夏季氣溫高，許多病菌病毒在這樣的環境下更容易滋生蔓延，進而導致人類疾病，尤其是腸道炎癥等多種呼吸道、消化道疾病。身體的病菌要消滅，不妨多吃一些“殺菌蔬菜”，可以殺滅體內的有害病菌，更好的預防疾病，讓我們的身體在這個夏季更健康。
常見蔬菜功效作用一覽表
水芹
味甘，平，無毒。主養神益氣，令人肥健，殺藥毒，療女人赤沃。
冬瓜
味甘，平、微寒，無毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不饑。
黃瓜
味甘，平寒，有毒。動氣發病，令人虛熱。不可多食。
胡蘿卜
味甘，平，無毒。主下氣，調利腸胃。
蘿卜
味甘，溫，無毒。主下氣消谷，去痰癖，治渴，制面毒。
木耳
味苦，寒，有毒。利五臟，宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹筍
味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣。多食發病。
山藥
味甘，溫，無毒。補中益氣，治風眩，止腰痛，壯筋骨。
藕
味甘，平，無毒。主補中，養神，益氣，除百疾，消熱渴，散血。
葵菜
味甘，寒平，無毒。為百菜主。治五臟六府寒熱，羸瘦，五癃，利小便，療婦人乳難。
蔓菁
味苦，溫，無毒。主利五臟，輕身，益氣。蔓菁子明目。
芫荽
味辛，溫，微毒。消谷，補五藏不足，通利小便。(一名胡荽。)
芥
味辛，溫，無毒。主除腎邪氣，利九竅，明目，安中。
蔥
味辛，溫，無毒。主明目，補不足，治傷寒發汗，去腫。
蒜
味辛，溫，有毒。主散癰腫，除風邪，殺毒瓦斯。獨顆者佳。
韭
味辛，溫，無毒。安五臟，除胃熱，下氣，補虛。可以久食。
天凈菜
味苦，平，無毒。除面目黃，強志清神，利五臟，(即野苦買。)
瓠
味苦，寒，有毒。主面目四肢浮腫，下水。多食令人吐。
蔬菜助夏季健康
薑
所謂“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”。為何夏季吃薑這樣好?生薑具有解毒殺菌的作用，生薑中的薑辣素進入體內，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。此外，生薑還能加速消化道血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化。
韭菜
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
洋蔥
吃洋蔥總感覺有一種辛辣的味道，這種物質可以起到殺菌的作用，殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。
蒜苗
蒜苗含有辣素，蒜苗中的辣素對病原菌和寄生蟲都有很強的“殺傷力”，其殺菌能力可以達到青黴素的十分之一，而且還可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
馬齒莧
抗菌試驗表明，馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。是一種天然的抗生素。民間以馬齒莧與肉末作餡，包餛飩、餃子食用，能清利腸熱，止瀉止痢。此外，馬齒莧中還富含多量鉀鹽，鉀離子可以直接作用於血管壁之上，所以馬齒莧還有較好的降血壓作用。
吃什麼蔬果能養胃
1、蓮藕
蓮藕偏涼性，含有豐富的營養成分及鉀、鈉、磷等微量元素有健脾益胃、清熱生津等功效，並且對慢性胃炎引起的嘔吐起到一定的幫助，是胃病患者的滋補佳品。
2、白蘿卜
白蘿卜含有豐富的淀粉酶和一些芥茉油，能促進胃腸蠕動，幫助消化，增進胃病患者的食欲;其含有的幹擾素誘生劑活性強，生吃並細嚼或者榨成汁才會刺激消化道產生幹擾素，有效於胃炎引起的腹脹、便秘、痛疼等。
3、圓白菜
圓白菜被大傢譽為天然的“胃菜”，具有生津止渴助消化的功效，還能夠促進胃液分泌，保護胃黏膜。胃不好的人，特別是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，可以將圓白菜榨汁飲用，每天一杯，還可以加入適量的蜂蜜食用，對促進潰瘍愈合有非常好的幫助。
4、南瓜
很多人都非常喜歡吃南瓜，尤其是老人和孩子非常喜歡這看起來黃澄澄，吃起來軟軟糯糯的南瓜。小編最喜歡吃的就是南瓜糊和南瓜餅。其味道超級棒。
南瓜具有很好的養胃功效，它含有豐富的碳水化合物、果膠可以保護胃部免受刺激，其含有的膳食纖維也非常細軟，因此很容易被人體消化吸收。南瓜粥、炒南瓜、蒸南瓜都是很多傢庭餐桌上常見的養胃美食。血糖高的人群可以選擇食用蒸南瓜。
哪些蔬菜能生吃
1.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
2.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多瞭，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
3.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為瞭預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
4.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便幹燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5.大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
6.胡蘿卜
胡蘿卜完全可以生吃，不過，選擇要選擇非轉基因的來吃。胡蘿卜生吃，不僅可以生津，而且能清潔口腔衛生，效果好。
7.白蘿卜
冬吃蘿卜，所以，冬天的時候，建議你堅持生吃白蘿卜，因為其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿。
蔬菜顏色與營養的關系
綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。
黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。