每天都吃葷類食物是很容易感到油膩的，不如就來吃些蔬菜吧。胡蘿卜就是很好的選擇哦，胡蘿卜不僅營養豐富，吃法也很多。今天，為大傢來介紹一下胡蘿卜的營養價值和吃法吧。
山藥居然不能與胡蘿卜一起同食
山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低瞭營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜，黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
溫馨提示：山藥是一種很好的滋補品，大傢一定要記住這些與之相克的食物，否則會流失營養，達不到保健作用。
胡蘿卜益肝明目
有利健康長壽。胡蘿卜具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明，α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯裡煮，隻要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收，隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病。胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。
增強免疫功能。胡蘿卜素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
益肝明目。胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛幹燥。
通便。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
胡蘿卜怎麼吃健康
人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。
科學合理的食用方法是：
選顏色深的胡蘿卜。胡蘿卜的顏色越深，它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿卜。
把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋裡(這是為瞭防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
胡蘿卜應烹煮後食用。要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
喝胡蘿卜汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿卜汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿卜汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
胡蘿卜的功效與作用
胡蘿卜的功效與作用
1.增強抵抗力
胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。
胡蘿卜的營養價值
1.胡蘿卜素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿卜的功效與作用除瞭以上介紹的幾種以外，胡蘿卜還有神奇的抗過敏功效，化妝品過敏的女性朋友再也不用擔心瞭，每天多喝些胡蘿卜汁就可以在短時間之內痊愈。另外，需要提醒的是，胡蘿卜不可以和蘋果一起冷藏，會導致胡蘿卜裡面產生的味道苦澀。
怎樣挑選胡蘿卜
胡蘿卜營養豐富，是傢庭常備的蔬菜。常吃胡蘿卜好處多。挑選胡蘿卜必須擁有一些技巧才能挑選出怎樣才能挑到口感好、營養價值高的胡蘿卜，以下就是介紹一些挑選胡蘿卜的註意點。
1、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的外表
大傢在挑選的時候要仔細觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等。挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。
2、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的大小
其實胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的。也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的瞭。
3、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的外型
有的是上下一邊粗的圓柱。而有的是尖尖頭的。建議大傢挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。
如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。
4、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的顏色
多數都是橘黃色的外皮顏色。大傢挑選的時候挑選，顏色很亮堂的那種顏色很自然的橘黃色。
5、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的重量
挑選的時候如果很輕那麼應該是存放稍久的瞭。主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以瞭。 挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的新鮮胡蘿卜都是有葉子連在一起的。大傢挑選的時候看看葉子，如果是翠綠的那麼很新鮮瞭。