夜間的燒烤路邊攤，可以說是中國民間的飲食文化之一。在夏季，天氣炎熱，很多人都會經常喝啤酒，尤其是冰啤酒。在喝啤酒的時候，很多人都會把燒烤作為下酒菜，那麼，喝啤酒吃燒烤有什麼危害呢?詳細的讓偶我們一起來看看下面，希望對大傢能夠有所幫助。
吃燒烤喝啤酒有什麼壞處
1、減少蛋白質利用率並可導致“上火”。燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。另外，經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
2、致癌。肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌癥的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發胃癌、腸癌。
據瞭解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃制環節容易產生亞硝胺。
3、與吸煙危害等同。世界衛生組織公佈瞭歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。美國一傢研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。
4、易感染寄生蟲。燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下瞭罹患腦囊蟲病的隱患。
5、影響視力並增加患病機率。食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。另外，婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
6、甚於油炸危害、比油炸食品還要垃圾。近年，燒烤食物的種類逐年擴大，安全性已是備受質疑，認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過瞭油炸食品。最近美國衛生部公佈瞭新的致癌物名單，列出高溫燒烤食物。
7、嚴重污染周邊環境和大氣。燒烤形成瞭畸形的消費產業，這種由油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有污染大氣環境的細顆粒，對這種細顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。我們的環境與健康均受到傷害，特別是在很多小區樓下，燒烤的煙霧滿天飛，煙味經常飄進居民房間，不但污染空氣，而且影響他人休息。嚴重損害他人利益!
哺乳期能吃燒烤嗎
哺乳期很重要，對於寶寶和母親都是非常敏感的時期，哺乳期的媽媽最好是註意自己的營養攝入及對寶寶健康不利的食物，如可以適當吃些瘦肉補充蛋白質，魚類、雞蛋等都可以。但辛辣的食物可能導致寶寶吃奶後上火，最好是不要吃燒烤，燒烤的食材本來就不幹凈，而且烤制或是油炸的加工過程都會使食物的營養成分丟失，甚至會產生致癌因子，對母親和寶寶都不健康。所以最好是多吃些水果，葡萄、檸檬、蘋果之類的，不僅能夠補充多種維生素，對皮膚也好。
燒烤肉串的醃制方法是很簡單的，此時隻要準備好新鮮的肉，可以根據個人的口味來選擇肉，可以使用牛肉、豬肉以及雞肉、羊肉等多種肉類進行燒烤肉串的醃制，同時將準備好的肉切成一小塊之後，放入調好的調料，進行醃制一兩個小時之後即制作完成。燒烤肉串的味道是非常吸引人的，但是最好是不要經常食用燒烤肉串，因為燒烤肉串是會分泌一些對身體有害的物質。
五花肉的醃制很有講究，可以在燒烤之前提前半天用鹽水將五花肉泡起來，還可以直接用鹽抹在五花肉上面，然後暴曬個3-5天，這樣很容易將鹽融入的肉中，由於醃制的時間短，鮮美的肉味能保存下來，烤制的時候會特別的美味。不過燒烤五花肉，盡量不要多吃，這樣很容易致癌，醃制類的食物很容易滋生一種致癌物質，對身體有害，最好是采取現做現吃。
燒烤韭菜怎麼烤才會更有味
燒烤韭菜：
1、先把買回來的韭菜洗幹凈，使用竹簽把韭菜串起來，然後把後面長的部分剪掉，韭菜太長不好烤，尾會焦。
2、然後把燒烤爐生好火，架上鐵絲網，把油、水、孜然粉、辣椒粉擺放出來，等炭火夠旺盛之後就把韭菜放上去烤。
3、期間需要把韭菜2面翻轉均勻的烤，刷點油和水上去，防止烤焦，烤得基本熟透之後就加孜然粉、辣椒粉、耗油、燒烤汁上去，就可以完美出爐瞭。拿起來就吃啦!
烹飪技巧：
1、韭菜燙一下比較好卷起來，但不要燙太長時間，軟瞭即可;
2、也可以不卷起來，一根根的串在竹簽上也行;
3、烤的時間自己掌握，韭菜很好熟，三五分鐘即可，如果喜歡吃焦糊一點的，就多烤一會兒。
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子會不舒服。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜瞭。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
烤韭菜不需要其他的配菜，隻要有韭菜和調料就夠瞭。燒烤的時候也可以烤一點雞翅陪著吃。而且還有種很流行的吃法，就是靠大塊豆幹，把韭菜夾在裡面，然後燒烤，配上辣椒面等調料，也是很有燒烤風味的。
燒烤如何吃不會致癌呢
吃韓國烤肉比吃傳統烤肉更健康
韓國烤肉與傳統烤肉有所區別，傳統烤肉多以肉串形式炭烤並直接食用，以孜然、鹽、辣椒粉等作為調料;韓國烤肉的吃法與此大相徑庭，雖也多為炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用，並會用新鮮生蔬菜葉包食。“直接吃烤肉而不註意蔬菜的搭配，這是很多人的吃法。各種路邊燒烤和大排檔中，桌上大都是各種烤肉，難見有蔬菜水果。從這個意義上來看，韓國烤肉搭配蔬菜的吃法，營養更均衡。”青醫附院營養科主任韓磊告訴記者，吃燒烤時除瞭搭配蔬菜 ，還要註意搭配發酵類淀粉主食，助於消化且有利於膳食均衡。
電烤比炭烤健康
炭烤肉串有獨特的炭香氣，但需要技術，比如對炭溫度的控制。控制不好，會有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質在燒焦後產生的致癌物質是燒烤最大隱患。而用電爐燒烤，通過高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。
用低鹽醬油醃制烤時加點番茄醬更健康
烤肉的調味料比較辛辣刺激，同時含鹽量較高，配合高溫食物不僅會損害口腔黏膜和胃腸黏膜，還因高鹽而增加瞭腎臟的負擔。辛辣調料容易引“火”上身 ，在夏秋換季胃腸動力不足時尤其會引起不良反應。相比之下，醬料類調料更溫和，如天然番茄醬中含有維生素C ，可以起到一定的保護作用。
烤蔬菜比烤肉健康
“長期吃燒烤易致癌已是營養業內的共識，主要原因就是烤肉中豐富的蛋白質以及表面的脂肪，在遇到高溫破壞時均容易生成致癌物。”韓磊建議 ，烤肉不要多吃，應首先從量上加以控制。
吃燒烤時，多以豐富的烤蔬菜 、主食來代替烤肉，也可緩解致癌物質的攝入 ，同時也能平衡營養。菌菇類食物、茄子、韭菜 、甜椒等是常見的燒烤蔬菜 ，均含有利於消化和將有害物質排出的纖維以及必要的維生素。
酸梅湯和果汁飲料比喝啤酒和可樂健康
“島城市民有個習慣，就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起時，新鮮散啤成為燒烤伴侶。但大量喝啤酒會使胃部急性擴張，損壞胃黏膜，再加上高溫蛋白質類食物的刺激，對腸胃危害很大。”韓磊認為，以酸梅湯和果汁來代替啤酒，不僅能減少對腸胃的刺激，還可解油膩。
搭配大蒜、洋蔥更健康
吃韓國烤肉時，一般都備有蒜片、洋蔥絲、青椒圈等，在吃傳統燒烤時有市民喜歡邊吃烤肉邊吃烤大蒜。這些習慣都能緩解烤肉的健康危害，因大蒜素能防止亞硝酸鹽和胺類物質結合生成亞硝胺，對身體是一種保護。
多選用青椒等蔬菜維生素C含量高的水果更健康
常吃烤肉容易上火，口舌生瘡臉上也容易起包，是因為烤肉時蔬菜水果攝入少，營養不均衡，使體內維生素C、維生素B2等微量元素缺乏，引發口舌炎癥。因此在烤肉時多吃青椒、茄子等富含維生素的蔬菜，以及各種水果，更利於身體健康 。
孕婦可以吃燒烤嗎
在你燒烤時，最大的食物中毒危險來自於生的和沒烤熟的肉，因為其中可能寄生有大腸桿菌、沙門氏菌以及彎曲桿菌。懷孕時，你的身體免疫系統功能不像平常那樣好，因此你就更容易被所有導致食物中毒的細菌所感染，也更容易患病。不過雖然這些細菌可能使準媽媽感染嚴重的疾病，但它們卻不會經由胎盤直接影響到你的寶寶。
孕婦吃燒烤要註意什麼?
孕婦能吃燒烤嗎?隻要按照下面的建議，你就可以享用快樂、健康的燒烤大餐瞭：
• 小心存放生肉，註意不要讓生肉上的汁水滴到其他食物上。在開始燒烤前再解凍，還要註意一直遮蓋好。
• 確保冷凍食物在燒烤前要完全解凍。
• 將生肉和熟肉用不同的容器分開盛放，熟食絕對不能放在盛放過生肉的盤子或臺面上。
• 要等到木炭燒紅，表面覆蓋上一層炭灰時再開始燒烤食物。
• 要確保自始至終都把雞肉、豬肉、漢堡、香腸和肉串等食物烤到滾燙。要確保肉沒有夾生的紅心，並把肉汁都烤幹。可以用叉子或串肉扦戳一戳肉上最厚的部分，檢查一下是否完全烤透;燒烤時，炭火的溫度要達到70攝氏度，至少要烤上兩分鐘。
• 或者，你還可以事先把肉及肉類制品用烤箱或微波爐完全烹熟，然後再把它們放在烤架上以增加那種特別的燒烤風味和口感。
• 不要以為肉的表面烤焦瞭，裡面就一定完全烤熟瞭。
• 烘烤的時候，時常翻動食物，並在烤架上來回移動一下，以保證烤得均勻。