大傢都知道，在燒烤過程中，肉直接接觸高溫炭火，隨著溫度的升高，香味的散發，食物中的維生素會遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸遭到破壞，嚴重影響其營養素的攝入減少瞭人體對蛋白質的吸收利用率。健康吃燒烤怎麼做？吃燒烤如何不長痘？一起來看下。
健康吃燒烤怎麼做
一、綠葉菜、水果不能烤
原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現瞭不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。
但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。
二、土豆要烤半熟
中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除瞭土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
三、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
四、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
吃燒烤如何不長痘
先來說說，吃之前的措施，燒烤前喝杯酸奶，或者豆漿或黃豆芽湯，有助於預防上火。吃燒烤或者是火鍋之後，容易長痘，就是火氣太大引起的，體內的火氣，散發不出來，就會有很多不良的癥狀。這種方式，簡單有效，吃貨們，不妨試試。
再來說吃美食中途，有哪些方法，吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，可以阻礙致癌物質的生成，降低燒烤的熱度。大傢喜歡吃的宵夜，熱量一般都比較的高，再加上晚上吃瞭之後，不會運動，所以熱量就會堆積，也會對身材造成威脅。也可以多吃新鮮生蔬菜和發酵食品，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。
烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。研究發現，烤肉醃制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。 最後喃，吃完之後，也要註意，燒烤後可以喝些涼茶，降火，清腸。或者是，將大蒜或檸檬壓汁，倒入溫水中洗臉，可減少皮脂分泌，清爽消炎。容易長痘痘的，可以嘗試這種方法。
吃燒烤的危害
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下瞭罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌癥的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。 據瞭解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。 誘發胃癌、腸癌 專傢解釋說，人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃制環節容易產生亞硝胺。
4、減少瞭蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂。
7、減少瞭蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。
8、與吸煙危害等同 但近日，世界衛生組織公佈瞭歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公佈瞭十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一傢研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。
吃燒烤真會致癌嗎
燒烤中的雜環胺
我們常見的燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質鮮美的烤羊肉串，烤魚，烤蝦，烤豆制品等這些令我們垂涎欲滴的美食，而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有著很大的威脅，因為燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當溫度從200度---升到300度的時候，雜環胺的生成瞭都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環胺的因素，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發癌癥的風險。
致癌物質----亞硝胺
燒烤在烤之前有個醃制環節，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而醃制過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。
燒烤中的---致癌苯並芘
燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯並芘，如果經常使用被苯並芘污染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。
吃燒烤的註意事項
1、管住嘴把住量——雖然羊肉串這麼的不健康，但是偶爾的吃一次解解饞還是可以的，建議一周最多一次，一次最多5串，或一個月兩次即可。
2、選擇肉串一定要選擇竹簽的，雖然不是太環保，但從健康方面考慮，偶爾的不環保一次也值瞭，禁忌用鐵簽子串的肉串。
3、肉串一定要烤熟，嚴防感染寄生蟲：千萬不可貪圖細嫩的口感而烤八成熟，外焦裡嫩的肉串，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下瞭罹患腦囊蟲病的隱患。
4、選擇烤串的原則——大傢都知道，現在的烤串種類繁多，有肉串，肉筋，板筋，雞胗，雞心，雞翅，烤魚，烤蔬菜卷等等很多的花樣，建議大傢盡量選擇脂肪少的肉串或雞類肉串，可以減少脂肪的攝入。
5、春節謹防上火癥狀——羊肉本來就是上火的食物，經過燒烤，加之多種調味品的使用，都很辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
6、蔬菜水果來幫忙——吃燒烤最好配點新鮮的綠色蔬菜和水果，蔬菜水果中的VcVe胡蘿卜素等營養素可以有效的減輕致癌物對人體的傷害。還有很好的一種調味品就是在烤串上面抹一層番茄醬，麥當勞肯德基的番茄醬就利用的很好，我們完全可以借鑒一下嘛。
7、街頭巷尾的流動燒烤不要吃——無證燒烤食品的經營者，沒有經過嚴格的體檢，無健康證，無法證明其身體的健康狀況，極易造成如結核、肝炎、愛滋病等傳染病毒的傳播。最重要的是，其食品安全難以保障。無證有煙燒烤的原料，無論是從材料的購置、加工，還是儲存、銷售，從未經過衛生檢疫部門的監督與許可，在不具備食品加工衛生條件的場所加工食品，食品安全更難保障，建議還是去店裡面吃。還有就是，小作坊燒烤很容易造成安全隱患。一是有煙燒烤是明火加工，極易引燃周邊易燃物品，引起火災;二是露天有煙燒烤大多數在鬧市區經營，占用瞭擁擠的人行道、慢車道、消防通道及緊急救護通道，一旦發生火災及危重病人，消防車及救護車將無法通行，並極易造成交通事故，後患無窮
8、有異味的不要吃——為瞭節約成本，很多的不法商販，會以假亂真，把豬肉或牛肉用熬好的羊油炮制充當羊肉，有點掛著羊頭賣狗肉的味瞭，還有就是天氣漸熱，肉串的放置多少會受到影響，所以如果發現味道不對勁，一定不要吃，否則吃壞瞭肚子就麻煩瞭。這個可以去清真的燒烤店比較靠譜一些。
9、飯後運動益健康——知道大多數人都是晚上吃燒烤，所以不能改變時間，那就吃完半小時後，快步走20分鐘吧，既可以促進胃腸蠕動有助消化吸收食物，還可以消耗點能量，保持健康身體。
10、飲用啤酒要適量——俗話說的好呀：酒是糧食精越喝越年輕，適量的飲酒是有意健康的，中國居民膳食指南指出，每天飲酒精攝入量不超過50克，也就相當於一瓶啤酒的量是可以的，而且對身體還會起到好的作用，但是一定要控制一下量，不要酒過三巡不是酒瞭。想喝酒時，就想想之前因為喝酒鬧出的事，讓自己警鐘長鳴，或許會有點作用吧!