燒烤，可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和幹燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。夏季要到瞭，也到瞭吃燒烤哈啤酒的時候，但是你是否知道一些錯誤的吃法，會增加你得癌的幾率，那麼健康的吃燒烤才是最重要滴。下面為大傢帶來詳細的介紹!
健康吃燒烤註意4點很重要
一、綠葉菜、水果不能烤
原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現瞭不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。
但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。
二、土豆要烤半熟
中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除瞭土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
三、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
四、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
五、專傢建議：燒烤後多吃梨和番茄——防癌衛士
很多人不敢吃燒是因為燒烤時容易產生致癌物質，不管怎麼說燒烤還是不能多吃，女人吃燒烤容易缺水，容易長皺紋。但是如果實在管不住自己的嘴巴怎麼辦呢?下面介紹補救的辦法。
吃燒烤怎麼才健康
燒烤的時候，選擇肉要註意是否新鮮，因為有很多不良商傢會用死動物的肉代替，如果你聞到有特殊的異味，或者用瞭大量很濃鬱的調料來掩蓋異味的話，那麼你最好不要選擇食用;
燒烤的時候，不要去追求五成熟或者是沒有全熟的肉，因為本身肉裡就有各種的細菌，寄生蟲，又是夏天會有更多的污染存在，所以不要學外國人吃不熟的肉類，尤其是豬肉羊肉等紅肉;
夏天吃燒烤的時候，雖然都習慣喝著啤酒啃著烤串，可是兩個東西是相沖的，喝啤酒吃燒烤可是會增加得癌癥幾率的哦!所以記得放棄這種習慣吧;
吃燒烤的時候，如果肉烤糊瞭，你也不要去食用哦!尤其小孩子老人和孕婦是千萬不要吃糊瞭的燒烤。因為燒烤糊瞭的話會有大量的致癌因子苯丙比，是絕對不可以再食用的。而且對孕婦來說，烤糊的東西對胎兒也很不利，所以千萬要杜絕;
在夏天，孕婦和小朋友不建議吃燒烤，如果一定要吃在傢裡自己做燒烤吃吧!還有老人也不建議夏天吃燒烤，在傢裡吃安全衛生，而且還可靠一些，想吃什麼就可以自己烤，隨心所欲的吃不是比外面吃的好嗎?
最好吃燒烤的時候選擇大一點正規有合格衛生證的燒烤店，盡量不要選擇外邊露天的路邊燒烤，避免吃過上當受騙，讓身體受罪。一般的大燒烤店會用正規的調料和食材，而小店薄利經營，自然會選擇一些不好的肉類或者是死動物肉剁餡加很多垃圾調味料，這樣很容易食物中毒，去醫院治療可是很痛苦滴;
還有呢，吃燒烤的時候不能隻吃肉肉哦，還要吃一些蔬菜或者菌類。燒烤含致癌物比較多，這樣吃點蔬菜比如用生菜包上烤肉吃就能化解一些致癌物嘍!
吃烤肉的時候可以滴一些檸檬汁，可以降解烤肉的致癌物，而且這樣的烤肉味道更好哦!另外燒烤的時候也不要一個勁的去吃，適當吃一點然後喝點鮮榨果汁，不要把胃撐到瞭(尤其是那種自助餐燒烤，很多人都是怕吃不回來可勁兒造，結果吃的回去就上吐下瀉撐的扶墻出去)。
野外燒烤攻略及註意事項
工具類
戶外燒烤，燒烤工具一定要帶全帶多，免得一時之間找不到替用品。這裡必須帶的工具有
打火機、火柴、木炭、木材、助燃劑等，還有燒烤的支架、燒烤必用工具等，食用工具筷子、碗、竹簽、小刀、紙巾、飲用水等 。
食材類
調味品、油鹽醬醋、肉類制品，雞鴨魚肉等、蔬菜類制品、饅頭、面包、餅子、點心等，再帶上點水果，蘋果、香蕉、西瓜等清爽類食品，啤酒飲料等根據個人喜好選擇攜帶。
安全類
攜帶備用緊急救助藥品，燙傷藥、消炎藥、腹瀉藥等及滅火用具，手機充電寶等，隨時保持通訊暢通，以及學習一些必要的相關安全知識。
野外燒烤攻略及註意事項
燒烤時候，肉質品盡量切的薄一些，這樣好熟也保持味美新鮮，海鮮類食材用錫箔紙包裹燒烤悶熟，保持肉嫩松香。
木炭材料選擇質量好的木炭，燃燒時間長，火焰大，污染小，燒烤架燒烤前刷上一層油，保持燒烤不被烤糊粘連，隨時清潔烤架保持幹凈。
燒烤時候，勤翻看食材，做到多翻少烤，及時用油刷補充油料或水分，防止燒烤幹焦發黑，並適度放入調料入味。
遇到緊急突發情況，首先不要慌張，及時采取有效的防范措施或進行通信呼救，並采取有效的自救。
燒烤應該註意哪些問題
一、穿串方法
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定)：排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
二、烤制流程
1.生火：先將烤爐清理幹凈放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味)，加入木炭(燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑)點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2.烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制，適時翻面。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3.蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。
註意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4.刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
附：飄香醬的調制
1.配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4. 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸瞭，適當放點白糖味精，淡瞭加點鹽即成飄香醬。
戶外燒烤必備的燒烤菜單
香辣烤肉
肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少許鹽,蒜頭洋蔥. 放冰箱醃24小時再烤,邊烤邊刷稀釋瞭的蜂蜜水
海鮮串燒
材料：中型蝦一磅;鮮幹貝(scallops)一磅;橄欖油或色拉油 1/2杯;碎大蒜三瓣;parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯;鹽、胡椒少許;檸檬2/3個，切大片;燒竹棒 (skewers)四至六根。
作法：1、蝦去泥腸，剝殼。2、用紙巾將蝦和幹貝的水分吸幹。3、把其它材料混合在一起(檸檬除外)。醃泡一小時。並預熱烤箱(broil)4、將蝦和幹貝穿至竹棒上，可再 沾更多面包屑。5、正反面各broil二分鐘。6、食用時再配上檸檬數滴。
蒜烤魚
用料：
1、辣椒粉;2、大蔥;3、魚塊;4、鹽。
做法：
1、先倒油入鍋，等滾後加入辣椒粉;2、等到有辣椒香時加入魚快，用油煎直魚微黃;3、把蒜加到魚上，並加入少許水，和鹽，4、等水幹，香香的蒜烤魚就出來瞭：)
辣味烤土豆
土豆切小塊，擦幹表面，放在盆裡，倒一些油，toss一下，讓土豆表面都沾上油。烤盤鋪上鋁箔，把土豆塊鋪平，400F(200C)烤30-40分鐘。
同時準備source,一個洋蔥，一個西紅柿切小塊，3片蒜切片。
先倒點油炒洋蔥，軟瞭下西紅柿，出汁以後，加蒜片，一大勺tomato source,加些水，辣椒粉，鹽黑胡椒調味，多少隨意。開後把火調小點，蓋上，煮到汁稠，大概10分鐘。
等土豆烤好，和source調在一起就行瞭。
蒜香雞
蒜茸加油和鹽，均勻抹在雞內外，醃24小時，鋪在錫紙上，撒上炸雞粉，放在烤箱裡，350F30分鐘OK。
烤雞翅
雞翅膀洗凈，晾幹。薑大量，切薄片。取一容器，碼放一層雞翅，放一層薑，撒些白糖，加生抽或老抽。反復如此。醃48-72小時，中間可翻一兩次。取出，薄薄抹 一層蜂蜜。上烤盤，入烤箱。先375F，看雞翅膀變深色出油後，降至300F一下，慢慢烤幹一些。放涼吃更好，但你會等不急。快開一瓶冰啤酒吧。
烤玉米
將烤箱預熱至攝氏230度(華氏400度)玉米洗凈，抹上白脫(奶油)，用錫紙包好放入已預熱的烤箱內，烤三十至四十分鐘拿出來，展開錫紙，噴香撲鼻啊!!
檸檬烤排骨(4份)
原料：排骨(小排) 1000克大蒜(搗成泥) 4瓣檸檬汁 2大勺精鹽 2小勺作法：1、將排骨剁成長約8厘米的段，加檸檬汁和蒜泥拌勻，醃2 -3小時。2、醃好的排骨放入烤盤中，面面撒精鹽，置於預熱至175℃的烤箱中。3、烘烤時間為1.5—2小時。待骨頭能從肉中抽出時，說明肉已完全烤熟。配食：蓮白沙拉， 烤土豆塊。吃法：烤排骨、烤土豆塊和蓮白沙拉分別盛於大盆內上桌。每人盤中置排骨2-3塊，烤土豆數塊，沙拉2-3大勺。用刀叉進餐。
韓式燒烤，以牛肉為最優，先用料酒、醬油、紅糖、蒜泥、味精、薑汁等調味品醃漬，烤熟後應以鮮嫩的萵苣葉或薄荷葉包裹，配以生蒜和多種韓朝式泡菜 。
燒烤食譜
由於口味的差異，各地燒烤的食物是千奇百怪，比較常見的有以下幾類：
肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭……
魚蝦：魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、幹魚片、蟹、帶子、鮮貝……
蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等……
水果：香蕉、甘蔗、蘋果、菠蘿……
其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅幹、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆幹、蠶蛹……
黑椒牛排 (煙熏味、庭院燒烤)
燒烤前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鐘，牛排洗幹凈，正背面塗上適量的嫩椒粉，然後用力將黑椒(粉)壓進牛排兩邊。將牛油放在湯盆內加熱融化，加入檸檬汁、蒜 茸和料湯並攪拌均勻。待爐火處於中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然後將醃制好的牛排放在烤網上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18-20分鐘，其間用刀按紋理在牛排 上劃口並不斷塗抹檸檬汁。最後，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。
雜菜串燒牛仔肉 (庭院、戶外燒烤)
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5隻，青椒2-3隻，洋蔥2隻調味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙 1.牛仔骨切粒(約 3cm×3cm)，加調味料醃30分鐘。蔬菜切件。 2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。 3.用燒烤爐將肉串燒熟。漢堡烤雞塊 3-4人使用(庭院燒烤)雞肉切塊然後放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、薑茸和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻，在常溫政醃制30分鐘用烤針 穿好，然後放在烤網之上，用中火燒3-4分鐘後，雞塊呈棕色，這時候雞塊翻轉，繼續烤另一邊，3-4分鐘後上碟。食用時如拌上花生醬和蔥花，味道更好。
烤馬鈴薯 (戶外燒烤)
牛油、奶油或食用油塗抹馬鈴薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個半小時，期間偶爾進行翻轉，以使各個部分受熱均勻。上碟前，可以在其部 開一個“X”型的口子，根據各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。
香 蕉 (庭院燒烤)
首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然後放入紅糖粉中滾動，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉 上灑上事先準備好的桂皮，點上牛油，然後倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內，蓋上烤爐蓋，采用間接燒烤方式烘。15-20分鐘後，香蕉已變很松軟，此時將煎盤取 出，上碟。如拌雲呢拿雪糕食用，味道更佳。
羊肉串
羊後腿肉切成2厘米寬的長條，用一份孜然、多半份鹽、半份辣椒、半份料酒、半份牛肉粉、1/4份豆蔻粉混合好的調料醃上2個小時。
羊尾油切成小塊。把醃好的羊後腿肉條，再斜著切成小長條。
在釬子上先串一塊羊肉，再串上一塊羊尾油，然後再串上2塊肉，再串上2塊羊尾油，這樣肉會得到滋潤，要註意肉塊之間不要擠得太緊，如果在肉塊間夾雜上幾塊洋蔥，會有 很新奇的口味出現。
咖喱牛柳
牛柳先切成2厘米見方的方塊，然後用刀面拍成薄片，再用刀背打松，最後用刀尖在肉的表面紮幾個眼，以便於進味。
半份鹽、一份紅薑粉、4份花雕酒、一份咖喱粉、4份烹調油、薑汁和胡椒粉適量，混合後把牛肉放進去反復揉，醃20分鐘。
菇香培根卷
將長條的培根分成兩半，香菇切片。用培根將香菇片卷起來，並用牙簽固定，或者用2根長釬子穿起來。
烤魚
準備去皮骨的凈魚肉2條。蔥段和拍碎的薑用鹽、胡椒粉、薑汁拌勻，塗抹在魚肉上，並把蔥和薑放在魚肉的上面醃20分鐘。
取一大張錫紙，先把蔥薑平鋪一層，然後把魚肉放在蔥薑的上面。在魚肉表面刷上一層老抽後，將錫紙包起來，放進烤爐烤10分鐘。
吃的時候劃開錫紙，撒上少許的美極香味汁。
五彩果蔬串
將各種自己喜歡的水果和蔬菜，比如橙子、蘋果、青椒、蘑菇、小西紅柿等，切成塊交替串在釬子上，塗上用檸檬汁稀釋的蜂蜜，在火上烤入味即可。
蜜香玉米
一隻整根的生玉米要烤熟大約要消耗半小時左右。為瞭節約時間和燃料，可以在傢中事先把玉米煮熟，然後烤的時候依個人口味刷上醬汁將表面烤成金黃即可。
黍香烤蝦
將海蝦處理幹凈，然後用剪子在蝦的腹部橫著剪開幾個口，然後用新鮮的玉米葉子包裹起來，並用撕成條的玉米葉捆紮好，丟在木炭的餘燼中埋起來，利用餘溫悶上 15分鐘左右取出，去掉殘餘的葉子，即使不用任何調料也有一種奇妙的清香。
醃醃串串
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太幹澀。 雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。 各種葷食還可用自配的飄香醬來醃制，或塗抹在烤串上。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。 怕麻煩也不妨使用超市裡售賣的燒烤醬。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 將各種食材巧妙地搭配在一起穿成烤串，既方便食用又美觀，是燒烤派對上的明星。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 例如：洋蔥肉串、香菇青紅甜椒串、雞肉茭白串……創意 ，是燒烤的自由靈魂。
烤全蝦
原料：
蝦10隻、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。
做法：
1、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理幹凈泡在清水中備用。
2、我為瞭給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。
3、把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱醃制4小時左右。
4、烤肉的竹簽事先用清水浸泡，這樣可以避免烤制的時候糊掉。
5、烤盤上鋪好錫紙，啞光的一面朝上。
6、把醃制好的蝦穿好串，碼放在烤盤中。放入預熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。
友情提示：
1、醃制蝦的時候不是越久越好，海鮮類的食物在保證入味的前提下盡可能的縮短時間，避免失去新鮮。
2、蝦肉比較好醃透，我感覺4個小時就可以瞭。醃制的時候放入冰箱冷藏。
3、竹簽如果忘記泡水，也可以使用，就是烤後可能會有部分黑掉，不影響食用。
燒烤食譜制作相對簡單，不管是在傢裡， 還是在戶外，其實可以制作燒烤食譜的食物很多。隻要準備充分，皆可烤出美味。下面為大傢推薦一下在戶外制作燒烤必備的燒烤裝備：