心血管健康。那到底如何吃動物肝臟才是吃得健康又能吸收其營養?
食用動物肝臟的原則
食用動物肝臟的六個原則
●選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
●食用前需徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗幹凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗幹凈。
●烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
●不可與維生素C片同食
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
●少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
●攝入應適量
以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
食用動物肝臟的註意事項
眼下馬上就要迎來新年很多人都會選擇在超市貨市場上買一下新鮮的動物內臟進行食用，但是如何選擇健康衛生的動物內臟很多人還是不瞭解，下面就請專傢為我們詳細講解，趕快和我一起學習吧!
選用健康動物的肝臟。購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗幹凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗幹凈。
烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
攝入應適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
吃動物肝臟真的會中毒嗎
中醫講究的是吃什麼補什麼，吃豬心就補心，吃豬肝就補肝。但是現在面對食品污染的日益嚴重，這些對身體有好處的內臟人們有點不敢吃，因為隨著養殖業的迅猛發展，人們吃豬肉已經成為很平常的事情，但是對於養殖這些肉禽的人來講，卻不是一件容易的事情，因為任何的動物都會生病，生瞭病就要治療，因此，無論豬也好，牛也好，都逃脫不瞭生病的情況，而給動物們治病用的也都是人類可能會用到的抗生素。
因此，有人擔心吃瞭這些動物的內臟會中毒，因為肝臟是解毒的最重要的器官，而肝臟的解毒也是需要有一個時間的過程，現在的豬都是養殖的，無論是吃什麼飼料，也一定會產生毒素，而這些毒素也要靠肝臟來解毒，所以，很多人盡量不吃動物的肝臟，就是因為這個原因。
那吃動物的肝臟真的會中毒嗎?我們一起來剖析一下。
肝臟與腎臟是動物體內的重要解毒器官。豬牛羊等傢禽也同樣。這些動物食用的包括食物、藥物等都會通過消化進入血液，再由血液運送到肝臟進行進一步分解代謝，直至將可能對人體有害的物質轉換為無害物質或小分子易溶性物質，最終排出體外。
而動物的肝臟解毒的生化方式很多，包括通過氧化還原反應分解有毒物質，打個比方，人是要喝酒的，常見的肝臟分解酒精就是這樣的過程;還有使用酶進行水解或結合的方式，比如對藥物的解毒，就是將服用的藥物中含有的普魯卡因、普魯卡因酰胺等水解。正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質全部分解並通過腎臟送出體外，自己本身並不會囤積有毒物質。這就是肝臟強大的功能。
但是，當肝臟出現病變時就會失去其解毒和代謝能力，有毒物質就會囤積於肝臟，而人如果購買瞭這種喪失功能的肝臟來吃，那麼致病菌和有毒有害物質就會進入人體損傷健康。在消費者無法保證動物喂養的飼料、飲用水安全問題的時候，如果動物在喂養過程中攝入過多重金屬類物質並超過肝臟的代謝能力，肝臟中也有可能囤積重金屬物質，攝入這樣的肝臟也可能對人體造成損傷。因此，吃肝臟會“中毒”的說法並非完全危言聳聽。
但是也不能完全因噎廢食，肝臟的營養價值還是很高的，含有非常豐富的脂溶性維生素，但是，在購買的時候一定要千萬小心，不能購買已經病變的肝臟，那是非常危險的，而且，烹飪的時候也一定要將肝臟做熟再吃。如果，你沒有以上這些把握，那還是少吃動物的肝臟為宜。
動物肝臟對肝病的作用
首先可以肯定的是，動物肝臟營養成分極其豐富，其他食物很難代替,如動物肝臟含有豐富的優質蛋白質，所含的維生素C、A、B1，B2都高於豬肉，而且它所含的氨基酸與人體接近，較易被吸收利用。不過，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質，若不認真反復沖洗，食用後對人體不利。
食用動物肝臟六大註意
選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。
食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中反復清洗幹凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復沖洗幹凈。
烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。
不可與維生素C同用
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇，結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
攝入應適量
以豬肝為例，每兩周食用一次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
白癜風患者能不能吃動物肝臟
白癜風是一種常見的頑固性的皮膚病，其發病的主要癥狀表現是在皮膚上長出白斑，白癜風疾病出現的原因是比較復雜的，其中飲食是誘發白癜風疾病的一個因素。那麼，白癜風患者能吃動物肝臟嗎?下面專傢為您解答：
如果合理地食用，動物肝臟就能充分發揮上述作用，反之，當患者以錯誤的方式使用動物肝臟後，可能會對病情帶來不良影響。患者食用動物肝臟時要註意以下四個方面：
1、要選擇健康肝臟。
2、對可食肝臟，食前必須徹底消除肝內毒物。
3、當心魚類肝臟中毒。
4、因為動物肝臟富含膽固醇，因此膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟。
專傢說：動物肝臟含有豐富的蛋白質、維生素A和大量的微量元素。維生素A維持上皮組織的正常形態與功能。 有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜幹燥角質化，不易受細菌傷害;維生素A能幫助調節免疫系統，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力;食用動物肝臟還可以增強白癜風患者的禦寒能力。