金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇具有很高的藥用食療作用，但是和某些食物一起吃，不僅不能起到效果，反而可能會引發多不良反應，下面為大傢簡單介紹一下金針菇不能和什麼一起吃。
金針菇的做法大全
金針菇芝士培根卷
材料：青瓜、金針菇、雲耳、培根、馬蘇裡拉芝士、牙簽(事先泡水30分鐘)
做法：把青瓜和雲耳切絲(顯然我的刀功不過硬，所以變成瞭條狀瞭)，把培根切成適當長度，把材料包進去，卷起，用牙簽固定，上面鋪點芝士，200度上下火10分鐘，換上火5分鐘。
雞湯牛油焗金針菇
金針菇是一種常見的食用菌類，因它的口感爽滑，可吸收不同的味道。所以在打火鍋時，人們都喜歡用它作為配菜。而用金針菇烹制的菜式也有不少，尤其在日本餐裡它的應用更為廣泛。除瞭油炸的做法之外，大多均是清淡的菜品。如腐皮金針菇卷、金針菇肥牛煲、金針菇炒肉絲等都是大眾喜歡的菜式。
材料：金針菇、雞湯、牛油、鹽、胡椒粉、錫紙
做法：先將金針菇洗凈，去掉老根部分，瀝幹水分備用。
用錫紙將金針菇包起，下適量的雞湯和牛油，用鹽、胡椒粉、調味拌勻，然後封好錫紙，放入焗爐，用中火焗二十分鐘後取出，打開錫紙上碟便可。
金針菇肥牛卷
嗜油的金針菇能充分地吸收肥牛的油膩，配上與肥牛堪稱為絕配的蠔油，牛肉鮮美，金針菇滑溜，經過烤制後又有點脆的口感，異常鮮美。做好這道菜的技巧是煎金針菇時動作要輕，一旦漏瞭餡整體的美感就會被破壞。
材料：金針菇(一包)、肥牛(一盒)
調料：糖(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、淀粉(1/3湯匙)、雞粉(適量)、麻油(適量)
制作方法
1、先把蘆筍，金針菇洗凈。蘆筍斜邊切，金針菇尾部切整齊。
2、將幾片肥牛疊在一起，平鋪在砧板上;用熱水灼熟金針菇備用。
3、將灼熟瞭的金針菇放在肥牛上，卷成卷狀。
4、燒熱5湯匙油，用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黃色，上碟。
5、用2湯匙蠔油加1湯匙糖、適量麻油麻油、些許雞粉，以及適量的生粉水煮成醬汁。
6、將醬汁淋在金針菇肥牛卷上，即可食用。
小帖士
1、金針菇的顏色應該是微黃色，半球型的菌頂不張開的才是嫩的新鮮的。
2、肥牛片可以幾片粘合起來，若擔心粘合得不夠緊密，可以用點濕淀粉來封口。
3、金針菇先用水泡過，口感會更順滑。
4、煎肥牛卷時油量不可太多，因為肥牛會煎出油，而且火候要稍小，註意翻卷肥牛卷時動作要輕。
金針菇和什麼食物不能一起吃
金針菇和牛奶同吃可能會引發心絞痛
金針菇跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉
金針菇跟蛤同吃會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養流失。
食用金針菇需要註意什麼
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後會產生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用的二秋水仙堿。如果食用有可能在半小時之後出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用的話還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。但秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的話應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時煮得熟透;涼拌時最好用冷水浸泡後再用沸水焯熟透。
市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
金針菇的營養價值
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”;
2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;
3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處;
4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;
5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
金針菇的保鮮方法
采收後的新鮮金針菇經整理後，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗佈或塑料薄膜，置於冷涼處(自然氣溫20℃以下)，一般可保鮮1-2天。
簡易包裝後低溫保藏
新采收的金針菇經整理後，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1-3℃低溫冷藏。可保鮮13天左右。
金針菇怎麼保鮮?2、化學保鮮法
采用對人畜安全，無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
(1) 焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，撈出瀝幹後分裝塑料袋中可保鮮數天。
(2) 氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮：0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液面以下30分鐘，撈出瀝幹分裝塑料袋中，可保鮮數天。
此外金針菇保鮮還可以使用罐頭封裝的方式，此種方法也可以使金針菇保鮮期很好的延長。冬、春兩季是生產金針菇大好季節,產量大且集中,但金針菇采收後不經保鮮處理很快褐變、老化、質變.因此,金針菇采收後,如何保持較長時間的新鮮度,是菇農與用戶共同關心的問題.為瞭解決好這些問題,必須保鮮貯藏,現將金針菇保鮮貯藏工藝技術介紹如下。
金針菇的藥用價值
在金針菇有很多的蛋白質成份，有很多氨基酸，有很多的維生素等營養素，而這些營養素會給我們的身體起到很大的作用的。並且這些營養素也起到瞭一定的藥用的效果，我們來看看金針菇的藥用價值。
1.抗疲勞 服用金針菇一定時間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞;產生加快疲勞消除的作用。
2.抗炎 金針菇菌絲體、子實體中提取的有效成分對小鼠耳廓炎癥模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇 金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤 金針菇多糖對小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強度與雲芝多糖相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
5.促進新陳代謝 研究表明，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
對於金針菇的藥用價值，通過養生專傢的介紹，大傢瞭解清楚瞭吧。這也就是要告訴我們，對於有以上的疾病的人們，平時就可以多吃一些金針菇，這樣可以起到調節疾病的效果，減少疾病的癥狀。並且還可以提高人們的身體的抵抗力。