鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。那麼警惕吃豬肉的是個禁忌，我們一起來瞭解一下。
豬肉的功效與作用
豬肉的功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
警惕吃豬肉的四個禁忌
1、用熱水浸洗豬肉
有些人經常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，認為用熱水洗豬肉會洗得比較幹凈。其實這樣做，會讓豬肉失去不少營養成分。
豬肉中的肌肉組織和脂肪組織含有大量的蛋白質，能分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是在15℃-16℃，極其容易溶於水。
當豬肉在熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失這些成分會影響到豬肉的味道。所以，豬肉不要用熱水浸泡，而是應該用涼水迅速沖洗幹凈。
2、豬肉燉得糜爛
用高壓鍋燉排骨，肉質糜爛，味道不錯。但是在200℃-300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生一系列的化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，況且其中9種有致癌的作用。
最佳的方法就是用微波爐燒肉，然後倒掉含有許多化合物的肉湯，這樣就能避免芳族胺基化合物對人體的危害啦。
3、瘦肉吃得太多
有些人認為吃肥肉會發福，吃瘦肉既不會發福又能保證營養的攝入，於是就大吃瘦肉。其實，多吃瘦肉未必就好。
瘦肉中的蛋氨酸含量比較高，蛋氨酸在某種酶的催化下能變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。所以，吃瘦肉一定要註意要適量，並非多多益善。
4、愛吃油炸咸肉
咸肉含硝，通過油炸或者油煎之後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。所以食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品的時候，忌煎炸。正確的食用方法是把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，讓亞硝胺隨著水蒸氣揮發。在燒制咸熏食物的時候，最佳加些米醋，這是因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且還能起到殺菌的作用。
豬肉的傢常做法
西葫蘆豬肉餡餅的做法
豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。
用料：
小麥面粉250克、西葫蘆150克、豬肉200克、雞蛋清1個、食鹽適量、料酒1小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、蠔油1小匙、水150毫升、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙。
做法：
1、將熱水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子拌勻，再倒入冷水攪勻;
2、用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗佈餳20分鐘;
3、豬肉剁碎成末，加入全部調料，朝一個方向攪勻;
4、西葫蘆擦成絲，再用手擠去多餘的水分，將西葫蘆絲放入肉末中，拌勻待用;
5、餳好的面團取出，揉搓成條，再分成約50克重的劑子，再將劑子搟成厚約0.2厘米的長方形面皮，取適量的餡料均勻地鋪在面皮上;
6、將面皮兩頭向中間對折，再對折一次疊起來，兩頭按緊;
7、平底鍋放油，下入西葫蘆肉餅生胚，中小火，先煎約一分鐘，然後可加入少許水，蓋上鍋蓋，水幹後打開鍋蓋，再煎至兩面金黃中熟透即可。
小貼士：
1、做烙餅的面皮，不能用冷水和面，冷水面烙出來口感發硬，但是也不要全用開水，全燙面烙出來的餅雖軟，但是口感會發黏;這次用的是大部分的開水加一小部分冷水和面，這樣烙出來的餅口感較軟和但是又不會發黏;
2、豬肉宜選用梅頭肉，這一部份的肉口感細嫩，如果是全瘦肉，口感會發柴;
3、西葫蘆擦成絲後會用很多水分，要擠幹，以免拌入肉末之後水分太多而使餡料太稀;
4、步驟10火力不要太大，中小火即可，以免表面燒焦而中間仍末熟透。可先將餅胚先煎一分鐘後再沿鍋邊淋入少許水，蓋上鍋蓋，這樣更利於肉餅熟透。隻是在水幹後要打開鍋蓋加少許油再煎一會兒，這樣餡餅的口感才會外焦裡嫩。
功效：瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉的適用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入瞭過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病。
多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結以及營養不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
怎麼挑選好豬肉
Tips1：看顏色。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
Tips2：輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面幹燥或有些黏手。
Tips3：按彈性。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀;而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
Tips4：觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
Tips5：看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂瞭“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。