夏天流行吃燒烤，我們經常能夠在大街上看見燒烤的攤位上聚集著一群人，男女老少都有，但中醫指出，肉類經過燒烤後加上調料“味香色俱全”，口感非常好，但是不利於健康。接下來一起來看看夏季吃燒烤都有哪些禁忌吧!
追捧燒烤易得癌
常吃韓國燒烤確實會增加患癌幾率，韓國胃癌、甲狀腺癌、大腸癌發病居高不下，與韓國的飲食習慣密不可分。不過，偶爾食用並不用擔心。
隨著第十八屆全國腫瘤防治宣傳周活動的開展，癌癥健康再次成為關註的焦點，吃韓國燒烤會致癌的說法突然在網上火瞭起來。近日，不少喜歡吃韓國燒烤的市民像胡小姐一樣來電咨詢該問題。
醫院的專傢介紹，韓國烤肉在近距離接受高溫炙烤時會產生的致癌物有兩類：一類叫做“雜環胺”，另一類叫做“多環芳烴”。肉類的蛋白質遇熱後容易產生雜環胺，而烤肉的香味來源就是多環芳香烴類化合物。
“許多人偏愛美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉類意味著產生的致癌物更多。”專傢建議，烤肉時最好還是多選用低脂肪的肉類，如雞肉、海鮮等。而香腸、臘腸、火腿、午餐肉、熏肉等加工過的肉制品能少就少，因為這些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，即使添加量符合安全規范，不過在高溫燒烤下，還是難免產生亞硝胺致癌物。
“到底吃多少烤肉才是真正安全的呢?”專傢介紹，目前並沒有多環芳香烴、異環胺類化合物的安全攝取量國際標準，癌癥不是一朝一夕形成的，偶爾吃吃韓國烤肉，肯定不至於被癌癥盯上。不過烤肉對於人體健康沒有什麼好處，也就是攝入量越少越好。
癌癥的危險因素主要還是飲食，市民應該養成科學的膳食結構、科學的飲食習慣、科學的烹飪方法，盡量少食用容易誘發癌癥的不健康食品。
吃“中式”燒烤也不宜上癮
專傢提醒，燒烤衛生很難保證，常吃易傷身，可適量吃些蔬果，平衡營養，補充維生素。
燒烤加工多在衛生條件不太好的地方，加上鐵簽不清洗就再次使用， 有的甚至用鍍鉻自行車輻條作燒烤扦子，毒害更大。
燒烤雖好吃，但常吃對身體實在危害多。燒烤時煙熏火燎，易產生硫氧化物、氮氧化物、顆粒物等物質和大量的自由基，都具有強烈致癌性。同時，燒烤類食品在燒烤前都要進行醃制，如果醃制時間過長，則容易產生另一種致癌物--亞硝胺。
夏季吃燒烤要註意這些問題
1、忌吃烤肉喝可樂
夏季吃燒烤配可樂會對身體健康帶來很大的影響。可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子活動，從而導致人體內的鈣質嚴重流失。鈣質嚴重流失，人體會生成更多的骨細胞。骨細胞如果過度增殖容易產生病變，繼而引發骨癌疾病。
2、忌吃烤肉喝啤酒
天氣炎熱而且吃燒烤很容易口渴，很多人圖清涼，偏愛在吃烤肉的過程中來幾瓶啤酒。需要指出的是，肉串在燒烤過程中火候把控不好，部分位置烤焦易產生致癌物質，再加上我們飲用的啤酒有促進血液循環作用，更易促進癌細胞的形成。
3、忌烤肉外焦裡嫩
由於有的烤肉過熟的話會老化，吃起來變得沒有嚼勁，並且失去肉本身的口感，因此燒肉有時候會出現“外焦內嫩”。需要提醒的是，如果發現有的肉裡面還沒有熟透，千萬不要抱著不以為然的態度吃下去，不然很可能會感染上寄生蟲，為自己的健康埋下隱患。
4、忌烤肉燒焦發黑
熏烤時間沒有把握好，食用過多燒焦發黑的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等會對人體的身體健康產生危害。燒烤的高溫破壞瞭食物中的維生素A和β胡蘿卜素，這兩種元素的缺乏則會導致夜盲癥和幹眼病，導致眼睛近視，甚至燒烤吃多瞭容易出現癌癥疾病。
5、忌調料多樣過量
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種促進烤肉美味的使用，如孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激。吃烤肉時調料多樣過量添加會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，從而損傷消化道黏膜，影響人體的體質的均衡，令人在夏季更加“上火”。
瞭解燒烤註意事項可以防止中毒
燒烤，受到很多年輕人的喜愛。但是在炎熱夏季，吃燒烤時應該註意，以防發生食物中毒現象。燒烤時需要註意兩個可致食物中毒的危險因素：一是肉未烤熟，二是生的即食食物所散播的病菌。這是因為生的或未烤熟的肉類含有可引起食物中毒的各類細菌，如沙門氏菌，大腸桿菌和彎曲桿菌。
燒烤註意事項：
(1)保持食物的幹燥性
保持某些食物的幹燥，這也是預防食物中毒的關鍵。請保證這些食物的幹燥性：沙拉，調味醬料，牛奶，奶油，乳酪，甜品，奶油蛋糕，三明治，火腿及其它熟肉制品，熟米飯及米飯沙拉。不要將這些食物拿出冰箱超過2-3個小時，同時避免陽光直射。
(2)勿食半生的烤肉
當你燒烤如傢禽(雞或火雞)，豬肉，牛排，漢堡包或香腸等肉類時，請確保做到以下幾點：
1、當煤塊的表面開始泛紅的時候才開始進行燒烤，因為這意味著其溫度已足夠能進行烹飪瞭。
2、當你準備燒肉時，請先將放在冰箱的肉拿出來解凍。
3、燒烤時，有規律的均勻地翻動烤架上的肉，確保肉的兩面都烤到瞭。
4、當肉類的中央溫度十分高，未見到粉色的生肉顏色，塗在肉上的醬料顏色十分清晰時，你就可以放心享用這塊肉瞭。千萬不要以為肉的外部烤焦瞭，就代表肉的內部也熟瞭。切下烤架上肉類最厚的部分，看清其內部沒有可見的生肉顏色。
5、一些肉類如牛排和有關節的牛肉或羊肉，不是從其中間開始燒烤，而是從它們的外部烤起才是正確的。這樣做可以消滅可能依附在這些肉類外部的各種細菌。然而，對於已制成的肉類加工品如香腸和漢堡包，則必須完全煮熟才行。
(3)防止食物交叉感染
生肉上的細菌通過你的雙手，很容易地在你接觸過的任何食物中進行傳播，包括熟食和即食食品。這就是所謂的交叉感染瞭。接觸過生肉的任何東西如盤子、餐具、鉗子和砧板，這些東西再接觸到其它食物的同時很可能會發生細菌的交叉感染。以下有些簡單的步驟有助於防止交叉感染：
1、碰觸生肉後請記得洗手;
2、使用不同的食具(盤子、夾子、容器)分別接觸生肉和熟肉;
3、切勿將生肉和熟肉放在同一個盤子上;
4、將生肉放在一個密閉的容器裡，與那些準備吃的食物如沙拉和包子保持一定距離;
5、不要把已烤熟或半熟的肉類與生肉放在同一個烤架上;
6、請勿把已經在生肉上使用過的醬料再去刷熟肉。
小編提醒，夏季與親朋好友齊聚一堂進行燒烤時應該註意上述的幾點，謹防食物中毒。
美味燒烤悠著吃
在夏日炎炎，燒烤攤點的生意做得熱火朝天，每到入夜或周末的白天，不乏就著啤酒圍桌而坐的成年男女。誘人美味的烤肉讓人吃瞭還想吃，就跟上癮一樣。孫先生就是個典型的“燒烤迷”，經常和朋友聚在一起以吃燒烤、喝啤酒的方式來消暑納涼。但最近吃完燒烤後連續幾天裡，張先生感覺渾身上下說不出的難受，惡心、乏力，早晨起來眼睛和面部還有輕微浮腫。粗心的張先生完全沒有理會這些“警報”，繼續和平時一樣大口喝酒、大塊吃肉。 過瞭不到一個星期，張先生的癥狀非但沒有緩解，反而迅速加重和惡化，精神差、食欲差、腹脹、皮膚黃疸、全身水腫，傢人急忙就近把他送到消化科就診，檢查結果為食物中毒、肝功能損傷，且由於他患有6年甲亢，已經停藥3年，引發瞭心律失常、房顫。
入院後經過保肝、消腫等治療，一周後張先生痊愈出院。當他得知疾病與他吃燒烤有關時，不禁冒出一頭冷汗，原來是病從口入。 燒烤類食品脂肪高、熱量高、焦油含量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等與之有很大關系，對人體的危害超過瞭油炸食品。經過燒烤的食物性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。在燒烤的環境中，會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。燒烤肉有時候不容易烤透，而尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食後可能會感染寄生蟲。 因此，建議大傢不要常吃燒烤食品，吃的時候一定要將肉烤透烤熟。
寶寶可以吃燒烤嗎
很多人都愛吃燒烤，聽著那“茲茲”的聲音就覺得很美味。但是傢有寶寶的傢庭可就有疑惑瞭，寶寶可以吃燒烤嗎?寶寶幾歲可以開始吃燒烤?寶寶怎麼健康地吃燒烤?現在小編將為大傢解答一下以上問題。
3歲以下的寶寶最好別吃燒烤
寶寶幾歲能夠吃燒烤?這個並沒有統一的說法，但是一般建議寶寶在3歲以後才吃燒烤，主要有兩個方面的原因：首先，戶外燒烤一般以肉類為主，比較少有蔬菜和其他事物，對於3歲以下的寶寶來說，腸胃消化功能發育還不夠完善，如果吃瞭較多的肉類非常容易消化不良，進而發生胃腸疾病;其次，戶外燒烤一般是由自己來操作，出現烤肉不熟、食物烤焦、或是食物受污染的情況並不少見，這樣的食物如果被寶寶吃下，顯然是不利於健康的，甚至將因此產生腹瀉或食物中毒。
近年也非常流行一些室內燒烤，比如韓國燒烤，日式燒肉等。這些對寶寶來說，無論是哪一種燒烤，這種飲食方式顯然並不是健康的，但是室內燒烤相對來說更健康一些，隻要孩子可以開始吃堅硬的肉類，並控制好孩子的食量，還是可以嘗試的。
如何讓孩子健康吃燒烤
3歲以上的寶寶一般來說是可以嘗試吃燒烤的，但鑒於燒烤並非健康的飲食方式，還是要註意適度原則，不要經常吃，也不要吃太多。另外，也可以通過一些註意事項來盡量減低燒烤的危害，比如以下3種方法：
1、葷素搭配
給孩子的燒烤食物要註意葷素搭配，除瞭吃各種肉類外，最好也吃一些蔬菜比如玉米、茄子、菌類、白菜等，甚至可以將肉粒切小，跟蔬菜搭配串成串，可以縮短燒烤的時間，色彩豐富看起來也更有食欲。
2、縮短燒烤時間
若使用的是冷凍食物，盡量解凍後在燒烤。在烤架上烤的時間過長會焦，也更容易產生煙霧。使用微波爐解凍還能先將一部分的肉汁去除，能讓燒烤時煙霧變少，烤得也更快。
3、合理利用錫紙
如果是烤一些海鮮、嫩肉、菌類或是蔬菜，可以考慮用錫紙來燒烤，不僅能較好地保存食物的鮮美汁水，還可以有效防止肉汁、油脂滴落，避免產生有害物質。需要註意的是，不要再明火上方使用錫紙。
三歲以下的寶寶就不要吃燒烤瞭，會不利於他們的健康。而三歲以上的寶寶就算可以吃燒烤瞭，也要註意葷素搭配，縮短燒烤的時間，提前解凍，並合理利用錫紙。